Domowy ser mascarpone

Czym byłoby tiramisu bez lombardzkiego przysmaku, sera mascarpone?! Kremowy, delikatny, słodkawy, jedwabiście gładki, maślany i delikatny. Niezastąpiony składnik wielu ciast i deserów, między innymi:

Ciasta z gruszkami, białą czekoladą i mascarpone
Ciasta z truskawkami i mascarpone
Cytrynowej babki z mascarpone
Zuccotto z truskawkami i mascarpone
Tortu bezowego z kremem mascarpone
Czekoladowego sernika z pomarańczą
Kawowych trufli tiramisu
Musu kawowego
Tiramisu z truskawkami
Cytrynowego tiramisu
Pomarańczowego tiramisu

„Mascherpa” tak nazywany w lombardzkim dialekcie, mascarpone wytwarzany jest od końca XVI wieku. Kiedyś produkowany był tylko jesienią i zimą w domach, w niewielkich 100-200 gramowych porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach. Dziś dzięki nowoczesnej technologii konserwowania może być produkowany i dostępny przez cały rok.

W porównaniu do innych włoskich serów np. ricotty, mascarpone nie wytwarza się z mleka, ale ze śmietany. Przygotowanie tego sera jest naprawdę proste i bez problemu możemy przyrządzić go również w kuchennym zaciszu tylko z dwóch składników: świeżej śmietany kremówki i soku z cytryny.

Jestem pewna, że po przygotowaniu domowej wersji mascarpone niesięgnięcie już nigdy po kupny odpowiednik. Gorąco polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na ok. 500 g mascarpone)

1 l śmietany kremówki 36%*
15 g soku z cytryny (ok. 2 łyżek)

* Im chudsza będzie śmietana, tym uzyskamy mniejszą ilość mascarpone.

** Do przygotowania mascarpone możemy użyć również śmietany w wersji bez laktozy.

PRZYGOTOWANIE

Domowy ser mascarpone

Śmietanę wlewamy do garnuszka i podgrzewamy na małym ogniu do temperatury ok. 82°-85°C (maksymalnie 90°C), mieszając od czasu do czasu.
Następnie do śmietany wlewamy sok z cytryny, mieszamy najlepiej za pomocą trzepaczki i na małym ogniu podgrzewamy ok. 1-2 minuty.

Wyłączamy gaz i odstawiamy śmietanę na ok. 10 minut. W tym czasie zaczną formować się małe grudki.
W międzyczasie przygotowujemy sitko, na które wykładamy gazę lub ściereczkę.

Śmietanę wlewamy na sitko i odstawiamy do wystygnięcia.
Na koniec sitko z mascarpone przykrywamy talerzem lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 24 godziny, aby odsączyć serwatkę. Im dłużej poczekamy, tym ser będzie bardziej zwarty.
Po tym czasie serek mascarpone delikatnie przekładamy z sitka do szklanego pojemnika i pod przykryciem przechowujemy w lodówce maksymalnie 3-4 dni.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!