Czym byłoby tiramisu bez lombardzkiego przysmaku, sera mascarpone?! Kremowy, delikatny, słodkawy, jedwabiście gładki, maślany i delikatny. Niezastąpiony składnik wielu ciast i deserów, między innymi:
- Ciasta z gruszkami, białą czekoladą i mascarpone
- Ciasta z truskawkami i mascarpone
- Cytrynowej babki z mascarpone
- Zuccotto z truskawkami i mascarpone
- Tortu bezowego z kremem mascarpone
- Czekoladowego sernika z pomarańczą
- Kawowych trufli tiramisu
- Musu kawowego
- Tiramisu z truskawkami
- Cytrynowego tiramisu
- Pomarańczowego tiramisu
„Mascherpa” tak nazywany w lombardzkim dialekcie, mascarpone wytwarzany jest od końca XVI wieku. Kiedyś produkowany był tylko jesienią i zimą w domach, w niewielkich 100-200 gramowych porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach. Dziś dzięki nowoczesnej technologii konserwowania może być produkowany i dostępny przez cały rok.
W porównaniu do innych włoskich serów np. ricotty, mascarpone nie wytwarza się z mleka, ale ze śmietany. Przygotowanie tego sera jest naprawdę proste i bez problemu możemy przyrządzić go również w kuchennym zaciszu tylko z dwóch składników: świeżej śmietany kremówki i soku z cytryny.
Jestem pewna, że po przygotowaniu domowej wersji mascarpone niesięgnięcie już nigdy po kupny odpowiednik. Gorąco polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 500 g mascarpone)
Domowy ser mascarpone
- 1 l śmietany kremówki 36%*
- 15 g soku z cytryny (ok. 2 łyżek)
* Im chudsza będzie śmietana, tym uzyskamy mniejszą ilość mascarpone.
** Do przygotowania mascarpone możemy użyć również śmietany w wersji bez laktozy.
PRZYGOTOWANIE
Domowy ser mascarpone
- Śmietanę wlewamy do garnuszka i podgrzewamy na małym ogniu do temperatury ok. 82°-85°C (maksymalnie 90°C), mieszając od czasu do czasu.
- Następnie do śmietany wlewamy sok z cytryny, mieszamy najlepiej za pomocą trzepaczki i na małym ogniu podgrzewamy ok. 1-2 minuty.
- Wyłączamy gaz i odstawiamy śmietanę na ok. 10 minut. W tym czasie zaczną formować się małe grudki.
- W międzyczasie przygotowujemy sitko, na które wykładamy gazę lub ściereczkę.
- Śmietanę wlewamy na sitko i odstawiamy do wystygnięcia.
- Na koniec sitko z mascarpone przykrywamy talerzem lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 24 godziny, aby odsączyć serwatkę. Im dłużej poczekamy, tym ser będzie bardziej zwarty.
- Po tym czasie serek mascarpone delikatnie przekładamy z sitka do szklanego pojemnika i pod przykryciem przechowujemy w lodówce maksymalnie 3-4 dni.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
