Tort bezowy z kremem mascarpone

Tort bezowy jest jednym z tych deserów, który w naszym domu znika bardzo szybko i rzadko kiedy udaje mi się zrobić zdjęcia. Tym razem udało mi się uprzedzić moich słodkich łakomczuchów i mam dla Was kilka zdjęć oraz przepis na bezę idealną! Kruche blaty bezowe przełożone aksamitnym kremem mascarpone. Jednym słowem poezja smaku!

SKŁADNIKI

Tort bezowy

160 g białek (ok. 4 sztuk) w temperaturze pokojowej
160 g cukru pudru
160 g drobnego cukru do wypieków
kilka kropli octu winnego lub soku z cytryny

Krem mascarpone

500 g mascarpone
250 g sera ricotta lub innego śmietankowego
50 g cukru pudru*
1 łyżka cukru waniliowego

*Do przygotowania kremu użyłam małej ilości cukru pudru, ponieważ beza jest już sama w sobie bardzo słodka. Najlepiej, gdybyście posłodzili krem według własnego uznania.

PRZYGOTOWANIE

Tort bezowy

Piekarnik statyczny rozgrzewamy do temperatury 110°C, z termoobiegiem do 100°C.
Płaską i dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odrysowujemy 3 kółka o średnicy ok. 20 cm, zachowując odstępy.
Cukier puder mieszamy z drobnym cukrem.
W misie miksera rozpoczynamy ubijanie białek z połową cukru. Po ok. 2 minutach dodajemy kilka kropli soku cytrynowego, cały czas ubijając do uzyskania sztywnej piany.
Na koniec, łyżka po łyżce, wsypujemy resztę cukru i ubijamy białka do powstania błyszczącej piany.
Bezę wykładamy na papier do pieczenia, formując 3 okrągłe koła za pomocą rękawa cukierniczego i kilkanaście mniejszych bez.
Bezy pieczemy ok. 60 minut przy lekko otwartym piekarniku, następnie zmieszamy temperaturę do 100°C (piekarnik statyczny), 90°C (piekarnik z termoobiegiem) i kontynuujemy pieczenie kolejne 30-40 minut.
Po tym czasie z piekarnika wyjmujemy małe bezy i kontynuujemy pieczenie 3 okrągłych blatów bezowych kolejne 45-55 minut.
Po upieczeniu piekarnik wyłączamy, następnie całkowicie uchylamy drzwiczki. Bezy pozostawiamy do wystudzenia i wysuszenia.
Upieczone i ostudzone bezy możemy przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni.

Krem mascarpone

Mascarpone oraz ricottę przekładamy do naczynia, następnie wsypujemy cukier puder i cukier waniliowy.
Krem miksujemy na jednolitą masę, następnie przykrywamy i schładzamy w lodówce ok. 1-2 godziny.

Krem mascarpone przekładamy do rękawa cukierniczego.
Każdy blat dekorujemy kremem i kładziemy jeden blat na drugi.
Wierzch tortu dekorujemy pozostałym kremem wdg. uznania. Do dekoracji wykorzystałam małe bezy i ich okruszki.
Tort bezowy najlepiej podać od razu po przygotowaniu, ponieważ beza ma tendencje do szybkiego wchłaniania wilgoci. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!