Dokładnie rok temu świętowaliśmy komunię Emmy. W weekend przygotowując tort na bierzmowanie, zdałam sobie sprawę, że zapomniałam podzielić się z Wami przepisem na tort komunijny. Spieszę z przepisem, może komuś przypadnie do gustu. Bazą tortu jest kakaowy biszkopt przełożony kremem wiśniowym z dodatkiem wiśni z syropu a dekoracją ganache z białej czekolady. Nieskromnie przyznam, że tort zniknął szybko z talerzyków, ku mojej wielce uciesze.
W najbliższych dniach spodziewajcie się jeszcze przepisu na tort z białej czekolady z malinami, jaki przygotowałam w ostatni weekend dla mojej 10-latki. A przede mną jeszcze słodkie wyzwanie, tort na ukończenie szkoły podstawowej dla Emmy i jej szkolnych koleżanek oraz kolegów. Zabieram się do pracy, dlatego szykujcie się na słodkie wpisy w najbliższych dniach.
SKŁADNIKI
Biszkopt kakaowy*
- 300 g mąki pszennej
- 200 g cukru
- 40 g kakao bez cukru
- 1 laska wanilii
- 10 jajek
- szczypta soli
* Z podanych składników wychodzą 2 biszkopty o średnicy 24 cm.
Krem wiśniowy
- 500 g mascarpone
- 500 g śmietany kremówki
- 100 g cukru pudru
- 200 g wiśni z syropu
- 5-7 łyżek syropu wiśniowego
Ganache z białej czekolady
- 300 g masła
- 300 g białej czekolady
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt kakaowy
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C.
- Dwie okrągłe formy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Jajka miksujemy z cukrem, ziarnkami z laski wanilii oraz szczyptą soli na jasną, puszystą masę.
- Gdy masa trzykrotnie powiększy objętość, stopniowo niewielkimi porcjami wsypujemy przesianą mąkę pszenną i kakao. Nie wsypujemy całej porcji mąki do ubitych jajek, ponieważ zniszczy to strukturę piany i biszkopt nie urośnie wystarczająco.
- Ciasto mieszamy bardzo delikatnie od dołu do góry, aby masa jajeczna nie opadła.
- Ciasto dzielimy na pół i przelewamy do dwóch tortownic.
- Pieczemy ok. 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, wbijamy w jego w środek wykałaczkę – gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
- Upieczone biszkopty odstawiamy do wystygnięcia.
- Przestudzone biszkopty przekrawamy na 2 lub 3 blaty.
Krem wiśniowy
- Śmietanę kremówkę miksujemy z cukrem pudrem, aż zgęstnieje i stanie się puszysta.
- Aby dobrze ubić śmietankę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić a w czasie ubijania dodać szczyptę soli.
- Schłodzone mascarpone miksujemy z 5-7 łyżkami syropu wiśniowego do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy.
- Krem przykrywamy i schładzamy w lodówce ok. 1 godziny.
Tort komunijny czekoladowo-wiśniowy
- Pierwszą warstwę biszkoptu układamy na paterze, następnie smarujemy kremem wiśniowym i obsypujemy częścią posiekanych wiśni.
- Układamy kolejne blaty biszkoptu, które dekorujemy kremem oraz wiśniami i układamy jeden na drugim.
- Tort wkładamy do lodówki na przynajmniej 3-4 godziny.
Ganache z białej czekolady
- W międzyczasie przygotowujemy ganache. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestygnięcia.
- Miękkie masło pokrojone w kostkę ucieramy na puch, następnie stopniowo wlewamy ostudzoną, rozpuszczoną czekoladę i miksujemy do połączenia się obu składników.
Tort komunijny czekoladowo-wiśniowy
- Schłodzony tort dekorujemy ganache. Najpierw nakładamy cienką warstwę tzw. antyokruszkową i odstawiamy tort do lodówki do zastygnięcia.
- Na pierwszą warstwę ganache nakładamy drugą i ostatnią warstwę. Tort ponownie odstawiamy do lodówki.
- Na koniec przed podaniem tort dekorujemy według uznania, np. świeżymi kwiatami.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy domowe słodkości na specjalne okazje, tort:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!