
Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”
Dziś przeniosę Was do Wenecji Euganejskiej za sprawą przepisu na risotto z groszkiem i boczkiem, tzw. „risi e bisi”, jedną z najbardziej znanych potraw kuchni weneckiej. Czekamy na nie z wytęsknieniem cały rok, ponieważ najlepiej smakuje wiosną przygotowane ze świeżym groszkiem. Kremowe, delikatnie słodkawe, uważane jest przez wielu włoskich kucharzy za miks między zupą a risotto ze względu na płynną konsystencję. Jeżeli jeszcze nie znacie tego przepisu, serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”
- 300 g ryżu do risotto*
- 250 groszku (świeżego lub mrożonego)
- 50 g wędzonego boczku
- 50 g masła
- 2 szalotki lub 1 cebula
- 1,5 l bulionu warzywnego
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
- starty parmezan
* Do przygotowania risotto najlepszy jest krótkoziarnisty i owalny ryż typu „arborio”. Sprawdzi się również ryż „carnaroli” oraz „vialone nano”.

PRZYGOTOWANIE
Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”
- Połowę groszku gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu blendujemy z dodatkiem chochli bulionu na kremowe purée i odstawiamy na bok.
- W dużym i szerokim garnku rozpuszczamy masło (ok. 10 gram) z 2 łyżkami oliwy z oliwek, następnie wrzucamy szalotki i boczek pokrojony w kostkę. Całość podsmażamy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Do garnka wrzucamy ryż i na średnim ogniu tostujemy ok. 2 minuty, mieszając co jakiś czas.
- Następnie stopniowo dolewamy gorący bulion warzywny, chochla po chochli.
- Po ok. 10 minutach dodajemy resztę groszku i kontynuujemy gotowanie risotto.
- Ugotowane risotto zdejmujemy z ognia, następnie dodajemy resztę masła, zblendowany groszek i dokładnie mieszamy.
- Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
- Na koniec risotto oprószamy startym parmezanem i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!


KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie tradycyjne przepisy na między innymi:
- cielęcinę w sosie tuńczykowym – „Vitello tonnato” z Piemontu
- pesto genovese z Ligurii
- sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese„ z Emilia Romania
- cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami z Toskanii
- caponata – warzywny gulasz z bakłażanem z Sycylii
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Pasta kanapkowa z soczewicą i awokado
Zobacz również

Zupa krem z groszku z miętą
3 sierpnia 2023
Sałatka z kuskusem z cukinią i groszkiem
31 marca 2020