Risotto z groszkiem i boczkiem - włoskie "risi e bisi"

Dziś przeniosę Was do Wenecji Euganejskiej za sprawą przepisu na risotto z groszkiem i boczkiem, tzw. „risi e bisi”, jedną z najbardziej znanych potraw kuchni weneckiej. Czekamy na nie z wytęsknieniem cały rok, ponieważ najlepiej smakuje wiosną przygotowane ze świeżym groszkiem. Kremowe, delikatnie słodkawe, uważane jest przez wielu włoskich kucharzy za miks między zupą a risotto ze względu na płynną konsystencję. Jeżeli jeszcze nie znacie tego przepisu, serdecznie polecam!

SKŁADNIKI

Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”

300 g ryżu do risotto*
250 groszku (świeżego lub mrożonego)
50 g wędzonego boczku
50 g masła
2 szalotki lub 1 cebula
1,5 l bulionu warzywnego
oliwa z oliwek
sól i pieprz
starty parmezan

* Do przygotowania risotto najlepszy jest krótkoziarnisty i owalny ryż typu „arborio”. Sprawdzi się również ryż „carnaroli” oraz „vialone nano”.

PRZYGOTOWANIE

Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”

Połowę groszku gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu blendujemy z dodatkiem chochli bulionu na kremowe purée i odstawiamy na bok.
W dużym i szerokim garnku rozpuszczamy masło (ok. 10 gram) z 2 łyżkami oliwy z oliwek, następnie wrzucamy szalotki i boczek pokrojony w kostkę. Całość podsmażamy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do garnka wrzucamy ryż i na średnim ogniu tostujemy ok. 2 minuty, mieszając co jakiś czas.
Następnie stopniowo dolewamy gorący bulion warzywny, chochla po chochli.
Po ok. 10 minutach dodajemy resztę groszku i kontynuujemy gotowanie risotto.
Ugotowane risotto zdejmujemy z ognia, następnie dodajemy resztę masła, zblendowany groszek i dokładnie mieszamy.
Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
Na koniec risotto oprószamy startym parmezanem i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie tradycyjne przepisy na między innymi:

cielęcinę w sosie tuńczykowym – „Vitello tonnato” z Piemontu
pesto genovese z Ligurii
sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese„ z Emilia Romania
cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami z Toskanii
caponata – warzywny gulasz z bakłażanem z Sycylii

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!