Włoska caponata - warzywny gulasz z bakłażanem – La grande piccola cuoca

Caponata z bakłażanem to niezwykle smaczna przystawka, królująca latem na włoskich stołach, typowa dla kuchni sycylijskiej, podobnie jak peperonata, która pojawiła się na blogu kilka dni temu.
Bazą dla caponaty są bakłażany oraz pomidory, najsmaczniejsze latem, które z dodatkiem podsmażonego selera naciowego, cebuli, oliwek i kaparów tworzą niesamowicie aromatyczne danie, pełne koloru, smaku i zapachu. Do tego listki świeżej bazylii i sos słodko-kwaśny, który wspaniale podkręca aromat dania i doskonale łączy wszystkie składniki.
To starożytne danie, mające korzenie w ubogiej tradycji chłopskiej, rozpowszechnione jest w całych Włoszech i do dziś trwa spór o nazwę dania. Według jednej teorii „caponata” pochodzi od nazwy „capone”, sycylijskiej ryby, słynącej z chudego i bardzo cennego mięsa, która podawana była z sosem słodko-kwaśnym na stołach bogatych arystokratów. Chłopi, nie będąc w stanie pozwolić sobie na takie drogie danie, zastąpili rybę znacznie tańszym i dostępnym dla wszystkich bakłażanem. I tak powstała caponata.
Jeżeli jeszcze nie próbowaliście warzywnego gulaszu z bakłażanem, pachnącego słońcem i wakacjami, koniecznie wypróbujcie dzisiejszy przepis. Smacznego!

SKŁADNIKI

Włoska caponata z bakłażanem

4 bakłażany
500 g pomidorów
100 g oliwek (czarnych lub zielonych)
2-3 łodygi selera naciowego
1 cebula
2 łyżki kaparów
1 łyżka cukru
2 łyżki octu winnego
listki bazylii
oliwa z oliwek
sól i pieprz

*Często do caponaty dodawane są również rodzynki i orzeszki piniowe.

PRZYGOTOWANIE

Włoska caponata z bakłażanem

Bakłażana kroimy w kostkę, selera naciowego na małe kawałki a cebule w kostkę.
Pomidory sparzamy wrzątkiem, następnie obieramy ze skory i kroimy w kostkę.
Na dużej i szerokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy, następnie partiami wrzucamy bakłażana i smażymy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Podsmażonego bakłażana zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok.
Na patelnie wlewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy kawałeczki selera, które podsmażamy ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Podsmażony seler zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok.
Na patelnie wrzucamy cebule, które podsmażamy ok. 2-3 minuty.
Następnie dodajemy pomidory, doprawiamy do smaku cukrem, solą oraz pieprzem i gotujemy ok. 15 minut.
Na koniec wlewamy ocet, dodajemy podsmażone bakłażany, seler, oliwki, kapary i kilka listków bazylii.
Całość zagotowujemy, aby odparować ocet i zdejmujemy z gazu.
Przygotowaną caponate przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut, aby smaki połączyły się ze sobą.
Po tym czasie włoska caponata jest już gotowa, chociaż najsmaczniejsza jest dopiero następnego dnia. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!