Zapiekanka makaronowa z bakłażanem

Sezon na bakłażany powoli się kończy, trzeba go jeszcze wykorzystać i z ostatnich sezonowych warzyw przygotować np. przepyszną zapiekankę makaronową z bakłażanami i sosem pomidorowym z dodatkiem aromatycznych ziół. Proste danie obiadowe idealne dla całej rodziny.

SKŁADNIKI

Zapiekanka

500 g makaronu
150 g mozzarelli
2 baklażany
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Sos pomidorowy

500 g passaty pomidorowej
10 listków bazylii
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki suszonego oregano
sól, pieprz
oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Makaron

Przygotowanie zapiekanki od ugotowania makaronu we wrzącej, osolonej wodzie.
Ugotowany makaron odcedzamy, następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Bakłażan

Jednego bakłażana kroimy w grubszą kostkę a drugiego w plastry.
Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy bakłażana w kostkę.
Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i smażymy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Plastry bakłażana smarujemy olejem, następnie oprószamy solą, pieprzem i grillujemy (lub obsmażamy) na patelni z dwóch stron.

Sos pomidorowy

W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
Na oliwie szklimy 1 szalotkę pokrojoną w drobną kostkę oraz 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę, mieszając od czasu do czasu.
Następnie dodajemy passatę, 10 listków bazylii, 1/2 łyżeczki suszonego oregano oraz 1 łyżeczkę cukru i doprawiamy solą i pieprzem.
Sos przykrywamy, gotujemy pod przykryciem ok. 15-20 minut, co jakiś czas mieszając.

Zapiekanka

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190-200°C.
Ugotowany makaron mieszamy z sosem pomidorowym i podsmażonym bakłażanem.
Całość przekładamy do formy posmarowanej oliwą.
Na wierzch zapiekanki wykładamy plastry bakłażana.
Całość obsypujemy startą mozzarellą.
Zapiekankę pieczemy ok. 15-20 minut i podajemy od razu po przygotowaniu.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam moje wcześniejsze przepisy na zapiekanki makaronowe: włoską parmigiane z bakłażanami i lasagne z bakłażanami. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!