Baci di dama - włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą – La grande piccola cuoca

„Baci di dama” to włoski klasyk cukierniczy. Ciasteczka migdałowe z kruchego, maślanego ciasta, wypełnione gorzką czekoladą.
Powstały w 1800 roku w piemonckim miasteczku Tortona i od razu stały się sławne w całych Włoszech. Pierwotny przepis przewidywał, że ciasto przygotowywano z mąki, cukru i posiekanych orzechów laskowych z Piemontu, łatwiejszych do znalezienia i tańszych niż migdały. Z biegiem lat orzechy stopniowo zastępowano migdałami, dokonał tego rycerz Stefano Vercesi pod koniec 1810 r.
Ciasteczka składają się z dwóch połówek herbatników połączonych czekoladą, przypominają usta, które chcą dać sobie bardzo słodki pocałunek. Stąd ich nazwa „baci di dama” w tłumaczeniu „pocałunki damy”.
Pod podanym linkiem znajdziecie film z przepisem krok po kroku a teraz zapraszam Was do zapoznania się z przepisem na słodkie „baci di dama”.

SKŁADNIKI (na ok. 35 ciasteczek)

150 g mąki migdałowej
150 g mąki pszennej
140 g masła
100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
1 żółtko
szczypta soli

Wskazówki

Mąkę migdałową można zastąpić zmielonymi na pył migdałami bez skórek.
Przygotowane ciasteczka możemy przechowywać do 2 tygodni w szczelnym pojemniku.

PRZYGOTOWANIE

Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, cukier, szczyptę soli oraz zimne masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy do uzyskania kruszonki.
Na koniec dodajemy 1 żółtko i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
Ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
Następnie ciasto dzielimy na mniejsze porcje a dokładnie na 70 porcji o wadze ok. 8 gram.
Z każdej porcji ciasta formujemy małe kuleczki, które następnie wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia.
Ciasteczka pieczemy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
Upieczone ciasteczka powinny mieć jasną barwę i delikatnie brązowy spód.
Ciasteczka zaraz po upieczeniu będą miękkie, ale z czasem stwardnieją, dlatego należy studzić je na kratce.
W międzyczasie czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, po czym odstawiamy do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu.
Rozpuszczoną czekoladę przekładamy do rękawa cukierniczego.
Na jedno „bacio di dama” potrzebujemy 2 upieczonych ciasteczek. Na spód pierwszego ciasteczka nakładamy rozpuszczoną czekoladę, którą przykrywamy drugim ciasteczkiem. W ten sam sposób przygotowujemy resztę baci.

Przepis na włoskie ciasteczka baci di dama

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wielbicielom włoskich słodyczy polecam również przepis na „cantucci” – włoskie ciasteczka z migdałami. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!