Włoska focaccia z Apulii
dania mączne,  focaccia,  przekąski i przystawki,  🇮🇹 włoska

Włoska focaccia z Apulii – Focaccia Pugliese


Dziś chciałam przenieść Was do południowo-wschodnich Włoch, do tzw. „obcasu włoskiego buta”, do Apulii, która słynie nie tylko z bajecznych krajobrazów zapierających dech w piersiach, ale również z kulinarnych specjałów. Nie bez powodu Apulia nazywana jest krainą winem i oliwą płynącą. Prawie połowa ogólnej produkcji oliwy i wina powstaje właśnie w Apulii, to właśnie tam drzewa oliwne można spotkać niemal na każdym kroku. Dzięki ciepłemu klimatowi apulijskie stoły cały rok obfitują w świeże owoce, warzywa a dostęp do morza stanowi niewyczerpane bogactwo ryb i owoców morza.

Bez wątpienia jedną z typowych potraw kuchni apulijskiej, najbardziej cenioną przez samych Apulijczyków i turystów, jest focaccia pugliese, która mieszkańcom Bari towarzyszy od wczesnego rana do późnego wieczora. Chrupiąca z zewnątrz, puszysta w środku, wprost doskonała. 

Aby focaccia przypominała tą kupioną w piekarni w Bari, powinna spełniać kilka warunków. Po pierwsze ciasto przygotowujemy z dodatkiem gotowanych ziemniaków, dzięki którym focaccia dłużej zachowuje świeżość i staje sie niesamowicie puszysta. Do przygotowania focacci wykorzystujemy najlepszej jakości oliwę, pomidory i czarne oliwki. I na końcu obowiązkowo oregano, które nadaje focacci charakteru, intensywnego smaku, aromatu, stanowi przysłowiową „kropkę nad i”. 

Polecam Wam serdecznie mój dzisiejszy przepis, a osobom, które skuszą się i upieczą focaccie, życzę smacznego ;):)


SKŁADNIKI
  • 500 g mąki typu 550
  • 200 g ziemniaków
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy extravergine d’oliva 
  • 100 ml letniej wody
  • 100 g pomidorków 
  • 40 g czarnych oliwek
  • 1 łyżka suszonego oregano

Focaccia Pugliese z pomidorkami i oliwkami

Wskazówki
  • Świeże drożdże można zastąpić suchymi.
  • 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
  • Pieczenie focacci w domowym piekarniku ma jedną wadę. Spód, który nie jest chrupiący, czasami wilgotny, ponieważ nie dochodzi do całkowitego odparowania wilgoci. Dzieje się tak, jeśli ciasto wyłożymy na papier do pieczenia. Dlatego starajmy się dobrze naoliwić dno formy i nie używać papieru.

PRZYGOTOWANIE
  1. Przygotowanie focacci rozpoczynamy od obrania i ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie. 
  2. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy widelcem, odstawiamy do wystygnięcia. Wodę po ugotowanych ziemniakach odstawiamy na bok, nie wylewamy. 
  3. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dodajemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. 
  4. W misce mieszamy mąkę z ziemniakami oraz 2 łyżkami oliwy. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając sól oraz dolewając rozczyn i letnią wodę po ugotowanych ziemniakach (ok. 150 ml).
  5. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
  6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
  7. Formę do pieczenia o wymiarach 25×30 cm smarujemy olejem.
  8. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i wkładamy do formy. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta. 
  9. Przed pieczeniem na wierzchu focacci układamy oliwki oraz połówki pomidorków, następnie oprószamy suszonym oregano i polewamy 2 łyżkami oliwy.
  10. Focaccie pieczemy ok. 30-35 minut do uzyskania złotego koloru.

Włoska focaccia Pugliese

Przepis na focaccie z pomidorkami i oliwkami

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *