Włoska focaccia z Apulii – Focaccia barese

---

Dziś chciałam przenieść Was do południowo-wschodnich Włoch, do tzw. „obcasu włoskiego buta”, do Apulii, która słynie nie tylko z bajecznych krajobrazów zapierających dech w piersiach, ale również z kulinarnych specjałów. Nie bez powodu Apulia nazywana jest krainą winem i oliwą płynącą. Prawie połowa ogólnej produkcji oliwy i wina powstaje właśnie w Apulii, to właśnie tam drzewa oliwne można spotkać niemal na każdym kroku.

Bez wątpienia jedną z typowych potraw kuchni apulijskiej, najbardziej cenioną przez samych Apulijczyków i turystów, jest focaccia barese, tzw. „fcazz”, która mieszkańcom Bari towarzyszy od wczesnego rana do późnego wieczora. Chrupiąca z zewnątrz, puszysta w środku, wprost doskonała. 

Aby focaccia przypominała tą kupioną w piekarni w Bari, powinna spełniać kilka warunków. Po pierwsze ciasto przygotowujemy z dodatkiem gotowanych ziemniaków, dzięki którym focaccia dłużej zachowuje świeżość i staje się niesamowicie puszysta. Do przygotowania focacci wykorzystujemy najlepszej jakości oliwę, pomidory i czarne oliwki. I na końcu obowiązkowo oregano, które nadaje focacci charakteru, intensywnego smaku, aromatu, stanowi przysłowiową „kropkę nad i”. 

Polecam Wam serdecznie mój dzisiejszy przepis, a osobom, które skuszą się i upieką focaccie, życzę smacznego!

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI (na 2 focaccie o średnicy 25 cm)

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
• 200 g ziemniaków
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy extravergine d’oliva 
• 100 ml letniej wody

Dodatki

• 200 g pomidorków 
• 50/70 g czarnych oliwek
• 1 łyżka suszonego oregano
• 2 łyżki oliwy extravergine d’oliva 

* Włoska mąka pszenna typu 0 jest delikatnie mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%), może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.

---

---

Wskazówki

• Świeże drożdże można zastąpić suchymi: 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
• Pieczenie focacci w domowym piekarniku ma jedną wadę. Spód, który nie jest chrupiący, czasami wilgotny, ponieważ nie dochodzi do całkowitego odparowania wilgoci. Dzieje się tak, jeśli ciasto wyłożymy na papier do pieczenia. Dlatego starajmy się dobrze naoliwić dno formy i nie używać papieru.

---

PRZYGOTOWANIE

Włoska focaccia z Apulii – Focaccia barese

1. Przygotowanie focacci rozpoczynamy od obrania i ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie. 
2. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy widelcem, następnie odstawiamy do wystygnięcia. Wodę po ugotowanych ziemniakach odstawiamy na bok, nie wylewamy, będzie nam potrzebna do wyrabiania ciasta (ok. 150 ml). 
3. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. 
4. W misce lub robocie mieszamy mąkę z ziemniakami oraz 2 łyżkami oliwy. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo wlewając letnią wodę po ugotowanych ziemniakach (ok. 150 ml) i rozczyn z drożdżami.
5. Na koniec wsypujemy sól i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 2 równe części.
8. Focaccie wkładamy do dwóch okrągłych form o średnicy 25 cm posmarowanej olejem. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy.
9. Zamiast dwóch focacci możemy przygotować jedną w prostokątnej o wymiarach 30 cm x 40 cm.
10. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
11. W międzyczasie pomidorki dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy na połówki
12. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
13. Focaccie delikatnie rozciągamy końcówkami palców, następnie na wierzchu układamy połówki pomidorków i oliwki.
14. Na koniec oprószamy suszonym oregano i polewamy 2 łyżkami oliwy.
15. Focaccie pieczemy ok. 25-30 minut do uzyskania złotego koloru. Smacznego!

---

---

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---