Zapiekanka z bakłażanami „Parmigiana di melanzane”

Dzisiaj mam dla Was przepis na jedno z moich ulubionych włoskich dań – zapiekankę z bakłażanami, czyli „parmigiana di melanzane”.

Zapiekanka z bakłażanami – „parmigiana di melanzane” to klasyczne danie z południowych Włoch, które zachwyca bogatym smakiem i aromatem, a jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Połączenie smażonych bakłażanów, sosu pomidorowego, sera mozzarella i parmezanu tworzy niesamowicie smaczną kompozycję, którą można pokochać od pierwszego kęsa.

Przy okazji polecam Wam kolejne przepisy na bakłażany na między innymi:

• Lasagne „parmigiana” z bakłażanem
• Faszerowane bakłażany po apulijsku
• Sycylijska zapiekanka makaronowa z bakłażanem i pomidorami
• Makaron z bakłażanami w sosie pomidorowym – „Pasta alla norma”
• Kalabryjskie pulpeciki z bakłażanem

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Sos pomidorowy

• 1 litr passaty pomidorowej
• 1 cebula lub szalotka
• 1-2 ząbki czosnku
• listki bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Bakłażany

• 2 kg bakłażanów
• olej do smażenia
• woda i sól do moczenia bakłażanów
• mąka do obtoczenia bakłażanów

Zapiekanka z bakłażanami „Parmigiana di melanzane”

• 400 g mozzarelli
• 100 g startego parmezanu
• listki bazylii

Wskazówki

• Kupując bakłażany, wybieraj jędrne i błyszczące bez miękkich miejsc i plamek.
• Kluczowym krokiem przygotowania zapiekanki jest etap solenia bakłażanów. W ten sposób usuniemy goryczkę i nadmiar wilgoci z warzyw. Możemy zrobić to na 2 sposoby. W opisie przygotowania przepisu dokładnie wszystko opisałam.
• Plastry bakłażana smażymy partiami. Przepełnianie patelni może obniżyć temperaturę oleju, bakłażany wchłoną więcej oleju i staną się tłuste. Przy okazji serdecznie polecam Wam mój poradnik: Sekrety idealnego smażenia.
• Używaj dobrej jakości mozzarelli i świeżo startego parmezanu. Możesz dodać również np. kawałeczki ricotty dla dodatkowej kremowości.

PRZYGOTOWANIE

Moczenie bakłażanów

1. Przygotowanie dania rozpoczynamy od umycia bakłażanów i pokrojenia w pionowe plastry o grubości około 1 cm.
2. Pierwszym sposobem na usunięcie goryczki i nadmiaru wilgoci z warzyw jest moczenie ich w solance.
3. Do dużej miski wlewamy wodę i solimy (na litr wody przypadają ok. 2 łyżki soli).
4. Następnie do posolonej wody kolejno wkładamy plastry bakłażana. 
5. Na koniec bakłażany obciążamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę.
6. Namoczone bakłażany wyjmujemy z wody, następnie wykładamy na ściereczkę i dokładnie osuszamy ze wszystkich stron.

1. Drugim sposobem na wyciągnięcie nadmiaru wilgoci i goryczki z bakłażana jest ułożenie plastrów w durszlaku i posypanie każdej warstwy gruboziarnistą solą. 
2. Następnie posolone bakłażany obciążamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę.
3. Plastry bakłażana opłukujemy pod zimną wodą, aby usunąć sól, następnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

Smażenie bakłażanów

1. Plastry bakłażany obtaczamy w mące, aby uzyskały chrupiącą skórkę podczas smażenia. Nadmiar mąki strzepujemy.
2. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy do temperatury 170-180°C.
3. Bakłażany smażymy partiami po ok. 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
4. Usmażone plastry bakłażana odsączamy i wykładamy na talerz pokryty papierem, który wchłonie tłuszcz ze smażenia.

Sos pomidorowy

1. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
2. Wrzucamy posiekaną cebulę z ząbkami czosnku i szklimy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
3. Wlewamy litr passaty pomidorowej.
4. Następnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano.
5. Na koniec wrzucamy kilka listków świeżej bazylii i mieszamy.
6. Sos pomidorowy gotujemy pod przykryciem ok. 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Zapiekanka z bakłażanami „Parmigiana di melanzane”

1. Dno formy żaroodpornej pokrywamy 2-3 łyżkami sosu pomidorowego, następnie układamy plastry bakłażana i kawałeczki mozzarelli.
2. Na koniec posypujemy startym parmezanem i dekorujemy listkami bazylii.
3. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy parmigiany: plastry bakłażana, sos pomidorowy, kawałeczki mozzarelli, starty parmezan i listki bazylii.
4. Kończymy na warstwie sosu pomidorowego, plasterkach mozzarelli i startym parmezanie.

1. Zapiekankę „parmigiana” pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
2. Upieczoną zapiekankę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na co najmniej 10 minut przed podaniem, co pozwala na przegryzienie się smaków i ułatwia krojenie.
3. „Parmigiane” podajemy na ciepło, najlepiej z chrupiącym chlebem lub jako dodatek do głównego dania.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!