Makaron z bakłażanami w sosie pomidorowym – „Pasta alla norma” to bez wątpienia najbardziej popularny przepis na danie makaronowe, pochodzące z Sycylii. Nazwa przepisu jest hołdem dla „Normy”, słynnego dzieła katańskiego kompozytora Vincenzo Belliniego.
Aromatyczny sos ze świeżych pomidorów z dodatkiem bazylii i czosnku, smażone, chrupiące bakłażany, idealnie kontrastujące z kremowym sosem pomidorowym. I makaron obficie posypany startym serem ricotta. Niezwykłe danie w smaku, zapachu i aromacie, pachnące słońcem i wakacjami.
Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z bakłażanami w roli głównej:
- Kalabryjskie pulpeciki z bakłażanem
- Pasztet z bakłażana z suszonymi pomidorami
- Wegetariańskie curry z bakłażanem
- Neapolitańska zapiekanka makaronowa z bakłażanami
- Włoska caponata – warzywny gulasz z bakłażanem
- Kotleciki z bakłażana z mozzarellą i suszonymi pomidorami
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Makaron z bakłażanami w sosie pomidorowym – „Pasta alla norma”
- 800 g bakłażanów
- 320 g makaronu*
- 500 g pomidorów + 3-4 łyżki passaty**
- 15 listków bazylii
- 2-3 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- oliwa do smażenia
- 100 g ricotty słonej tzw. „ricotta salata”***
* Makaron powinien być tzw. krótki typu „tortiglioni”, „fusilii” lub „penne” w formie rowkowej – „panna rigata”, który lepiej wchłania sos, idealnie komponując się z sosami mniej jednorodnymi.
** W sezonie na pomidory sos warto przygotować ze świeżymi pomidorami. Poza sezonem możemy wykorzystać passatę pomidorową lub pomidory pelati z puszki.
*** „Ricotta salata” – sucha o twardej konsystencji i słonym smaku. W przepisie możemy zastąpić ją serem pecorino, parmezanem lub grana padano.
PRZYGOTOWANIE
Sos pomidorowy
- Pomidory myjemy, osuszamy, następnie kroimy w ćwiartki.
- Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy pokrojone pomidory, listki bazylii, dodajemy 2-3 ząbki czosnku i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Sos gotujemy ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Jeżeli sos będzie za suchy, dodajemy 3-4 łyżki passaty.
- Na koniec z sosu wyjmujemy czosnek a pomidory w sosie blendujemy lub rozgniatamy widelcem.
Bakłażany
- Bakłażany myjemy, osuszamy, następnie kroimy w plasterki o grubości ok. 5 mm.
- Małe bakłażany kroimy w plasterki, większe w półplasterki lub kostkę, chociaż oryginalna wersja przewiduje bakłażany w plasterkach.
- W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-175°C.
- Plasterki bakłażanów obsmażamy z obu stron na zloty kolor, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy na bok.
Makaron z bakłażanami w sosie pomidorowym – „Pasta alla norma”
- We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron.
- Do sosu pomidorowego wrzucamy połowę usmażonych bakłażanów oraz ugotowany, odcedzony makaron i mieszamy.
- Makaron przekładamy na talerze i dodajemy pozostałe plasterki bakłażanów.
- Na koniec makaron oprószamy startym serem ricotta i dekorujemy listkami bazylii. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!