Neapolitańska zapiekanka makaronowa z bakłażanami znana pod nazwą „Bucatini alla caporalessa” jest tradycyjną potrawą dla Positano, miasta u wybrzeża Amalfi, perły Kampanii.
Jak to bywa z wieloma tradycyjnymi przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, każda rodzina dokonuje pewnych modyfikacji i ma swoje sekrety kulinarne. Przepisem na tę obłędną zapiekankę makaronową podzieliła się ciocia mojego męża, dla której niedzielnie, letnie obiady kojarzą się tylko i wyłącznie z makaronem zapiekanym w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem smażonych bakłażanów.
Pomidory i bakłażany, dwa sezonowe składniki pachnące latem i wakacjami, w połączeniu z oliwkami, serem mozzarella i parmezanem tworzą danie pełne smaku i aromatu.
Pomimo wielu składników zapiekanka jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Ma również tę zaletę, że można ją przygotować wcześniej, a podgrzana smakuje jeszcze lepiej. Polecam serdecznie!
SKŁADNIKI
Sos pomidorowy
- 500 ml passaty pomidorowej
- 500 g pomidorów (np. podłużnych, które są bardziej mięsiste)*
- 2 ząbki czosnku
- kilka listków świeżej bazylii
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
* Świeże pomidory można zastąpić np. pokrojonymi pomidorami z puszki.
Neapolitańska zapiekanka makaronowa z bakłażanami
- 500 g makaronu typu bucatini*
- 100 g czarnych oliwek
- 2 bakłażany
- 1 mozzarella
- 1-2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 3-4 łyżki startego parmezanu
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
* Makaron bucatini można zastąpić np. rurkami lub kokardkami.
PRZYGOTOWANIE
Bakłażany
- Bakłażany myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.
- Na patelni wlewamy oliwę na wysokość ok. 2 cm i rozgrzewamy do ok. 180°C.
- Następnie partiami wrzucamy bakłażany i smażymy ok. 5 minut.
- Usmażone bakłażany wyjmujemy z oleju i odstawiamy na bok.
Sos pomidorowy
- Pomidory sparzamy wrzątkiem, następnie obieramy ze skóry i kroimy w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wlewamy passatę, wrzucamy pokrojone pomidory, kilka listków bazylii i czosnek wyciśnięty przez praskę.
- Na koniec doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Sos przykrywamy i gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Do sosu dodajemy kapary oraz oliwki przekrojone na pół i kontynuujemy gotowanie kolejne 10 minut.
Neapolitańska zapiekanka makaronowa z bakłażanami
- Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej i wrzącej wody.
- Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy do sosu pomidorowego.
- Na koniec do sosu dodajemy usmażone bakłażany.
- Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników i przekładamy do żaroodpornej formy do pieczenia.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Na wierzch zapiekanki wykładamy kawałeczki mozzarelli.
- Na koniec wierzch obsypujemy bułką tartą i startym parmezanem.
- Zapiekankę pieczemy ok. 15-20 minut. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na zapiekanki makaronowe:
- lasagne „parmigiana” z bakłażanem
- zapiekanka makaronowa ratatouille
- ze szparagami w sosie serowym
- cannelloni z ricottą, pesto i szpinakiem
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
