Zapraszam Was na tradycyjne włoskie panettone. Co prawda Święta Bożego Narodzenia już za nami, ale we Włoszech czuć jeszcze nastrój świąt, szkoły są zamknięte, a wszyscy czekają na 6 stycznia, Święto Trzech Króli tzw. „Epifania”, ostatecznie zamykające okres świąt.
Włoskie panettone z kandyzowanymi owocami – ciasto, bez którego wielu Włochów, zwłaszcza z Mediolanu, nie wyobraża sobie okresu świątecznego. Panettone oraz Pandoro to najbardziej znany świąteczny deser na świecie. W wielu krajach, takich jak Brazylia i Argentyna, jest tak uwielbiany, że je się go nawet przez cały rok.
Pochodzenie
Przygotowując pannettone, zastanawiałam się, dlaczego to właśnie ten drożdżowy wypiek kojarzy się z okresem Bożego Narodzenia. Odpowiedź znalazłam, czytając jedną z wielu średniowiecznych legend. Pod koniec XV wieku podczas kolacji wigilijnej na dworze Ludovico il Moro w Mediolanie szef kuchni przypadkowo przypalił deser. Sytuację uratowała pomoc kuchenna o imieniu Toni, która na deser zaserwowała ostatni bochenek chleba na zakwasie z dodatkiem jajek, cukru, rodzynek i kandyzowanych owoców. Od tego dnia ten miękki i zakwaszony placek nazywano na jej cześć „Pan de Ton” lub „Pan del Toni”.
Klasyczny kształt panettone, jaki dzisiaj znamy, przybrał dopiero w latach 20. XX wieku, kiedy Angelo Motta postanowił dodać do swojego wypieku masła i zawinąć je w słomkowy papier. Rezultatem jest kultowy kształt ciasta, który pozostał niezmieniony aż do dziś.
Ciekawostki – „Pannettone” na ból gardła
Tradycją, zwłaszcza w Mediolanie, jest spożywanie ostatniego kawałka świątecznego panettone w dniu San Biagio (Św. Błażeja), orędownika w chorobach gardła i krwotoków. 3 lutego Mediolańczycy na śniadanie jedzą panettone, aby ochronić gardło przed wszelakimi wirusami i być zdrowymi przez cały rok.
W 2003 roku Izba Handlowa w Mediolanie zarejestrowała znak handlowy „Panettone” jako produkt mediolańskiej tradycji rzemieślniczej wraz z regulaminem produkcji zatwierdzonym przez Komitet Techniczny Mediolańskich Mistrzów Cukiernictwa. Według regulaminu tradycyjne pannetone nie może mieć nie mniej niż 20% masy produktu z rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i kandyzowanej cytryny na cieście oraz nie mniej niż 10% masy tłuszczu maślanego na cieście.
Przez wielu włoskich cukierników, panettone nazywane jest „Mount Everestem drożdżowego wypieku”, ponieważ jego przygotowanie wymaga cierpliwości i pracy. Samo wyrastanie ciasta trwa ponad 12 godzin, a składniki do jego wypieku muszą być najwyższej jakości. Z chwilą, gdy widzimy, jak ciasto rośnie, przybierając formę okrągłej kopuły, gdy kroimy pierwszy kawałek panettone i widzimy przepiękny żółty kolor ciasta drożdżowego, zapominamy o godzinach oczekiwań i przygotowań. I do tego ten magiczny zapach masła, kandyzowanych owoców, wanilii, cytrusów, który roznosi się po całym domu.
Mam nadzieję, że przekonałam Was do przepisu i spróbujecie upiec prawdziwe włoskie panettone. Udanych wypieków!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Na panettone o wadze ok. 1 kg – forma o średnicy 17 cm i wysokości 11 cm
Rozczyn drożdżowy
- 375 g mąki manitoba (W>350)
- 185 g letniej wody
- 5 g świeżych drożdży
Etap 1
- 100 g cukru
- 90 g masła (miękkiego)
- 80 g żółtek (ok. 4 sztuk)
- 1 g soli
Etap 2
- 40 g cukru
- 40 g masła (miękkiego)
- 30 g mąki manitoba
- 10 g letniej wody
- 2 g soli
- 1 g świeżych drożdży
- 1 jajko (ok. 20 gramów)
- 150 g rodzynek
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 70 g kandyzowanej skórki cedru
- 5 g czekolady białej
Dodatki aromatyczne
- 20 g miodu
- laska wanilii
- cytryna
- pomarańcza
PRZYGOTOWANIE
- Wszystkie składniki do przygotowania panettone powinny być w temperaturze pokojowej.
- Przybliżyłam Wam moje godziny przygotowania panettone, może będą dla Was pomocne.
Dodatki aromatyczne – godzina 18
- W miseczce mieszamy otartą skórkę z cytryny i pomarańczy z miodem i ziarenkami z laski wanilii.
- Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.
Rodzynki
- Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 min, następnie odsączamy i na nowo namaczamy tym razem w zimnej wodzie ok. 4 godziny.
- Rodzynki odsączamy, następnie delikatnie odciskamy i wykładamy na suchą ściereczkę do osuszenia na kilka godzin.
Rozczyn drożdżowy – godzina 18
- Na dno dużego naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnią wodę.
- Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, wierzch nacinamy na krzyż.
- Naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin.
Po 12 godzinach wyrastania, ciasto wygląda jak na zdjęciu poniżej:
Etap 1 – godzina 6
- Do wyrośniętego rozczynu drożdżowego dodajemy po jednym żółtku, delikatnie wyrabiając ciasto ok. 5 minut.
- Stopniowo dodajemy cukier i sól, następnie kawałki miękkiego masła.
- Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 15-20 minut. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka. Rozciągając ciasto musi tworzyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.
- Ciasto przekładamy na stolnicę (nie podsypujemy mąką) i delikatnie zagarniamy ciasto z zewnątrz do środka, formując kulę, którą przekładamy do dużej miski.
- Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem na ok. 3-4 godziny. Powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
- Po ok. 4 godzinach ciasto wyglądało jak na zdjęciu poniżej:
Etap 2 – godzina 10
- Ciasto ponownie wyrabiamy, usuwając z niego pęcherzyki powietrza.
- Następnie przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.
- Do schłodzonego ciasta dodajemy mąkę, dodatek aromatyczny oraz rozkruszone drożdże. Ciasto wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji ok. 5 minut.
- Następnie dodajemy sól i roztrzepane jajko.
- Stopniowo dodajemy cukier i letnią wodę, następnie startą białą czekoladę oraz po kawałku miękkie masło.
- Na koniec dodajemy 150 g rodzynek oraz drobno posiekane kandyzowane owoce. Wszystkie owoce dodajemy stopniowo, partiami, delikatnie wmieszając je do ciasta.
- Rodzynki po namoczeniu zwiększają wagę, dlatego ważne jest ich ponowne zważenie.
- Ciasto przekładamy do dużej miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem na ok. 40 minut.
- Po ok. 40 minutach ciasto wyglądało jak na zdjęciu poniżej:
Godzina 12
Ciasto przekładamy na stolnicę (nie podsypujemy mąką), delikatnie rozciągamy i odstawiamy na ok. 15 minut.
- Delikatnie zagarniamy ciasto z zewnątrz do środka, formując kulę.
- Ciasto odstawiamy na kolejne 15 minut.
Godzina 13
- Dłonie natłuszczamy masłem, dzięki czemu ciasto nie przyklei się do rąk i łatwiej przełożymy je do formy.
- Ciasto formujemy w kulę, przekładamy do formy przeznaczonej do pieczenia panettone.
- Następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem na ok. 3-4 godziny.
Godzina 16
- Ciasto jest gotowe, gdy będzie prawie równe z krawędzią formy do pieczenia.
- Z ciasta zdejmujemy folię i odstawiamy na ok. 20 minut, wierzch panettone musi delikatnie podeschnąć.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.
Wierzch panettone nacinamy na krzyż, a na nacięciach układamy 1-2 łyżki miękkiego masła.
- Panettone pieczemy ok. 40-50 minut na dole piekarnika.
- Przez pierwsze 20 minut nie otwieramy piekarnika, aby babka nie opadła.
- Jeżeli wierzch ciasta za szybko się przyrumieni, przykrywamy go folią aluminiową i kontynuujemy pieczenie.
- Upieczone panettone powinno mieć temperaturę 94°C (można to sprawdzić wsadzając termometr do środka ciasta, do tzw. „serca” panettone).
- Upieczone panettone od razu wyjmujemy z piekarnika, aby nie wyschło i nie opadło.
- W jeszcze gorące ciasto wbijamy 2-3 druty, opieramy o np. garnku lub słoiki i studzimy w pozycji do góry nogami.
- Dzięki studzeniu do góry nogami będziemy mieli pewność, że ciasto nie opadnie i nie będziemy mieć dziury w środku.
- Ostudzone ciasto przechowujemy w plastikowej siatce lub szczelnym pojemniku.
- Na koniec przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
Piękna!
Piekłam rok temu i byłam zachwycona efektem.
W tym roku chciałam upiec Pandoro, ale w Polsce nie mogłam kupić formy. Na sprowadzenie było za późno…
Wow! Fantastycznie wygląda!
Bardzo dziękuję! pozdrawiam serdecznie 🙂
Bardzo mi miło i dziękuję 🙂
W tym roku niestety nie wyrobiłam się z pandoro, ale obiecałam sobie, że w przyszłym roku przepis na pewno pojawi się na blogu 😉 pozdrawiam serdecznie 🙂
Dzień dobry,
na jakiej wielkości formy przewidziany jest przepis. Widzę różne w internecie.
Pozdrawiam
Dzień dobry, panettone piekłam w formie na 1 kg ciasta.
Pozdrawiam 🙂
Dziękuję 🙂
Nie ma za co 😉 w przypadku pytań proszę o kontakt.
Jak długo można ją przechowywać np. w celofanie?
Panettone możemy przechowywać do tygodnia. Po upieczeniu szczelnie owijam je folią spożywczą i trzymam w temperaturze pokojowej, z dala od wilgotnych pomieszczeń. Wielu Włochów przed podaniem stawia panettone na rozgrzanym kaloryferze, wtedy delikatnie się rozgrzewa i jest bardziej aromatyczne. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, zrobiłam w weekend babkę z Pani przepisu. Pracy dużo, jest czasochłonna ale wyszła obłędna!!!! Dziękuję serdecznie za tak szczegółowy przepis i zdjęcia, które były bardzo pomocne w realizacji tego „projektu”:-) Planuję na Święta powtórkę 🙂 Dzisiaj na śniadanie było panettone+kawa/ herbata. Przepyszne:-) Obawiałam się, że może mi nie wyjść, bo ciasto mimo trzymania się przepisu miałam dosyć rzadkie. Nie wiedziałam też, czy piec na termoogiegu, czy wybrać inną opcję. A rodzynki moczyłam trochę w amaretto, co dało dodatkową nutę zapachową. Pozdrawiam gorąco i dziękuję za super przepis.
PS. Ciasteczka pomarańczowe też robiłyśmy z córcią (ma 3 latka). Prosty i smaczny przepis.
P. Małgorzato, na początek mam prośbę. Czy nie ma Pani nic przeciwko, żebyśmy przeszły na „Ty”? Jestem Magda, miło mi! Niesamowicie się cieszę, że zaufałaś mi w kwestii przepisu na panettone 🙂 Rzeczywiście, ciasto jest dość rzadkie, ale takie powinno być. Powinnam zaznaczyć to w przepisie. Tak samo jak rodzaj piekarnika. Ja używam piekarnika z termoobiegiem i jak do tej pory nie mam z niczym problemów 😉 Mam nadzieję, że kolejne przepisy też przypadną Ci do gustu 🙂 Serdecznie pozdrawiam i moc uścisków na dla malutkiej kucharki ;):)
Prowadzisz super bloga i na pewno będę do Ciebie zaglądać. A czy masz może przepis na frittole karnawałowe? Jadłam pyszne w Wenecji, w domu próbowałam zrobić z jakiegoś przepisu ale to nie to. Pozdrawiam:-)
Bardzo Ci dziękuję za odwiedziny i komentarz 🙂 będzie mi miło, jeżeli pozostaniesz na blogu na dłużej 😉 Jestem w trakcie przygotowywania kilku włoskich przysmaków karnawałowych; przepisy powinny pojawić się w weekend na blogu. Serdecznie zapraszam 😉 Mam nadzieje, że przypadną Ci do gustu. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dzień dobry, jakiej średnicy foremkę jest najlepiej użyć? Dziękuję:)
Dzień dobry 🙂 użyłam wysokiej formy do panettone o wadze 1 kg, średnica 17 cm, wysokość 11 cm.
Pozdrawiam serdecznie 😉
Dziękuję za przepis, właśnie robię 😘
Dziękuję Ci bardzo i cieszę się, że zaufałaś mi w kwestii przepisu 🙂
W wolnej chwili daj znać, czy Ci smakowało 🙂
Wyszła idealnie, to jedyny przepis na prawdziwe panettone w polskim necie.
Ewo, jaka wspaniała wiadomość! Dziękuję Ci bardzo i cieszę się, że zaufałaś mi w kwestii przepisu 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dzień dobry, czy wszystko wyrabiamy ręcznie czy mikserem?
Dzień dobry 🙂 można ręcznie i mikserem, z tą różnicą, że ręcznie należy wyrabiać ciut dłużej ok. 10-15 minut. Pozdrawiam świątecznie 🙂
Z przepisu wynika, że tylko 6 g. drożdży świerzych – czy to wystarczy ?
Pozdrawiam
Jerzy
P. Jerzy, dziękuję za komentarz i odwiedziny.
W przepisie jest minimalna ilość drożdży, ponieważ przygotowanie panettone zajmuje ponad 20 godzin, w tym rozczyn rośnie aż 12 godzin. Dzięki temu ciasto rośnie wolno, ale po upieczeniu nie opada, jest puszyste i na długo zachowuje świeżość.
Pozdrawiam świątecznie 🙂
Magda
Witam, czy rozczyn drożdżowy powinno wyrabiać się ręcznie tylko do wstępnego połączenia składników cz robotem aby już wstępnie zacząć tworzyć siatkę glutenową?
U mnie po 12 godzinach drożdze przefermentowały i zaczyn zaczął już opadać, zrobił się bardzo luźny, za drugim razem po około 6h był mniej woęcej taki jak u Pani na zdjęciu, jednak potem po dodaniu składników po 2 etapie ciasto zrobiło się rozciągliwe ale rzadkie i bardzo lepkie, ledwo dałi się uformować i włożyć do formy. Podczas pieczenia temperatura nie nadążyła za wzrostem i ciasto wylało się częściowo z formy. Pewnie problemem iest mąka która ma tylko 11g białka, ale na szybko nie idzie kupić nic mocniejszego. Może jak dostanę manitobę to problem się rozwiąże.
Pozdrawiam
Witam, czy ten rozczyn wyrabia Pani robotem czy tylko zagniata ręcznie do połączenia składników?
Z tych proporcji wyszło mi bardzo twarde ciasto tak jakby więcej wody potrzebowało, miałem mocną mąkę, manitoba 14g białka, może to było przyczyną.
Witam, czy po upieczeniu ciasta nie trzeba go powiesić do góry nogami? Na angielskojęzycznych stronach widziałam, że na 12 godzin wbijają w papierowa formę patyczki i wieszają na nich ciasto do góry nogami, żeby nie opadło.
Witam, to prawda, wielu cukierników tak robi. Chyba do tej pory miałam szczęście, ale jeszcze nigdy nie opadło mi panettone.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, czy 24h to nie za długo? U mnie drożdże przefermantowały po tym czasie, zaczyn zaczął opadać
A kiedy przefermentowały? W pierwszym czy drugim etapie? 24 h to jest i tak czas minimalny, przy zakwasie trwa nawet 2 dni.
A w ilu stopniach pieczemy panettone?
Pieczemy ok. 40-50 minut w 160°C
Mam pytanie o dodatki aromatyczne, konkretnie cytrynę i pomarańczę.
Co dodajemy do ciasta?
Sok? Skórkę?
Z całego owocu?
Do ciasta dodajemy otartą skórkę z jednej cytryny i jednej pomarańczy, z całego owocu. Soku nie dodajemy.
Dzień dobry,
czy można pominąć cedr?
Dzień dobry, bez problemu można pominąć lub dodać więcej rodzynek bądź kandyzowanej skorki pomarańczowej.
Jaki rozmiar ma Pani forma na panettone?
Chciałabym zakupić takie formy papierowe i nie wiem czy mam 500g czy większą.
Witam Pani Moniko,
do przygotowania panettone używam formy papierowej o średnicy 17 cm i wysokości 11 cm na 1 kg ciasta.
W przypadku pytań proszę pisać bez problemu 😉
pozdrawiam serdecznie 🙂
Czy można upiec w tortownicy? Wiem,że nie będzie tego kształtu,ale nie wiem czy forma będzie używana,a na 1 raz nie chcę wydawać pieniądzy.
Pozdrawiam
W tortownicy można upiec, tylko radziłabym przygotować ciasto z połowy porcji. Panettone po upieczeniu jest dość wysokie i obawiam się, że forma o średnicy 24-26 cm będzie za mała.
Pozdrawiam 🙂
Małgosiu, mam regulowany rant do tortow- mogę go ustawić na średnicę 17 cm przy wysokości 14cm albo przeliczyć. Pytanie tylko, czy taki rant będzie ok? Czy lepsza jednak papierowa forma?
A jeśli rant, to dobrze myślę, że niczym go nie smarować, aby ciasto mogło się „wspinać” po formie?
Przepis jest fatalny. Mąka miałam porządną, włoską, przepis robiłam 1:1. A ciasto było super rzadkie. Nie dało rady uformować kuli, bo było tak lejące że przyklejało się do wszystkiego momentalnie. Do rąk, do deski, do silikonowej łopatki, po prostu się rozlewało i w niczym nie przypominało tego na zdjęciach. W piekarniku nie wyrastało tak żeby się zrobiła charakterystyczna kopuła. Coś jest nie tak z czasem pieczenia, albo temperaturą. U mnie po podanym czasie pieczenia ciasto było kompletnie surowe w środku. Teraz góra spalona, a środek całkowicie płynny, i jeszcze w trakcie pieczenia zapadło się do środka. Po tym czasie pieczenia podanym tutaj temperatura w środku to ledwo 80 stopni, za mało. A zanim termometr da radę to zmierzyć, to już ciasto opada i robi się zakalec. Juz dawno nie byłam tak rozczarowana. Zmarnowane tyle czasu, do tego drogie składniki. Jak się nie potrafi pisać przepisów, to może lepiej sobie dać siana. Napewno jest też coś nie tak z wagą jajek podane. Może w dalszym etapie trzeba było dać też same żółtka, no ale w przepisie jest ze jajka (czyli całe, z białkiem, waga się nie zgadza). Piekę co tydzień, nawet nie raz częściej, po raz pierwszy od trzech lat taka wtopa.
Jest mi bardzo przykro 🙁
Przyznam, że nie wiem, co mogło pójść nie tak. Co do jajka to ja dodaję zawsze małe żółtko plus trochę białka, tak żebym miała 20-25 gram. Czasami dodaję 30 g i ciasto się nie rozlewa.
Ciasto jest dość lepkie, dlatego radziłabym posmarować dłonie masłem, wtedy nic się nie klei.
Przepis jest sprawdzony, piekę go od lat, dlatego tym bardziej jest mi przykro…
Bez problemu rant do tortu można ustawić na średnicę 17 cm przy wysokości 14 cm. Przy metalowej formie należy wcześniej posmarować jej wnętrze masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać. Można też wyłożyć papierem do pieczenia bez potrzeby smarowania masłem.
P. Arturze, rozczyn jest dość twardy i taki ma być. Proszę nie dolewać wody. Po 12 godzinach wyrastania zmięknie i będzie idealny.
Świetny przepis, trzeba tylko robić na mące >300 W. Dziękuję
Do pani EM.
Jak się nie potrafi pisać KULTURALNIE (poziom ,,siana,,) a już na pewno nie merytorycznie to najlepiej nie mącić spokoju i ustalonego na blogu WYSOKIEGO POZIOMU KULTURY I ROZMOWY. To , że Pani coś nie wyszło to nie dowód na to, że przepis jest ,,fatakalny, tylko wykonawca, bo jest to NAJLEPSZY ORYGINALNY PRZEPIS jaki zasługuje na uznanie, a nie pogardę. Więc szanowna pani, albo zrobi go pani ponownie i zwróci honor autorce, albo zwyczajnie zacznie piec przepisów o kilka poziomów niżej,cby dojść do takiego kunsztu. Pozdrawiam serdecznie Pani Magdaleno i gratuluję wspaniałych przepisów i kultury wypowiedzi nie dając się prowokować ,,sianu,, 😀
Dzień dobry, upiekłem w ramach próby przedświątecznej. Przed chwilą wyjąłem z piekarnika i próbujemy. Jest obłędna. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry, jaka cudowna wiadomość!!! Bardzo dziękuję!!!
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dobry wieczór, tej czekolady faktycznie tylko 5g? Pozdrawiam 😊
Przepis wygląda wspaniale. Właśnie się zabieram do pracy. Jesli mam mąkę 405, to bardzo źle?
Dobry wieczór 😉 5 g może być 10 g 😉 oby tylko nie cala tabliczka 😉
pozdrawiam i życzę wesołych świąt!
Dziękuję za odwiedziny i komentarz 🙂 mąka 405 powinna dać rade 😉
pozdrawiam serdecznie i życzę wesołych świąt!
Wypiek wyszedł rewelacyjny, a trochę zajęło mi znalezienie Pani przepisu. Jedyny godny uwagi w sieci! Nie dodawałem czekolady. Mam nadzieję znaleźć więcej takich perełek na Pani blogu. Pytanie mam jedno, co robic po upieczeniu w rancie tortowym wyłożonym papierem? Zdjąć rant natychmiast? Wtedy moze ciasto troszkę „usiąść „, bo zwykły papier do pieczenia jest miękki. Pozdrawiam serdecznie
Dzień dobry,
Postanowiłam przygotować ciasto z okazji Dnia Babci i Dziadka i zamiast piec je w jednej większej formie chciałabym zrobić je w wysokich foremkach o średnicy 7 cm aby rozdzielić między Dziadków. Proszę o podpowiedz o ile skrócić czas pieczenia aby nic nie zepsuć, pozdrawiam 🙂
Dzień dobry, radziłabym piec ok. 20-25 minut i na koniec sprawdzić „serce” panettone wbijając termometr. Jeżeli będzie ok. 94°C ciasto jest już upieczone. A i przez ok. 15 minut proszę nie otwierać piekarnika, bo ciasto opadnie.
W przypadku pytań proszę pisać 😉
Udanego pieczenia! Pozdrawiam 🙂
Panie Marcinie, jest mi niezmiernie miło! Bardzo dziękuję za ten komentarz! Mam nadzieję, że kolejne przepisy też przypadną Panu do gustu 😉
Odnośnie Pana pytania dot. panettone. Jeżeli forma jest płaska, a nie wysoka jak moja, radziłabym wyjąć panettone po ok. 5 minutach, w przeciwnym wypadku po ok. 10 min. Jeżeli ciasto zacznie opadać, proszę je obrócić do góry nogami i „powiesić” na drutach, mogą być druty do wełny. W ciasto wbijamy 2-3 druty, opieramy o np. garnki lub słoiki i studzimy w pozycji do góry nogami. Dzięki studzeniu do góry nogami będziemy mieli pewność, że ciasto nie opadnie i nie będziemy mieć dziury w środku.
Na moim kanale YouTube jest film z przepisem na panettone i moment, jak należy wbijać druty w upieczone panettone.
Pozdrawiam serdecznie 🙂 życzę wspaniałego pieczenia!
Dziękuję za zaufanie 🙂 pozdrawiam 🙂
Serdecznie dziękuję za komentarz… miło mi, że na blogu mam takich czytelników jak Pani 😉
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, rozczyn wyrabiam ręcznie. Na moim kanale Youtube zamieściłam film z przepisem krok po kroku.
Problem jest w mące. Do przygotowania panettone wybieram tylko i wyłącznie manitobe z ok. 14 g białka.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Ja mam pytanie odnośnie sensownego czasu przygotowania. O której godzinie robi pani zaczyn by później wszystko się spięło w sensownych porach?
Pani Paulino, do przepisu dopisałam moje orientacyjne godziny. Zazwyczaj zaczynam o godzinie 18, tak aby rozczyn wyrósł przez noc. Wtedy zabawę z ciastem 😉 zaczynam ok. godz. 6 następnego dnia. Jak wszystko pójdzie z moim planem, wieczorem moje oczy cieszą się widokiem upieczonego panettone 😉
W przypadku pytań proszę pisać 🙂 Serdecznie pozdrawiam!
Nareszcie znalazłam przepis po polsku na prawdziwe Panettone a nie babkę drożdżowa. Wszystko pięknie rozpisane etapami. Dziękuję i serducha śle
Dario, dziękuję Ci z całego serca za zaufanie i życzę wspaniałego pieczenia!
Życzę Ci przepięknych Świąt Bożego Narodzenia!