"Graffe" neapolitańskie pączki z ziemniakami – La grande piccola cuoca

„Graffe” to obok migliaccio, sernika z kaszki semolino i ricotty, kolejna karnawałowa słodkość typowa dla kuchni neapolitańskiej. Drożdżowe pączki z dziurką przygotowane są z maślanego ciasta z dodatkiem ziemniaków. Są nie tylko lekkie, delikatne, ale również niesamowicie miękkie i długo zachowują swoją świeżość.
Pączki można przygotować w wersji smażonej, ale również pieczonej. W przepisie wszystko dokładnie opisałam.
Jeżeli jeszcze nie skosztowaliście tych neapolitańskich delicji, serdecznie polecam i życzę smacznego!

SKŁADNIKI (ok. 15 sztuk)

Rozczyn drożdżowy

50 g mąki pszennej
100 ml mleka
12 g świeżych drożdży lub 3 g drożdży instant

Ciasto drożdżowe

400 g mąki manitoba lub mąki W>350
250 g ugotowanych ziemniaków
60 g miękkiego masła
50 g cukru
2 łyżki rumu
1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
2 jajka w temperaturze pokojowej
1 cytryna
1 pomarańcza
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo

1 l oleju do smażenia
cukier kryształ do obtoczenia graffe

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy

Na dno miseczki wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnie mleko.
Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.

Ciasto drożdżowe

Ugotowane ziemniaki rozgniatamy widelcem lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
Do miski lub robota wsypujemy mąkę z cukrem, następnie robimy wgłębienie i dodajemy rozczyn
Do ciasta dodajemy rozgniecione ziemniaki oraz ziarna z laski wanilii i rum.
Następnie dodajemy po jednym jajku, skórkę startą z cytryny i pomarańczy i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i po kawałku miękkie masło.
Na koniec na stolnicy oprószonej mąką z ciasta formujemy kulę, którą przekładamy do miski.

Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Gdy ciasto potroi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm.
Z ciasta wykrawamy ok. 15 kółek o średnicy ok. 9 cm, które układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia.
W środku każdego kółka robimy dziurkę o średnicy ok. 3 cm.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.

W dużym garnku olej rozgrzewamy do temperatury 170-175°C.
Przed smażeniem delikatnie rozciągamy dziurkę w pączkach, powiększając jej obwód.
Graffe smażymy do uzyskania złotego koloru ok. 2-3 minuty z każdej strony.
Pączki wkładamy do oleju razem z papierem do pieczenia. Po kilkunastu sekundach papier powinien odkleić się od pączka i będzie można usunąć go szczypcami a pączki nie zdeformują się w czasie przekładania do oleju.

Usmażone graffe układamy na ręcznikach papierowych.
Na koniec jeszcze ciepłe pączki obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze.
Graffe można przygotować również w wersji pieczonej. Wystarczy upiec je w piekarniku rozgrzanym do 180°C (piekarnik statyczny), 170°C (piekarnik z termoobiegiem) przez ok. 12-17 minut do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!