„Graffe” to obok migliaccio, sernika z kaszki semolino i ricotty, kolejna karnawałowa słodkość typowa dla kuchni neapolitańskiej. Drożdżowe pączki z dziurką przygotowane są z maślanego ciasta z dodatkiem ziemniaków. Są nie tylko lekkie, delikatne, ale również niesamowicie miękkie i długo zachowują swoją świeżość.
Pączki można przygotować w wersji smażonej, ale również pieczonej. W przepisie wszystko dokładnie opisałam.
Jeżeli jeszcze nie skosztowaliście tych neapolitańskich delicji, serdecznie polecam i życzę smacznego!
SKŁADNIKI (ok. 15 sztuk)
Rozczyn drożdżowy
- 50 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 12 g świeżych drożdży lub 3 g drożdży instant
Ciasto drożdżowe
- 400 g mąki manitoba lub mąki W>350
- 250 g ugotowanych ziemniaków
- 60 g miękkiego masła
- 50 g cukru
- 2 łyżki rumu
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 cytryna
- 1 pomarańcza
- 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo
- 1 l oleju do smażenia
- cukier kryształ do obtoczenia graffe
PRZYGOTOWANIE
Rozczyn drożdżowy
- Na dno miseczki wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnie mleko.
- Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto drożdżowe
- Ugotowane ziemniaki rozgniatamy widelcem lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę z cukrem, następnie robimy wgłębienie i dodajemy rozczyn
- Do ciasta dodajemy rozgniecione ziemniaki oraz ziarna z laski wanilii i rum.
- Następnie dodajemy po jednym jajku, skórkę startą z cytryny i pomarańczy i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i po kawałku miękkie masło.
- Na koniec na stolnicy oprószonej mąką z ciasta formujemy kulę, którą przekładamy do miski.
- Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm.
- Z ciasta wykrawamy ok. 15 kółek o średnicy ok. 9 cm, które układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia.
- W środku każdego kółka robimy dziurkę o średnicy ok. 3 cm.
- Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
- W dużym garnku olej rozgrzewamy do temperatury 170-175°C.
- Przed smażeniem delikatnie rozciągamy dziurkę w pączkach, powiększając jej obwód.
- Graffe smażymy do uzyskania złotego koloru ok. 2-3 minuty z każdej strony.
- Pączki wkładamy do oleju razem z papierem do pieczenia. Po kilkunastu sekundach papier powinien odkleić się od pączka i będzie można usunąć go szczypcami a pączki nie zdeformują się w czasie przekładania do oleju.
- Usmażone graffe układamy na ręcznikach papierowych.
- Na koniec jeszcze ciepłe pączki obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze.
- Graffe można przygotować również w wersji pieczonej. Wystarczy upiec je w piekarniku rozgrzanym do 180°C (piekarnik statyczny), 170°C (piekarnik z termoobiegiem) przez ok. 12-17 minut do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Dziękuję!
Ciekawe oponki z ziemniakami 😉
Dziękuję!!!