Graffe paczki z Neapolu
ciasto drożdżowe,  desery,  karnawał,  włochy od kuchni,  włoska

„Graffe” neapolitańskie pączki z ziemniakami


„Graffe” to obok migliaccio, sernika z kaszki semolino i ricotty, kolejna karnawałowa słodkość typowa dla kuchni neapolitańskiej. Drożdżowe pączki z dziurką przygotowane są z maślanego ciasta z dodatkiem ziemniaków. Są nie tylko lekkie, delikatne, ale również niesamowicie miękkie i długo zachowują swoją świeżość.

Pączki można przygotować w wersji smażonej, ale również pieczonej. W przepisie wszystko dokładnie opisałam.

Jeżeli jeszcze nie skosztowaliście tych neapolitańskich delicji, serdecznie polecam i życzę smacznego!


SKŁADNIKI (ok. 15 sztuk)

Rozczyn drożdżowy
  • 50 g mąki pszennej
  • 100 ml mleka
  • 12 g świeżych drożdży lub 3 g drożdży instant
Ciasto drożdżowe
  • 400 g mąki manitoba lub mąki W>350
  • 250 g ugotowanych ziemniaków
  • 60 g miękkiego masła
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki rumu
  • 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka w temperaturze pokojowej
  • 1 cytryna
  • 1 pomarańcza
  • 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo
  • 1 l oleju do smażenia
  • cukier kryształ do obtoczenia graffe

Karnawalowe paczki graffe

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy
  1. Na dno miseczki wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnie mleko.
  2. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto drożdżowe
  1. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy widelcem lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
  2. Do miski lub robota wsypujemy mąkę z cukrem, następnie robimy wgłębienie i dodajemy rozczyn
  3. Do ciasta dodajemy rozgniecione ziemniaki oraz ziarna z laski wanilii i rum.
  4. Następnie dodajemy po jednym jajku, skórkę startą z cytryny i pomarańczy i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
  5. Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i po kawałku miękkie masło.
  6. Na koniec na stolnicy oprószonej mąką z ciasta formujemy kulę, którą przekładamy do miski.

Ciasto na drozdzowe paczki
Ciasto drozdzowe na paczki

  1. Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
  2. Gdy ciasto potroi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm. 
  3. Z ciasta wykrawamy ok. 15 kółek o średnicy ok. 9 cm, które układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia.
  4. W środku każdego kółka robimy dziurkę o średnicy ok. 3 cm.
  5. Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.

Przepis na smazone donaty

Przepis na neapolitanskie paczki

  1. W dużym garnku olej rozgrzewamy do temperatury 170-175°C.
  2. Przed smażeniem delikatnie rozciągamy dziurkę w pączkach, powiększając jej obwód.
  3. Graffe smażymy do uzyskania złotego koloru ok. 2-3 minuty z każdej strony.
  4. Pączki wkładamy do oleju razem z papierem do pieczenia. Po kilkunastu sekundach papier powinien odkleić się od pączka i będzie można usunąć go szczypcami a pączki nie zdeformują się w czasie przekładania do oleju.

Smazone paczki neapolitanskie

  1. Usmażone graffe układamy na ręcznikach papierowych.
  2. Na koniec jeszcze ciepłe pączki obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze.
  3. Graffe można przygotować również w wersji pieczonej. Wystarczy upiec je w piekarniku rozgrzanym do 180°C (piekarnik statyczny), 170°C (piekarnik z termoobiegiem) przez ok. 12-17 minut do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!

Graffe z Neapolu

Paczki z Neapolu graffe

Graffe paczki z ziemniakami

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.  Dziękuję!  


2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.