Tradycyjne włoskie Pandoro
Boże Narodzenie,  ciasto drożdżowe,  włochy od kuchni,  włoska

Tradycyjne włoskie Pandoro – słodki symbol Świąt Bożego Narodzenia


Pierwszy wpis na nowo-starym blogu zasługuje na specjalny przepis!

Zapraszam Was na słodki symbol Świąt Bożego Narodzenia, tradycyjne włoskie Pandoro pochodzące z Werony, drożdżową babkę przypominającą zaśnieżone szczyty włoskich Alp.


Nazwa „pandoro” pochodzi od połączenia słów „pane” – chleb i „oro” – złoto i wywodzi się od intensywnego złocistożółtego koloru ciasta.

Pierwsze wzmianki na temat pandoro datuje się na XVI wiek, okres Republiki Weneckiej, kiedy to na bogatych stołach szlachty podawano cukierki w kształcie stożka pokryte złotymi liśćmi, tzw. „Pan de Oro”.

Jednak zdaniem innych uczonych pandoro wywodzi się ze starożytnego deseru w kształcie gwiazdy, który mieszkańcy Werony jedli w święta Bożego Narodzenia, tzw. „nadalin”.

Od XIX wieku produkcja pandoro doskonalona jest w Weronie. Za symboliczną datę narodzin pandoro uważa się 14 października 1894 roku, dzień, w którym cukiernik z Werony, Domenico Melegatti, uzyskał patent na produkcję pandoro z rąk włoskiego Ministra Rolnictwa, Przemysłu i Handlu.


Jak rozpoznać tradycyjne pandoro?
  • KSZTAŁT – pandoro musi być ściętym stożkiem podzielonym na ośmiokątne sekcje gwiazd. Powierzchnia zewnętrzna nie ma skórki i jest ciemniejsza, nie może być twarda ani chrupiąca.
  • WEWNĄTRZ – pandoro musi być złocistożółte. Jeśli jest zbyt jasne, może to oznaczać, że zamiast samych żółtek użyto głównie całych jaj.
  • CIASTO – musi być jednolite, miękkie i delikatne.
  • SMAK i ZAPACH – charakterystyczny dla masła, wanilii, cukru, skórki pomarańczowej i cytrynowej (opcjonalnie).

Chciałabym podzielić się z Wami przepisem na domową wersję pandoro. Mam nadzieję, że skradnie nie tylko Wasze serca, ale też podniebienia 😉


Wskazówki
  • Wszystkie składniki do przygotowania pandoro powinny być w temperaturze pokojowej.  
  • Zaczyn drożdżowy do przygotowania pandoro jest zaczynem typowo włoskim i nazywa się „biga”. Zazwyczaj jest twardy, nie jest tak luźny jak „poolish” i nie zawiera soli. Wypieki dzięki niemu długo zachowują świeżość, mają wspaniały smak i konsystencję.
  • Do upieczenia pandoro wykorzystałam formę o wymiarach: wysokość – 17 cm, szerokość – 23 cm (na górze), szerokość – 12 cm (na dole).

Tradycyjna świąteczna włoska babka Pandoro

SKŁADNIKI (na pandoro o wadze ok. 750 gram)
„Biga” czyli zaczyn drożdżowy  
  • 45 g mąki typu manitoba (lub mąka W>350)
  • 30 g letniej wody
  • 5 g świeżych drożdży
Dodatki aromatyczne
  • laska wanilii
  • cytryna
  • pomarańcza
  • 1 łyżka rumu
  • 2 łyżki miodu
Etap 1
  • biga
  • 1 jajko
  • 7 g świeżych drożdży
  • 20 g cukru
  • 90 g mąki typu manitoba (lub mąka W>350)
Etap 2
  • 1 żółtko
  • 2 jajka
  • 100 g cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 210 g mąki typu manitoba (lub mąka W>350)
  • dodatki aromatyczne przygotowane kilka godzin wcześniej
Dodatkowo
  • masło i mąka do wysmarowania formy
  • cukier puder do dekoracji

PRZYGOTOWANIE
Dodatki aromatyczne
  1. W miseczce mieszamy otartą skórkę z cytryny i pomarańczy z miodem, rumem i ziarenkami z laski wanilii.
  2. Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 6 godzin w miejsce o temperaturze pokojowej.

Biga
  1. Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnią wodę.
  2. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę.
  3. Naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10-12 godzin.

Przepis na rozczyn biga do pandoro

Etap 1
  1. Bigę przekładamy do robota lub naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto.
  2. Do rozczynu wsypujemy mąkę, cukier, następnie pokruszone drożdże. Delikatnie wyrabiamy ciasto. Gdy uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy 1 jajko.
  3. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut uważając, aby nie rozgrzewać go za bardzo. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka. Rozciągając ciasto, powinniśmy zauważyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.
  4. Ciasto przekładamy na stolnicę (możemy podsypać odrobiną mąki) i delikatnie zagarniamy z zewnątrz do środka, formując kulę.
  5. Ciasto przekładamy do dużej miski, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem na ok. 2 godziny; powinno podwójnie zwiększyć swoją objętość.

Etap 1 przygotowania pandoro

Etap 2
  1. Formę do pandoro smarujemy masłem i oprószamy mąką (nadmiar mąki strzepujemy).
  2. Wyrośnięte ciasto przekładamy do robota lub naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto.
  3. Do ciasta wsypujemy cukier i dodatki aromatyczne (otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, miód, rum i ziarenka z laski wanilii).
  4. Delikatnie wyrabiamy ciasto, stopniowo wsypując mąkę.
  5. Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy 1 żółtko, następnie stopniowo po jednym jajku (nie wrzucamy wszystkich naraz).
  6. Na koniec dodajemy miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok- 5-10 minut.
  7. Ciasto przekładamy na stolnicę (możemy podsypać odrobiną mąki) i delikatnie zagarniamy z zewnątrz do środka, formując kulę.
  8. Powstała kula ciasta ma dwie strony: górna (ładna, jednolita) i dolna (brzydsza, z zamknięciem). Będzie to ważne przy wkładaniu ciasta do formy.

Pandoro
  1. Ciasto wkładamy do formy, odwracając je do góry nogami. Na dole formy powinna być ładniejsza część ciasta, na górze ta brzydsza z zamknięciem.
  2. Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem na ok. 8-10 godzin.
  3. Ciasto będzie gotowe do pieczenia, gdy zwiększy swoją objętość i będzie równe z krawędzią formy do pieczenia.

Ciasto drożdżowe na pandoro

  1. Pandoro pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C ok. 40-50 minut na dole piekarnika. Obok formy można postawić formę z gorącą wodą, dzięki której pandoro będzie miało wspaniałą, pulchną konsystencję.
  2. Upieczone pandoro wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy na kratce do wystygnięcia.
  3. Na koniec oprószamy cukrem pudrem.

Przepis na włoskie Pandoro
Tradycyjne włoskie Pandoro

Ciasto na włoskie Pandoro
Tradycyjne włoskie Pandoro

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam również przepis na tradycyjne włoskie PANETTONE, kolejny włoski klasyk na święta Bożego Narodzenia.


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.