Włoski piernik "Panone bolognese" – La grande piccola cuoca

Dziś zabieram Was do Bolonii i zapraszam na typowo włoski przysmak regionu Emilia-Romania, który króluje na świątecznych stołach. Włoski piernik „Panone bolognese” („panón” – w dialekcie bolońskim).
„Panone” w smaku przypomina polski piernik, jest bardzo aromatyczne, dzięki dodatkowi przypraw korzennych, kakao, miodu i rumu. Jest też niezwykle bogate w dodatki. Można znaleźć w nim kawałki gorzkiej czekolady, migdały, rodzynki, kandyzowane owoce. Wszystkie te składniki sprawiają, że ciasto nabiera niezwykłego smaku, aromatu i charakteru. Ciasto nie tylko obłędnie pachnie, ale i smakuje. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

300 g mąki pszennej
100 g miękkiego masła
50 g cukru trzcinowego
100 g rodzynek
100 g obranych migdałów
80 g gorzkiej czekolady
80 g dżemu śliwkowego
70 g kandyzowanych owoców (np. pomarańczy, cedru)
30 g kakao
16 g proszku do pieczenia
3 łyżki miodu
2 łyżeczki przyprawy do piernika
100 ml mleka
20 ml rumu lub amaretto
1 jajko

Dekoracja

płatki migdałowe
czereśnie kandyzowane

Wskazówki

Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.
Ciasto po upieczeniu szczelnie zakrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na 2-3 dni do przegryzienia się smaków.
Oryginalna receptura przewiduje dodanie do ciasta musztardy bolońskiej, którą w polskich warunkach bez problemu można zastąpić np. dżemem śliwkowym lub morelowym.

PRZYGOTOWANIE

Formę do pieczenia o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
W misce miksujemy miękkie masło z cukrem na jednolitą masę, następnie dodajemy 1 jajko, 3 łyżki miodu i kontynuujemy miksowanie.
Do ciasta wsypujemy kakao, dodajemy czekoladę pokrojoną w grubsze kawałki; mieszamy do połączenia się składników.
Następnie dodajemy obrane migdały w całości, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę i dżem wiśniowy; dokładnie mieszamy.
Stopniowo wlewamy rum (lub amaretto) i ponownie mieszamy, następnie partiami wlewamy mleko.
Na koniec łyżka po łyżce wmieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto jest gęste i takie powinno być.
Ciasto przelewamy do formy do pieczenia, wierzch wyrównujemy łyżką.
Na wierzchu ciasta układamy czereśnie kandyzowane, posypujemy płatkami migdałowymi.
Ciasto pieczemy 40-50 minut do tzw. suchego patyczka.
Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
Ostudzone ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 2-3 dni.

KULINARNE INSPIRACJE

W zakładce BOŻE NARODZENIE znajdziecie kolejne przepisy na słodkości idealne na świąteczny stół. Gorąco polecam!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!