"Gnudi" włoskie kluski ze szpinakiem i ricottą – La grande piccola cuoca

„Gnudi” nazywane również „malfatti” to włoskie kluski, pierwsze danie typowe dla Toskanii, głównie dla obszaru Maremma i Mugello. Swoją nazwę „gnudo”, która dosłownie oznacza słowo „nagi”, zawdzięczają temu, że są przygotowywane w bardzo podobny sposób do nadzienia dla ravioli z ricottą i szpinakiem , ale bez owijania ich ciastem. W rzeczywistości „nagie”, ale nie mniej smaczne. W połączeniu z sosem pomidorowym i startym parmezanem stanowią danie o niepowtarzalnym smaku. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI (na ok. 35-45 sztuk)

„Gnudi” włoskie kluski ze szpinakiem i ricottą

600 g szpinaku
250 g ricotty
100 g mąki pszennej
50 g startego parmezanu
2 jajka
1-2 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatałowej
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Sos pomidorowy

500 ml passaty pomidorowej
1 cebula
kilka listków bazylii
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wskazówki

Szpinak surowy wykorzystany w przepisie, można zastąpić też szpinakiem mrożonym.
Przed przygotowaniem klusek ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Zachęcam Was do wypróbowania przepisu na domową ricottę, którą można przygotować tylko z 2 składników.

PRZYGOTOWANIE

„Gnudi” włoskie kluski ze szpinakiem i ricottą

Przygotowania rozpoczynamy od oczyszczenia, umycia i osuszenia szpinaku.
Szpinak podsmażamy na 1-2 łyżkach oliwy i kilku łyżkach wody z drobno posiekanym ząbkiem czosnku; doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.
Uduszony szpinak odstawiamy do wystygnięcia, następnie odcedzamy z nadmiaru wody i drobno siekamy lub blendujemy.
W misce mieszamy ricottę z posiekanym szpinakiem, następnie dodajemy jajka, mąkę i starty parmezan.
Na koniec doprawiamy gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Ciasto na gnudi przykrywamy i odstawiamy na 1 godz. do lodówki.

Sos pomidorowy

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy cebulę pokrojona w drobną kostkę, którą szklimy przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec dodajemy passatę, kilka listków bazylii, doprawiamy solą i pieprzem.
Sos przykrywamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gnudi” włoskie kluski ze szpinakiem i ricottą

W dużym i szerokim garnku zagotowujemy wodę.
Lekko zwilżamy dłonie zimną wodą i rozpoczynamy formowanie okrągłych gnudi, obracając ciasto w dłoniach.
Na gotującą się wodę wrzucamy gnudi, gotujemy do ich wypłynięcia na wierzch.
Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na patelnię z sosem pomidorowym.
Gnudi podgotowujemy w sosie ok. 2-3 minuty, następnie podajemy oprószone startym parmezanem. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam kolejne przepisy na włoskie dania ze szpinakiem w roli głównej:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!