Kilka tygodni temu na blogu pojawił się przepis na świąteczne ravioli z wędzonym łososiem.
Dziś zapraszam Was na klasyk kuchni włoskiej – ravioli z ricottą i szpinakiem. Połączenie ricotty i szpinaku jest niezwykle popularne we Włoszech, między innymi znane z przepisu na zapiekane cannelloni w sosie beszamelowym.
Nie pozostaje mi nic innego niż polecić przepis na ravioli, które podałam z rozpuszczonym masłem i oprószone startym parmezanem. Smacznego!
SKŁADNIKI (na ok. 25-30 sztuk w zależności od wielkości)
Farsz do ravioli z ricottą i szpinakiem
- 150 g ricotty
- 300 g szpinaku
- 50 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- szczypta gałki muszkatałowej
- sól i pieprz
Ciasto na ravioli
- 200 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
- 2 duże jajka**
- 1 łyżka oliwy extravergine d’oliva
- szczypta soli
- mąka do podsypania
* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.
Wskazówki
- Szpinak surowy wykorzystany w przepisie, można zastąpić też szpinakiem mrożonym.
- Przed przygotowaniem farszu ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Zachęcam Was do wypróbowania przepisu na domową ricottę, którą można przygotować tylko z 2 składników.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto na ravioli
- Stolnicę obsypujemy odrobiną mąki, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i wlewamy 1 łyżkę oliwy extravergine d’oliva.
- Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
- Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto.
- Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.
Farsz do ravioli ze szpinakiem i serkiem ricotta
- Przygotowania rozpoczynamy od oczyszczenia, umycia i osuszenia szpinaku.
- Szpinak podsmażamy na 1-2 łyżkach oliwy z drobno posiekanym 1 ząbkiem czosnku; doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.
- Przygotowany szpinak odstawiamy do wystygnięcia, następnie odcedzamy z nadmiaru wody i drobno siekamy lub blendujemy.
- W misce mieszamy ricottę, drobno posiekany szpinak, doprawiamy gałką muszkatałową, solą i pieprzem.
- Farsz mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Włoskie ravioli z ricottą i szpinakiem
- Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
- Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
- W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy.
- Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
- Z ciasta wykrawamy prostokąty, na które wykładamy po łyżeczce nadzienia. Na 1 ravioli przypada 1 łyżeczka nadzienia.
- Ciasto wokół nadzienia delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy drugim płatem ciasta.
- Brzegi ravioli delikatnie dociskamy palcami.
- Z ciasta wykrawamy ravioli np. kwadraty lub koła jak w moim przypadku.
- Przygotowane ravioli wykładamy na talerz oprószony mąką.
- W dużym garnku zagotowujemy wodę. Gdy zacznie wrzeć, solimy i partiami wrzucamy ravioli.
- Pierożki gotujemy ok. 5-6 minut, w zależności od grubości ciasta, mieszając od czasu do czasu.
- Ugotowane ravioli wyjmujemy z wody i podajemy gorące np. z roztopionym masłem i posypane startym parmezanem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki DOMOWY MAKARON oraz zakładki WŁOCHY OD KUCHNI z przepisami na włoskie regionalne dania. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
