Makaron, najstarsze danie w historii, które podbiło cały świat, podstawa kuchni włoskiej. Dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Makaronu!
Co ma makaron, że tak urzekł cały świat i wiele osób, nie wyobraża sobie obiadu bez talerza spaghetti czy penne? Sophia Loren powiedziała kiedyś: „Wszystko, co tutaj widzicie, co mam, zawdzięczam spaghetti”.
Makaron dla Włochów to nie tylko pokarm, ale synonim jedności, domu, miłości i rodziny. Wypowiedziane przez Włocha „gotujemy makaron” to nic innego niż wspólne biesiadowanie, rodzinny posiłek przy talerzu gorącego makaronu.
Kiedyś od jednego włoskiego kucharza usłyszałam, że dla niego pasta to danie „od zawsze i na zawsze”, które kocha za jego smak i piękno. Trudno nie zgodzić się z jego słowami. Chyba wszyscy kochamy makaron za ten niepowtarzalny smak i uniwersalność podania. Z makaronu możemy przygotowywać najrozmaitsze dania, od klasycznego makaronu z sosem pomidorowym po wyrafinowane zapiekanki, wykwintne lasagne lub cannelloni. Wszystkie dania z makaronem są tak piękne, że aż zapierają dech w piersiach i chyba nie nikogo, kto mógłby odmówić jego spróbowania.
A teraz trochę ciekawostek:
- Włosi wyróżniają ponad 300 form makaronu.
- Włosi spożywają ok. 26 kilo makaronu na osobę rocznie, 3 razy więcej niż Amerykanie i 5 razy więcej niż Niemcy.
- W 2016 roku zostanie wyprodukowane w sumie 5,5 miliona ton makaronu.
Makaron dzielimy na kilka podstawowych typów:
- lungha – „makaron długi” np. spaghetti, bucatini, linguine, lasagne
- corta – makaron krotki np. fusilli, penne, orecchiette, conchiglie
- pasta in nidi – „makaron w gniazdach” np. pappardelle, tagliolini
- pastina – „makaron drobny” np. stelline, ditalini
- pasta ripiena – „makaron nadziewany” np. ravioli, tortellini, cannelloni
- pasta fantasia – „makaron fantazyjny”
Ze względu na sposób podania wyróżniamy:
- pasta liscia – „makaron gładki”, który jest podawany do dań z delikatnymi sosami na bazie śmietany, ricotty;
- pasta rigata – „makaron rowkowy”, który idealnie komponuje się z sosami cięższymi, mięsnymi, rybnymi, warzywnymi. Sos wnikając w rowki makaronu tworzy jednolitą całość i niepowtarzalny smak dania.
POPULARNE KSZTAŁTY I FORMY MAKARONU
SPAGHETTI – okrągły, bardzo długi (ok. 80 cm) cienki makaron. Idealnie łączy się z sosem carbonara.
FUSILLI – krótkie świderki, których nazwa pochodzi od zdrobnienia włoskiego słowa „fuso” – wrzeciono. Pasują do rożnych dan, od lekkich sałatek makaronowych po zapiekanki i dania z zawiesistymi sosami.
FARFALLE – inaczej „motylki” lub „kokardki”. Doskonale komponują się z wszelkiego rodzaju sosami, efektownie prezentując się na stole.
PENNE – grube, krótkie rurki ścięte skośnie z obu stron. Najczęściej podawane z sosami warzywnymi, mięsnymi lub owocami morza.
JAK UGOTOWAĆ MAKARON AL DENTE?
- Makaron gotujemy w dużym garnku, w dużej ilości wody, na 100 gram makaronu – 1 litr wody.
- Makaron gotujemy w dobrze osolonej wodzie, na 1 litr wody – 10 gram soli.
- Wodę solimy, kiedy zaczyna wrzeć.
- Makaron wrzucamy dopiero wtedy, gdy woda mocno wrze. W trakcie gotowania makaron mieszamy kilkukrotnie, by się nie sklejał i nie przyklejał do dna garnka.
- Makaron gotujemy bez przykrycia.
- Makaron gotujemy „al dente” czyli na „na ząb”. Podczas gryzienia makaron powinien stawać opór naszym zębom.
- Ugotowany makaron odcedzamy i podajemy z przygotowanym sosem.
MAKARONOWY SAVOIR-VIVRE
- Długi makaron typu spaghetti, bucatini, linguine nie wypada jeść za pomocą łyżki. Do nawijania makaronu używamy tylko widelca.
- Długiego makaronu nie wypada kroić nożem. Należy go nawijać na widelec.
- Długi makaron podajemy z sosami o jednolitej, gładkiej konsystencji.
- Makaron skręcony typu fusilli idealnie komponuje się z sosami pomidorowymi, rybnymi lub mięsnymi.
- Makaron „płaski” typu farfalle, pappardelle podajemy z sosami na bazie śmietany, serów np. ricotty, gorgonzoli lub z sosami warzywnymi.
Teraz nie pozostaje nam nic innego, jak ugotować przepyszne danie z makaronem. Zapraszamy rodzinę i wspólnie delektujemy się smakiem naszego dania.
A jutro zapraszam Was na wpis dot. przygotowania idealnego domowego makaronu jak u włoskiej „mammy”.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
