Przepis na ser ricotta
2 składniki,  naturalna kuchnia,  produkty mleczne,  śniadania,  włochy od kuchni

Przepis na domową ricottę z 2 składników


Ricotta jest produktem spożywczym charakterystycznym dla kuchni włoskiej, począwszy od północy na południu skończywszy.

Dzięki kremowej konsystencji i subtelnym smaku, łączy się z wieloma składnikami tworząc prawdziwe kulinarne arcydzieła.


Ricotta jest produktem uniwersalnym, wykorzystywanym na wiele sposobów, w wielu daniach zimnych, gotowanych, pieczonych, tych słodkich jak cassata siciliana, cannoli, ale i słonych np. jako farsz do ravioli czy tortellini.   

Ricotta nie jest uważana za ser, pomimo tego, że należy do produktów mlecznych. Nie jest produkowana bezpośrednio z samego mleka, lecz z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych np. sera pecorino lub sera caciotta.

Ser ricotta zaliczany jest do serów niedojrzewających, zwarowych, których składnikami jest mieszanina tłuszczu i białka uzyskiwana poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki zakwaszonej kulturami bakteryjnymi.

Słowo „ricotta” pochodzi od łacińskiego słowa „recoctus” czyli podwójnie gotowane, ponieważ w czasie produkcji ricotty dochodzi do jej podwójnego wypalania w temperaturze  85-90°C. 


Przepis na domowy ser ricotta

HISTORIA

Z historią ricotty wiąże się bardzo stara legenda opisana w dziewiątej pieśni Odysei, opowiadająca o spotkaniu Odyseusza i Polifema. To właśnie w jaskinii Polifema stworzono pierwszą mleczarnią, w której wytwarzano ricottę.

Przygotowywanie ricotty udoskonalo w średniowieczu na przełomie XII/XIII wieku. Dokonał tego Franciszek z Asyżu, patron Włoch i odkrywca ricotty romana.

Ricotta jest natchnieniem dla wielu kucharzy, ale też dla wielu artystów, m.in. włoskiego pisarza Pier Paolo Pasolini, który w 1962 roku napisał operę „La Ricotta”.

Ricotta doczekała się swojego święta tzw. „Madonna della ricotta” obchodzonego 24 maja w prowincji Foggia w mieście Carlatino.


Domowa ricotta z mleka krowiego

RODZAJE SERA RICOTTA

  • Forte – kremowa, miękka, w smaku bardzo ostra i pikantna. Charakterystyczna dla regionu Puglia.  
  • Secca – sucha o twardej konsystencji i słonym smaku. Charakterystyczna dla regionu Basilicata, Calabria, Lazio.
  • Romana DOP – nazwa i pochodzenie ricotty chronione jest poprzez certyfikat DOP (Denominazione di origine protetta). Przygotowywana z serwatki mleka owczego o charakterystycznym smaku mleka słodkiego.
  • Affumicata – ricotta wędzona z mleka koziego, lekko słonawa o charakterystycznym kształcie grzyba. Produkowana w Kalabrii w mieście Mammola.
  • Ricotta di fuscella – tradycyjny produkt spożywczy w regionie Kampania otrzymywany z mleka krowiego. Nazwa pochodzi od neapolitańskiego słowa „fuscella”, oznaczająca sitko, koszyk o kształcie ściętego stożka, tradycyjnie wykonanego z plecionej wikliny. Obecnie „fuscella” wykonywana jest z tworzywa sztucznego o kształcie ściętego stożka z małymi pęknięciami.   
  • Ricotta di pecora – ricotta z mleka owczego o ostrym smaku. Typowo sycylijski produkt wykorzystywany przez cukierników do produkcji między innymi słodkich cannoli.
  • Infornataser pieczony. Tradycyjny produkt spożywczy na Sycylii.
  • Mista – ricotta z mleka mieszanego wpisana na listę tradycyjnych sycylijskich produktów żywnościowych przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa Włoch.
  • Ricotta iblea (vaccina) ricotta z mleka krowiego o słodkim smaku o zapachu surowicy.  Typowy sycylijski przysmak z prowincji Ragusa.

Włoska domowa ricotta

DOMOWA RICOTTA
SKŁADNIKI  
  • 1 litr tłustego świeżego mleka krowiego
  • sok z cytryny 
Dodatkowo
  • termometr spozywczy 
  • plastikowy koszyczek do serów 
PRZYGOTOWANIE
  1. Wyciśnięty sok z cytryny  filtrujemy przy pomocy sitka o drobnych oczkach.
  2. Mleko podgrzewamy do temperatury 45°C.
  3. Podgrzane mleko zdejmujemy z ognia, następnie wlewamy do niego sok z cytryny.
  4. Mleko mieszamy trzepaczką przez kilka sekund, następnie przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut. Po tym czasie na mleku powinien pojawić się twarożek.
  5. Otrzymany twarożek mieszamy, odczekujemy kilka minut, następnie odcedzamy i trzymamy na sicie ok. 5 minut.
  6. Ser przekładamy do plastikowego pojemniczka z małymi dziurkami.
  7. Na koniec pojemniczek z twarożkiem stawiamy na sicie, przykrywamy ściereczką i na 3 godziny odstawiamy do lodówki. 
  8. Po tym czasie ricotta jest gotowa. Ricotte przechowujemy w szczelnym opakowaniu w lodówce maksymalnie 3-4 dni.

Przepis na ser ricotta z dwóch składników

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


komentarzy 6

  • pinkyyy

    Piękna Ci wyszła 🙂 Sama w końcu muszę też się nauczyć robić domową 🙂
    I bardzo ciekawa notka, nawet nie wiedziałam, że jest aż tyle odmian ricotty 😮

  • La grande e la piccola cuoca

    Dziękuję za komentarz 🙂 nie ma to jak przygotowywanie posilkow w domu 🙂
    pozdrawiam serdecznie, Magda

  • La grande e la piccola cuoca

    Dziękuję za komentarz 🙂 Spróbuj, naprawdę łatwo robi sie domowa ricotte a w smaku cudo, aż rozpływa sie w ustach 🙂
    pozdrawiam serdecznie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *