Przepis na domową ricottę z 2 składników

Ricotta jest produktem spożywczym charakterystycznym dla kuchni włoskiej, począwszy od północy na południu skończywszy.
Dzięki kremowej konsystencji i subtelnym smaku, łączy się z wieloma składnikami tworząc prawdziwe kulinarne arcydzieła.

Ricotta jest produktem uniwersalnym, wykorzystywanym na wiele sposobów, w wielu daniach zimnych, gotowanych, pieczonych, tych słodkich jak cassata siciliana, cannoli, ale i słonych np. jako farsz do ravioli czy tortellini.

Ricotta nie jest uważana za ser, pomimo tego, że należy do produktów mlecznych. Nie jest produkowana bezpośrednio z samego mleka, lecz z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych np. sera pecorino lub sera caciotta.

Ser ricotta zaliczany jest do serów niedojrzewających, zwarowych, których składnikami jest mieszanina tłuszczu i białka uzyskiwana poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki zakwaszonej kulturami bakteryjnymi.

Słowo „ricotta” pochodzi od łacińskiego słowa „recoctus” czyli podwójnie gotowane, ponieważ w czasie produkcji ricotty dochodzi do jej podwójnego wypalania w temperaturze 85-90°C.

HISTORIA

Z historią ricotty wiąże się bardzo stara legenda opisana w dziewiątej pieśni Odysei, opowiadająca o spotkaniu Odyseusza i Polifema. To właśnie w jaskinii Polifema stworzono pierwszą mleczarnią, w której wytwarzano ricottę.

Przygotowywanie ricotty udoskonalo w średniowieczu na przełomie XII/XIII wieku. Dokonał tego Franciszek z Asyżu, patron Włoch i odkrywca ricotty romana.

Ricotta jest natchnieniem dla wielu kucharzy, ale też dla wielu artystów, m.in. włoskiego pisarza Pier Paolo Pasolini, który w 1962 roku napisał operę „La Ricotta”.

Ricotta doczekała się swojego święta tzw. „Madonna della ricotta” obchodzonego 24 maja w prowincji Foggia w mieście Carlatino.

RODZAJE SERA RICOTTA

Forte – kremowa, miękka, w smaku bardzo ostra i pikantna. Charakterystyczna dla regionu Puglia.
Secca – sucha o twardej konsystencji i słonym smaku. Charakterystyczna dla regionu Basilicata, Calabria, Lazio.
Romana DOP – nazwa i pochodzenie ricotty chronione jest poprzez certyfikat DOP (Denominazione di origine protetta). Przygotowywana z serwatki mleka owczego o charakterystycznym smaku mleka słodkiego.
Affumicata – ricotta wędzona z mleka koziego, lekko słonawa o charakterystycznym kształcie grzyba. Produkowana w Kalabrii w mieście Mammola.
Ricotta di fuscella – tradycyjny produkt spożywczy w regionie Kampania otrzymywany z mleka krowiego. Nazwa pochodzi od neapolitańskiego słowa „fuscella”, oznaczająca sitko, koszyk o kształcie ściętego stożka, tradycyjnie wykonanego z plecionej wikliny. Obecnie „fuscella” wykonywana jest z tworzywa sztucznego o kształcie ściętego stożka z małymi pęknięciami.
Ricotta di pecora – ricotta z mleka owczego o ostrym smaku. Typowo sycylijski produkt wykorzystywany przez cukierników do produkcji między innymi słodkich cannoli.
Infornata – ser pieczony. Tradycyjny produkt spożywczy na Sycylii.
Mista – ricotta z mleka mieszanego wpisana na listę tradycyjnych sycylijskich produktów żywnościowych przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa Włoch.
Ricotta iblea (vaccina) – ricotta z mleka krowiego o słodkim smaku o zapachu surowicy. Typowy sycylijski przysmak z prowincji Ragusa.

DOMOWA RICOTTA

SKŁADNIKI

1 litr tłustego świeżego mleka krowiego
sok z cytryny lub ocet jabłkowy (ok. 20 g)

Dodatkowo

termometr spożywczy
plastikowy koszyczek do serów

PRZYGOTOWANIE

Wyciśnięty sok z cytryny filtrujemy przy pomocy sitka o drobnych oczkach.
Mleko podgrzewamy do temperatury 45°C.
Podgrzane mleko zdejmujemy z ognia, następnie wlewamy do niego sok z cytryny.
Mleko mieszamy trzepaczką przez kilka sekund, następnie przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut. Po tym czasie na mleku powinien pojawić się twarożek.
Otrzymany twarożek mieszamy, odczekujemy kilka minut, następnie odcedzamy i trzymamy na sicie ok. 5 minut.
Ser przekładamy do plastikowego pojemniczka z małymi dziurkami.
Na koniec pojemniczek z twarożkiem stawiamy na sicie, przykrywamy ściereczką i na 3 godziny odstawiamy do lodówki.
Po tym czasie ricotta jest gotowa. Ricotte przechowujemy w szczelnym opakowaniu w lodówce maksymalnie 3-4 dni.

Przepis na ser ricotta z dwóch składników

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!