Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz 2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę. Całość podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodajemy 3 łyżeczki curry i 1/2 łyżeczki imbiru, wlewamy mleczko kokosowe oraz passatę pomidorową i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
W międzyczasie myjemy bakłażany, osuszamy i kroimy w kostkę.
Na drugiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy bakłażana, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do sosu curry wrzucamy podsmażone bakłażany oraz ugotowaną ciecierzycę i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
Na koniec curry oprószamy posiekaną natką pietruszki i podajemy np. z ugotowanym ryżem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Jeżeli pomysł na wegetariańskie curry z bakłażanem przypadł Wam do gustu, na koniec zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na curry z:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FBlub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
