Curry z dynią i soczewicą

To już chyba ostatnie curry, jakie przygotowałam przed oficjalnym rozpoczęciem wiosny. Liczę na to, że już za niedługo nie będziemy potrzebować więcej rozgrzewających dań. Może wiosna w tym roku będzie wyjątkowo słoneczna i ciepła, czego Wam i sobie życzę.

Zapraszam Was na curry z dynią i soczewicą, jednogarnkowe i pożywne danie do przygotowania w 30 minut o charakterystycznym, pikantnym aromacie i intensywnym smaku. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI  

• 500 g dyni
• 300 g ugotowanej soczewicy
• 700-800 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleka kokosowego
• cebula
• marchew
• łodyga selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki curry
• 2-3 cm korzenia imbiru
• szczypta chili
• natka pietruszki
• sól, pieprz  
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię obieramy, następnie kroimy w kostkę wielkości 2 cm.
2. Cebulę, marchew i łodygę selera naciowego kroimy w drobną kosteczkę.
3. Na rozgrzaną patelnię z 3-4 łyżkami oliwy wrzucamy cebulę, następnie marchew i seler naciowy oraz drobno posiekane 3 ząbki czosnku razem z korzeniem imbiru, curry i chili. Całość podsmażamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlewamy bulion oraz mleczko kokosowe; doprawiamy solą i pieprzem i podgrzewamy ok. 3-4 minuty.
5. Na koniec dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego oraz dynię. 
6. Curry gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości dyni, mieszając od czasu do czasu.
7. Na koniec dodajemy ugotowaną wcześniej soczewicę.
8. Całość gotujemy kolejne 3-4 minuty.
9. Przygotowane curry oprószone natką pietruszki podajemy np. z ryżem.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na pożywne i rozgrzewające curry z ciecierzycą i szpinakiem oraz curry z kalafiorem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!