Curry z dynią, ziemniakami i jabłkami

Curry z dynią z dodatkiem ziemniaków, szpinaku i ciecierzycy to moja propozycja na jednogarnkowe, pożywne i rozgrzewające danie do przygotowania w 30 minut. Jabłka nadają daniu słodyczy, która kontrastuje z charakterystycznym, pikantnym aromatem i intensywnym smakiem przypraw. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

2 jabłka
3 ziemniaki
300 g dyni
400 g ugotowanej ciecierzycy
100 g szpinaku
700 ml bulionu warzywnego
200 ml passaty pomidorowej
200 ml mleka kokosowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka nasion kuminu i kurkumy
2-3 cm korzenia imbiru
szczypta chili
natka pietruszki
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Wskazówki

W przepisie wykorzystałam czarną soczewicę, którą bez wątpienia możecie zastąpić popularną cieciorką o jasnobrązowej barwie.

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki i dynię obieramy i kroimy w kostkę wielkości 2 cm.
Cebulę obieramy, następnie kroimy w drobną kostkę.
Na dobrze rozgrzaną patelnię z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek wrzucamy cebulę oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku razem z korzeniem imbiru. Całość podsmażamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Na patelnię wrzucamy przyprawy: nasiona kuminu, curry, chili i kurkumę.
Wlewamy bulion, passatę pomidorową oraz mleczko kokosowe; doprawiamy solą i pieprzem. Całość podgrzewamy ok. 3-4 minuty.
Dodajemy 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, ziemniaki oraz dynię.
Curry gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do curry dodajemy jabłka wcześniej obrane i pokrojone w kostkę, kontynuujemy gotowanie kolejne 10 minut, prawie do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec wrzucamy szpinak, dodajemy ugotowaną wcześniej ciecierzycę i gotujemy kolejne 2-3 minuty.
Przygotowane curry podajemy np. z ryżem.

KULINARNE INSPIRACJE

Na zakończenie chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na pożywne i rozgrzewające curry z ciecierzycą i szpinakiem oraz curry z kalafiorem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!