Kremowe risotto ze szparagami

Serdecznie zapraszam Was na przepis na typowo wiosenne risotto ze szparagami o niezwykłej kremowej konsystencji. Risotto z dodatkiem białego wina, masła i parmezanu oraz domowego, warzywnego bulionu. Bazą bulionu są końcówki szparagów, które zazwyczaj wyrzucamy. Tym razem wykorzystamy je do przygotowania aromatycznego bulionu, dzięki któremu risotto zyska jeszcze większego smaku i aromatu. Oczywiście w przypadku braku czasu, możecie wykorzystać wersję bulionu „sklepową w tzw. kostkach”. W takim przypadku unikajmy produktów z dużą ilością soli i sztucznych dodatków, które przygaszą smak risotto.

Przy okazji polecam Wam kolejne przepisy na risotto i mój mini poradnik na idealne risotto:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na 4 porcje)

Risotto ze szparagami

400 g zielonych szparagów
280 g ryżu
1 biała cebula
100 ml białego wytrawnego wina
50 g masła
50-60 g sera parmezan lub grana padano
sól i pieprz

Bulion warzywny

2 l wody
1 cebula
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
końcówki szparagów
5-6 ziarenek czarnego pieprzu
sól

Risotto ze szparagami z domowym bulionem

PRZYGOTOWANIE

Bulion warzywny

Marchew i seler kroimy na mniejsze kawałki, cebulę na cztery części.
Szparagi myjemy, osuszamy, usuwamy suche i twarde końcówki. Nie wyrzucamy ich, będą nam potrzebne do przygotowania bulionu.
Szparagi kroimy na mniejsze kawałki, główki odkładamy na później.
Do garnka wrzucamy marchew, seler, cebulę, końcówki szparagów oraz 5-6 ziarenek czarnego pieprzu.
Na koniec wlewamy 2 litry zimnej wody.
Bulion zagotowujemy, następnie przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przynajmniej 30 minut. Im dłużej będziemy gotować, tym będzie smaczniejszy.
Doprawiamy do smaku solą, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
Bulion przelewamy przez sitko, pozbywamy się warzyw, ale nie wyrzucajmy ich, możemy zmiksować i przygotować np. zupę krem.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu, na którym podsmażana była cebula.
Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone białe wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
Wrzucamy kawałeczki szparagów, główek jeszcze nie, później podsmażymy je na maśle.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz drobno starty ser i bardzo delikatnie mieszamy.
Risotto przykrywamy i odstawiamy na bok.
W międzyczasie podsmażamy główki szparagów na 1-2 łyżkach masła, ok. 2-3 minuty
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i dekorujemy główkami szparagów. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy ze szparagami w roli głównej:

Sałatka ziemniaczana z jajkami i szparagami
Risotto ze szparagami i gorgonzolą
Pieczona frittata ze szparagami
Makaron z pieczonymi szparagami

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!