
Kremowe risotto ze szparagami
Serdecznie zapraszam Was na przepis na typowo wiosenne risotto ze szparagami o niezwykłej kremowej konsystencji. Risotto z dodatkiem białego wina, masła i parmezanu oraz domowego, warzywnego bulionu. Bazą bulionu są końcówki szparagów, które zazwyczaj wyrzucamy. Tym razem wykorzystamy je do przygotowania aromatycznego bulionu, dzięki któremu risotto zyska jeszcze większego smaku i aromatu. Oczywiście w przypadku braku czasu, możecie wykorzystać wersję bulionu „sklepową w tzw. kostkach”. W takim przypadku unikajmy produktów z dużą ilością soli i sztucznych dodatków, które przygaszą smak risotto.
Przy okazji polecam Wam kolejne przepisy na risotto i mój mini poradnik na idealne risotto:
- Jak przygotować idealne włoskie risotto?
- Kremowe risotto z cytryną i bazylią
- Risotto z groszkiem i boczkiem – włoskie „risi e bisi”
- Risotto ze szparagami i gorgonzolą
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 porcje)
Risotto ze szparagami
- 400 g zielonych szparagów
- 280 g ryżu
- 1 biała cebula
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g masła
- 50-60 g sera parmezan lub grana padano
- sól i pieprz
Bulion warzywny
- 2 l wody
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- końcówki szparagów
- 5-6 ziarenek czarnego pieprzu
- sól

PRZYGOTOWANIE
Bulion warzywny
- Marchew i seler kroimy na mniejsze kawałki, cebulę na cztery części.
- Szparagi myjemy, osuszamy, usuwamy suche i twarde końcówki. Nie wyrzucamy ich, będą nam potrzebne do przygotowania bulionu.
- Szparagi kroimy na mniejsze kawałki, główki odkładamy na później.
- Do garnka wrzucamy marchew, seler, cebulę, końcówki szparagów oraz 5-6 ziarenek czarnego pieprzu.
- Na koniec wlewamy 2 litry zimnej wody.
- Bulion zagotowujemy, następnie przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przynajmniej 30 minut. Im dłużej będziemy gotować, tym będzie smaczniejszy.
- Doprawiamy do smaku solą, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
- Bulion przelewamy przez sitko, pozbywamy się warzyw, ale nie wyrzucajmy ich, możemy zmiksować i przygotować np. zupę krem.
Kremowe risotto ze szparagami
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
- Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu, na którym podsmażana była cebula.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone białe wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
- Wrzucamy kawałeczki szparagów, główek jeszcze nie, później podsmażymy je na maśle.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz drobno starty ser i bardzo delikatnie mieszamy.
- Risotto przykrywamy i odstawiamy na bok.
- W międzyczasie podsmażamy główki szparagów na 1-2 łyżkach masła, ok. 2-3 minuty
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i dekorujemy główkami szparagów. Smacznego!


KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy ze szparagami w roli głównej:
- Sałatka ziemniaczana z jajkami i szparagami
- Risotto ze szparagami i gorgonzolą
- Pieczona frittata ze szparagami
- Makaron z pieczonymi szparagami
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Zobacz również

Orientalna pasta z pieczonej papryki – Muhammara
11 lipca 2023
Zapiekane warzywa w ziołowej oliwie
9 sierpnia 2016