Włoskie lody stracciatella z mlekiem skondensowanym – tylko 3 składniki
Włoskie lody stracciatella to jeden z najbardziej lubianych smaków we Włoszech. Kremowe, delikatne i pełne chrupiących kawałków czekolady.
Lody stracciatella narodziły się w latach 60. XX wieku w mieście Bergamo, w regionie Lombardia. Ich twórcą był włoski cukiernik Enrico Panattoni, który wpadł na pomysł dodania płynnej gorzkiej czekolady do lodów śmietankowych. W kontakcie z zimną masą czekolada natychmiast zastygała, tworząc charakterystyczne chrupiące kawałeczki. Stąd nazwa lodów „stracciatella”, która pochodzi od włoskiego słowa „stracciare”, co oznacza „rozrywać, drzeć na kawałki”.
Na blogu jest już przepis na domowe lody stracciatella, które niestety wymagają mieszania. W dzisiejszym przepisie użyłam mleka skondensowanego, które sprawia, że lody są aksamitnie kremowe, mają delikatną konsystencję i nie tworzą się w nich duże kryształki lodu. Dodatkowo to lody bez mieszania, dlatego ich przygotowanie jest wyjątkowo proste i nie wymaga maszynki do lodów ani wyjmowania masy z zamrażarki co kilka godzin.
Lody stracciatella to idealny deser na gorące letnie dni i doskonały sposób, by poczuć smak prawdziwych Włoch we własnym domu. Serdecznie zapraszam do wypróbowania przepisu!
Na blogu w zakładce LODY znajdziesz więcej przepisów na domowe lody:
Włoskie lody stracciatella z mlekiem skondensowanym
Sprzęt
- mikser lub robot kuchenny do ubicia śmietanki
- miska do przygotowania masy na lody
- silikonowa szpatułka lub łyżka do mieszania
- pojemnik do mrożenia lodów z pokrywką
- łyżka do lodów
Składniki
- 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 350 ml mleka skondensowanego
- 150 g kropelek czekoladowych lub gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)
Instrukcje
- Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
- Ubijając śmietanę na sztywną pianę, uważajmy, aby jej nie przebić, nie ubić za mocno, bo śmietana może się zważyć i przekształcić w masło.
- Do ubitej śmietany stopniowo wlewamy schłodzone mleko skondensowane i delikatnie mieszamy, aby masa pozostała puszysta i mleko było równomiernie rozprowadzone.
- Masę przekładamy do szczelnego pojemnika, zamykamy i wkładamy do zamrażarki na ok. 30 minut.
Lody z kropelkami czekoladowymi
- Do masy dodajemy kropelki czekoladowe i mieszamy np. widelcem, rozprowadzając je równomiernie.
- Masę na lody ponownie szczelnie zamykamy i wkładamy do zamrażarki na co najmniej 4-5 godziny.
Lody z czekoladą
- Czekoladę kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do naczynia.
- Mniejsze naczynie z kawałkami czekolady wstawiamy do odpowiednio większego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą. Woda nie może wrzeć i dotykać mniejszego naczynia.
- Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu, następnie odstawiamy do przestygnięcia.
- Przestudzoną czekoladę stopniowo wlewamy do zamrożonych lodów cienkim strumieniem, mieszając widelcem i rozdrabniając kawałki czekolady.
- Masę na lody ponownie szczelnie zamykamy i wkładamy do zamrażarki na co najmniej 4-5 godziny.
Film
Uwagi
- Użyj bardzo zimnej śmietanki. Przed ubijaniem schładzaj śmietankę przez kilka godzin w lodówce. Dzięki temu masa będzie puszysta i stabilna.
- Aby przygotować idealną bitą śmietanę zapraszam do przeczytania poradnika: Bita śmietana – jak zrobić? Poradnik krok po kroku.
- Wyjmij lody przed podaniem. Domowe lody po kilku godzinach w zamrażarce będą jak „kamień”, dlatego przed podaniem należy przełożyć je do lodówki na ok. 15-20 minut.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie mleko skondensowane wybrać: słodzone czy niesłodzone?
Wyłącznie słodzone. Mleko skondensowane niesłodzone (często nazywane zagęszczonym) ma zupełnie inną gęstość i nie zawiera cukru, który jest kluczowy dla zachowania miękkości lodów po zamrożeniu. Jeśli użyjesz mleka niesłodzonego, Twoje lody zamienią się w twardą, lodową bryłę.
Jak uzyskać idealne, chrupiące nitki czekolady, a nie twarde grudki?
Kluczem jest technika wlewania. Czekoladę należy roztopić i lekko przestudzić (nie może być gorąca, by nie stopić śmietanki). Gdy masa lodowa jest już gotowa, wlewaj czekoladę bardzo cienkim strumieniem, jednocześnie szybko i energicznie mieszając lody łyżką lub szpatułką. Czekolada w kontakcie z zimną masą natychmiast zastygnie, a mieszanie „poszarpie” ją na charakterystyczne niteczki i płatki.
Jaka czekolada jest najlepsza do lodów stracciatella?
Najlepszy kontrast smakowy uzyskuje się, używając czekolady gorzkiej o zawartości kakao między 60% a 70%. Lody na bazie mleka skondensowanego są z natury dość słodkie, więc wytrawna czekolada idealnie przełamuje tę słodycz.
W jakim pojemniku najlepiej mrozić lody?
Najlepiej sprawdzają się metalowe keksówki (podłużne formy do ciasta) lub płaskie, plastikowe bądź szklane pojemniki z solidnym zamknięciem. Metal szybko przewodzi zimno, co przyspiesza proces zamrażania. Płaski kształt pojemnika sprawia, że lody mrożą się równomiernie.
Jak długo można przechowywać takie domowe lody w zamrażalniku?
Domowe lody stracciatella na mleku skondensowanym można przechowywać w zamrażalniku do 2 tygodni. Ponieważ nie zawierają sztucznych konserwantów ani stabilizatorów, po tym czasie mogą powoli tracić swoją idealną puszystość.
Lody po wyjęciu z zamrażalnika są zbyt twarde. Co robić?
Wyjmij pojemnik z zamrażalnika na 10–15 minut przed podaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Możesz też zanurzyć łyżkę do lodów w gorącej wodzie przed formowaniem gałek; ułatwi to nakładanie.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
Szkoda, że teraz taka podogoda deszczowa.
Wysyłam dużo słoneczka ☀️ Oby szybko dotarło i przegoniło ten deszcz!