Pasta alla gricia to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej lubianych dań kuchni włoskiej typowe dla regionu Lacjum.
Makaron, ser pecorino i guanciale, tylko te trzy proste składniki wystarczą do przygotowania tego kremowego, pikantnego i otulającego dania. Ugotowany makaron łączy się z podsmażonym guanciale i rozpuszczonym w wodzie po makaronie serze pecorino. I to wszystko w niecałe 30 minut.
Pasta alla gricia uważana jest za przodka makaronu all’Amatriciana, dlatego nazywana jest również „białą amatriciana”, ponieważ nie zawiera pomidorów. Przez wielu nazywana jest również siostrą makaronu Cacio e pepe, ale z dodatkiem chrupiącego guanciale.
Mam nadzieję, że skusiłam Was przepisem i już na jutrzejszy obiad planujecie makaron alla gricia. Smacznego!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (4 porcje)
Pasta alla gricia – makaron z serem pecorino i guanciale
- 280 g makaronu
- 150-200 g guanciale*
- 100 g sera pecorino
- sól i pieprz
* Guanciale to część wieprzowego policzka, składającą się z dwóch części tłuszczu i jednej części mięsa. W polskich warunkach nic się nie stanie, jeżeli włoskie guanciale zastąpimy polskim boczkiem.
** Ilość guanciale zależy od nas, dowolnie można ją zwiększyć lub zmniejszyć.
PRZYGOTOWANIE
Pasta alla gricia – makaron z serem pecorino i guanciale
- Przygotowanie dania rozpoczynamy od ugotowania makaronu we wrzącej, osolonej wodzie.
- W międzyczasie na tarce o małych oczkach ścieramy ser pecorino.
- Na suchą patelnię wrzucamy guanciale pokrojone w paseczki i podsmażamy ok. 7-8 minut do złotego koloru.
- Z gotującego się makaronu odlewamy ok. 150 ml wody, która przyda się nam do przygotowania sosu serowego.
- W miseczce mieszamy starty ser pecorino z wodą po makaronie do uzyskania kremowej konsystencji.
- Makaron odcedzamy al dente, następnie wrzucamy na patelnię z podsmażonym guanciale, mieszamy do połączenia się wszystkich składników i podsmażamy ok. 2-3 minuty.
- Wyłączamy gaz pod patelnią.
- Na koniec wlewamy sos serowy i mieszamy.
- Makaron przekładamy na talerze, oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startym serem pecorino.
- Pasta alla gricia podajemy ciepły od razu po przygotowaniu, w przeciwnym razie straci swoją kremową konsystencję.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
