Dzisiaj zapraszam Was na przepis na „Spaghetti all’Amatriciana”.
Amatriciana to typowo rzymskie danie (tzw. „matriciana”), bardzo lubiane przez Włochów, znane na całym świecie, które swoją nazwę zawdzięcza miastu Amatrice w Lacjum. Z pewnością jest jednym z najbardziej cenionych na całym półwyspie, jednym z kamieni węgielnych tradycyjnej kuchni włoskiej. Należy do tzw. „świętej rzymskiej trójcy” (wł. „santissima trinità romana) obok Cacio e Pepe oraz Carbonary.„Spaghetti all’Amatriciana” to nic innego niż makaron z pikantnym sosem pomidorowym z dodatkiem podsmażonego guanciale i sera pecorino. Danie o wspaniałym smaku i aromacie, które można przygotować w niecałe 30 minut.
Dania regionalne są często przyczyną sporów między Włochami, niezależnie od tego, czy są profesjonalnymi kucharzami, czy amatorami. Takie spory są na porządku dziennym, dlatego stworzono katalog z dokładnymi wskazówkami, jak powinno przygotowywać się tradycyjny sos Amatriciana:
TYLKO I WYŁĄCZNIE GUANCIALE
Od wielu lat trwa spór, czy sos powinno przygotować się z dodatkiem pancetty czy może z guanciale. Pancetta to rodzaj dojrzewającego boczku wieprzowego, który ma bardzo intensywny smak i zapach. Guanciale to część wieprzowego policzka, składająca się z dwóch części tłuszczu i jednej części z mięsa. Słodki smak guanciale idealnie kontrastuje z wyrazistym serem pecorino, który jest dodawany do przepisu. W polskich warunkach nic się nie stanie, jeżeli włoskie guanciale zastąpimy polskim boczkiem. Wątpię, żeby włoscy krytycy kulinarni lub kucharze mieliby do nas o to pretensje.
MAŁA ILOŚĆ TŁUSZCZU
Tłuszcz, jaki wytopi się z guanciale w czasie jego smażenia, będzie wystarczający do przygotowania sosu. Guanciale można podsmażyć jedynie na 1-2 łyżkach oliwy.
TYLKO SER PECORINO
Smak rzymskiego pecorino jest ostry i lekko pikantny, co daje właściwy kontrast ze słodyczą guanciale.
DŁUGI MAKARON
Oryginalny przepis wymaga użycia tylko długiego makaronu typu bucatini lub spaghetti, który idealnie łączy się z sosem.
BRAK DODATKOWYCH SKŁADNIKÓW
Makaron all’Amatriciana sam w sobie poprzez dodatek guanciale, pecorino, pieprzu i peperoncino jest bardzo intensywny w smaku. Dodatek cebuli, czosnku, bazylii lub oregano zakłóciłby smak dania.
POMIDORY SAN MARZANO
W sezonie na pomidory do przygotowania sosu używa się tylko i wyłącznie podłużnych pomidorów San Marzano. Poza sezonem kucharze wykorzystują puszkowane pomidory pelati.
Jeżeli nie znacie jeszcze spaghetti all’Amatriciana, serdecznie zapraszam Was do zapoznania się z przepisem a powyższe wytyczne dot. tradycyjnego przygotowania przepisu traktujmy z przymrużeniem oka.
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Spaghetti all’Amatriciana
- 320 g makaronu typu spaghetti lub bucatini
- 500 g pomidorów pelati lub świeżych pomidorów San Marzano
- 150 g guanciale
- 100 g sera pecorino
- 1-2 papryczki peperoncino
- 1-2 łyżki oliwy extravergine d’oliva
- 50 ml białego wina
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
- Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy guanciale pokrojone w paski i podsmażamy ok. 7-8 minut do złotego koloru.
- Na patelnię wlewamy wino, mieszamy i gotujemy na średnim ogniu do jego odparowania.
- Podsmażone guanciale zdejmujemy z patelni, przekładamy do miseczki, przykrywamy i odstawiamy na bok.
- Następnie na patelnię z resztką tłuszczu po guanciale wrzucamy pomidory pelati. Jeżeli sos przygotowujemy ze świeżych pomidorów, najpierw usuwamy z nich skórkę i kroimy w kostkę.
- Pomidory rozdrabniamy i gotujemy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Sos pomidorowy doprawiamy solą i pieprzem, następnie wrzucamy przekrojoną na pół papryczkę chili (wcześniej usuwamy z niej pestki).
- Sos gotujemy ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie gotujemy makaron we wrzącej i osolonej wodzie.
- Z przygotowanego sosu usuwamy papryczkę, wrzucamy podsmażone guanciale i gotujemy 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec do sosu wrzucamy ugotowany makaron i ser pecorino (ok. 50 g) starty na tarce o małych oczkach.
- Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników i na małym ogniu gotujemy ok. 1 minuty.
- Spaghetti przekładamy na talerze, oprószamy startym serem pecorino i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Makaron podajemy od razu po przygotowaniu najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
