Pieczony kotlet cielęcy z kolorową surówką

Dziś chciałam Wam zaproponować pieczony kotlet cielęcy z kolorową surówką z marchwi, cukinii, kukurydzy i rukoli. Do tego aromatyczna salsa z natką pietruszki, bazylią, miętą i czosnkiem. I tak zwykły obiad z kotletem i surówką zamienia się w danie pełne koloru, smaku i aromatu. Dodatkiem do obiadu mogą być młode ziemniaki lub opieczony chleb tostowy. Polecam Wam serdecznie, smacznego!

SKŁADNIKI  

Surówka

• 100 g rukoli
• 150 g kukurydzy
• 1 cukinia
• 1 marchew fioletowa i marchew pomarańczowa 
• 2-3 łyżki oliwy extravergine d’oliva
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz 

Zielona salsa

• pęczek natki pietruszki
• 10 listków bazylii
• 5 listków mięty
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• 30-50 ml oliwy extravergine d’oliva

Kotlety cielęce

• 4 kotlety cielęce
• 2 jajka
• bułka tarta
• 1 łyżeczka kurkumy lub curry
• 3-4 łyżki mąki  
• sól, pieprz 
• oliwa z oliwek

Wskazówki

• Panierka będzie się lepiej trzymać, jeśli mięso przygotowane do smażenia wstawimy uprzednio na 20-30 minut do lodówki.
• Aby tarta bułka lepiej przywarła do kotletów, do ubitych jajek można dodać kilka kropli oliwy.

PRZYGOTOWANIE

Kotlety cielęce

1. Przygotowujemy 3 miseczki. W pierwszej mieszamy mąkę z dodatkiem soli i pieprzu, następnie w drugiej miseczce roztrzepujemy jajka z odrobiną oliwy. Na koniec do trzeciej wsypujemy bułkę tartą wymieszaną z kurkumą lub curry w proszku.
2. Kotlety najpierw obtaczamy jajku, następnie w mące, ponownie w jajku a na koniec w bułce tartej.
3. Kotlety wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posmarowaną olejem. 
4. Pieczemy ok. 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, w połowie pieczenia kotlety odwracamy na drugą stronę.

Zielona salsa

1. Do blendera wrzucamy pęczek natki pietruszki, listki bazylii i mięty, 1-2 ząbki czosnku i 1 łyżkę soku z cytryny, następnie doprawiamy solą i pieprzem.
2. Całość blendujemy stopniowo dolewając oliwę, ok. 30-50 ml, w zależności jak gęstą salsę chcemy otrzymać. 

Surówka

1. Warzywa dokładnie myjemy, osuszamy, następnie cukinie kroimy w zapałki a marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.
2. Następnie warzywa przekładamy do salaterki i dodajemy kukurydzę z puszki, 2-3 łyżki oliwy i 1-2 łyżki octu balsamicznego.
3. Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.

Pieczony kotlet cielęcy z kolorową surówką

1. Na talerzu układamy rukolę i surówkę z cukinii i marchwi.
2. Następnie na wierzchu układamy kotlet pokrojony na plasterki.
3. Na koniec przed podaniem sałatkę skrapiamy wcześniej przygotowanym sosem i podajemy od razu po przygotowaniu.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!