Włoski makaron z bakłażanami „Pasta alla paesana”
Jeśli szukasz prostego, aromatycznego i pełnego letnich smaków dania, koniecznie wypróbuj włoską Pasta alla paesana. To tradycyjny makaron z bakłażanami, słodkimi pomidorkami, oliwkami, kaparami i świeżą bazylią, który zachwyca swoją prostotą. W kuchni włoskiej często mówi się, że najlepsze potrawy powstają z kilku wysokiej jakości składników i ten przepis jest tego doskonałym przykładem.
Nazwa „alla paesana” oznacza dosłownie „po wiejsku” lub „w stylu wiejskim”. Danie nie jest przypisane do jednego konkretnego miasta, ale wywodzi się z południowych regionów Włoch, szczególnie z Sycylii i Kalabrii, gdzie bakłażany, pomidory i bazylia są podstawą codziennej kuchni. To typowy przykład „cucina povera”, tradycyjnej kuchni włoskiej opartej na prostych, sezonowych składnikach.
Jeśli lubisz bakłażany, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów na blogu. Znajdziesz tam między innymi tradycyjną sycylijską Pasta alla Norma, a także inne sprawdzone włoskie dania z bakłażanem w roli głównej:
- Włoskie bakłażany w pomidorach – sycylijski klasyk „Melanzane al funghetto”
- Gulasz warzywny po sycylijsku – „Canazzo siciliano”
- Faszerowane bakłażany po apulijsku
- Kalabryjskie pulpeciki z bakłażanem
- Makaron z bakłażanami w sosie pomidorowym – „Pasta alla norma”
Włoski makaron z bakłażanami „Pasta alla paesana”
Sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- patelnia
- garnek do makaronu
- drewniana łyżka
Składniki
- 320 g makaronu np. penne, rigatoni lub fusilli
- 1 duży bakłażan ok. 500 g
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 50 g oliwek np. taggiasche
- 20 g kaparów
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- garść świeżej bazylii
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- suszone oregano
- starty parmezan lub pecorino do podania
Instrukcje
- Pomidorki przekrawamy na pół, bakłażana w grubszą kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę; wrzucamy pomidorki oraz ząbki czosnku.
- Patelnię przykrywamy i smażymy przez ok. 4-5 minut na średnim ogniu.
- Dodajemy kapary, oliwki, listki bazylii i bakłażana.
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz oregano.
- Całość smażymy ok. 12-15 minut, aż bakłażan będzie miękki i lekko złocisty a pomidorki zaczną się rozpadać i utworzą delikatny sos.
- W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z warzywami.
- Dodajemy kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu i dokładnie mieszamy.
- Pasta alla paesana podajemy od razu po przygotowaniu posypana np. startym parmezanem lub pecorino. Dla jeszcze intensywniejszego smaku skrapiamy makaron odrobiną dobrej oliwy extra vergine.
Film
Uwagi
- Wybierz odpowiedni bakłażan. Najlepiej sprawdzają się młode, jędrne bakłażany o błyszczącej skórce. Zawierają mniej nasion i mają delikatniejszy smak.
- Użyj świeżej bazylii. Suszona bazylia nie zastąpi świeżych liści. To właśnie one nadają daniu charakterystyczny śródziemnomorski aromat.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu. To jeden z sekretów włoskiej kuchni. Skrobia zawarta w wodzie pomaga połączyć sos z makaronem i nadaje potrawie kremową konsystencję.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakiego makaronu najlepiej użyć?
Do tego dania świetnie pasują penne, rigatoni, mezze maniche, fusilli lub paccheri. Ich kształt dobrze zatrzymuje sos i kawałki warzyw, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku.
Jak wybrać idealnego bakłażana?
Najlepszy bakłażan powinien być jędrny, ciężki jak na swój rozmiar i mieć błyszczącą skórkę. Unikaj egzemplarzy miękkich, pomarszczonych lub z brązowymi plamami.
Jakich pomidorków użyć do tego przepisu?
Najlepiej sprawdzają się pomidorki koktajlowe lub daktylowe. Są naturalnie słodkie, soczyste i podczas smażenia tworzą delikatny sos bez konieczności dodawania koncentratu.
Jakie oliwki pasują do „Pasta alla paesana”?
Najczęściej wykorzystuje się oliwki czarne lub zielone bez pestek. Szczególnie cenione są oliwki taggiasca, gaeta oraz leccino, które nadają potrawie charakterystyczny śródziemnomorski smak.
Czy kapary należy opłukać przed użyciem?
Jeżeli kapary są przechowywane w soli, warto je dokładnie opłukać. Kapary w zalewie wystarczy lekko odsączyć. Dzięki temu nie zdominują smaku całej potrawy.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do „Pasta alla paesana”?
Najczęściej używa się świeżej bazylii, oregano, pietruszki oraz świeżo mielonego pieprzu. W niektórych regionach dodaje się również niewielką ilość peperoncino.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
