Panforte – świąteczne ciasto z Sieny

---

Jak co piątek przygotowałam dla Was typowo włoski przysmak, którego korzenie sięgają pierwszego tysiąclecia. Dziś przeniesiemy się do Toskanii a dokładnie do Sieny, skąd pochodzi panforte, jedno z najpopularniejszych, tradycyjnych ciast na Boże Narodzenie. 

---

Na początku X wieku panforte wyglądem przypominało focaccie na bazie miodu i przybierało nazwę „pan mielato”. Dopiero później zaczęto dodawać świeże owoce, min. figi, winogrona, które latem zaczęły fermentować. Ciasto nabierało bardziej kwaśnego smaku, dlatego nazwę zmieniono na „panis fortis”. Z biegiem czasu, aby uniknąć fermentacji świeżych owoców, ciasto zaczęto przygotowywać tylko w najzimniejsze dni. Do ciasta zaczęto dodawać kandyzowane skórki melona i pomarańczy, migdały, przyprawy korzenne, oprószano czarnym pieprzem. W 1879 roku z okazji wizyty królowej Margherity przygotowano panforte w delikatniejszej wersji, bez kandyzowanego melona a ciasto oprószono cukrem pudrem zamiast czarnym pieprzem. Ta specjalna „biała” wersja panforte została nazwana „Margherita” i obecnie jest jedną z najpopularniejszych odmian panforte. 

Oprócz „białej” wersji panforte, istnieje również „czarna” wersja tzw. „pan pepato” z czarnym pieprzem, z cukrem, bez dodatku miodu i kandyzowanym melonem, słynnym „popone” w Toskanii.

Cechą charakterystyczną panforte jest jego okrągły i płaski kształt oraz bogactwo kandyzowanych owoców, bakalii oraz korzennych przypraw. 

Nie pozostaje mi nic innego niż zaprosić Was do wypróbowania mojej „białej” wersji panforte, która jak co roku pojawia się na naszym świątecznym stole.

---

SKŁADNIKI  

• 200 g migdałów 
• 150 g mąki pszennej  
• 120 g cukru
• 150 g miodu
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g kandyzowanej skórki cedru lub cytryny
• szczypta gałki muszkatałowej
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru pudru 

---

---

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowanie panforte rozpoczynamy od rozgrzania piekarnika do temperatury 220°C (statycznego) lub temperatury 200°C (z termoobiegiem). 
2. Formę o średnicy 15 cm (dno i boki) wykładamy papierem do pieczenia.
3. Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową (lub cedru) kroimy w kosteczkę.  
4. Migdały wsypujemy na rozgrzaną patelnię, prażymy na średnim ogniu ok. 3-4 minut, cały czas mieszając, do momentu, aż będą przyrumienione i zaczną pachnieć.
5. Do garnuszka wlewamy miód i wsypujemy cukier. Całość podgrzewamy na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. 
6. Rozpuszczony cukier z miodem przelewamy do szklanej miseczki.
7. Dodajemy uprażone migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Całość mieszamy, następnie wsypujemy mąkę, cynamon, gałkę muszkatałową i mielone goździki. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
8. Na dno formy układamy opłatek lub opłatki, w zależności od ich wielkości. Najważniejsze, żeby całe dno formy było zakryte.
9. Na opłatek wykładamy ciasto, delikatnie wyrównując jego wierzch np. za pomocą łyżki, którą zwilżamy wodą w zależności od potrzeby.
10. Ciasto dociskamy do dna formy, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
11. Wierzch panforte oprószamy cukrem pudrem (cała powierzchnia ciasta powinna być równomiernie pokryta cukrem pudrem).
12. Pieczemy ok. 10 minut.
13. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
14. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---