Włoski makaron z bakłażanami "Pasta alla paesana"
Pasta alla paesana to prosty i pełen smaku włoski makaron z bakłażanami, pomidorkami oraz świeżą bazylią. Ten tradycyjny przepis z południa Włoch doskonale pokazuje, że kilka dobrej jakości składników wystarczy, by stworzyć wyjątkowe danie.
Sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- patelnia
- garnek do makaronu
- drewniana łyżka
Składniki
- 320 g makaronu np. penne, rigatoni lub fusilli
- 1 duży bakłażan ok. 500 g
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 50 g oliwek np. taggiasche
- 20 g kaparów
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- garść świeżej bazylii
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- suszone oregano
- starty parmezan lub pecorino do podania
Instrukcje
- Pomidorki przekrawamy na pół, bakłażana w grubszą kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę; wrzucamy pomidorki oraz ząbki czosnku.
- Patelnię przykrywamy i smażymy przez ok. 4-5 minut na średnim ogniu.
- Dodajemy kapary, oliwki, listki bazylii i bakłażana.
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz oregano.
- Całość smażymy ok. 12-15 minut, aż bakłażan będzie miękki i lekko złocisty a pomidorki zaczną się rozpadać i utworzą delikatny sos.
- W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z warzywami.
- Dodajemy kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu i dokładnie mieszamy.
- Pasta alla paesana podajemy od razu po przygotowaniu posypana np. startym parmezanem lub pecorino. Dla jeszcze intensywniejszego smaku skrapiamy makaron odrobiną dobrej oliwy extra vergine.
Przed odcedzeniem zachowujemy około pół szklanki wody z gotowania.
Film
Uwagi
- Wybierz odpowiedni bakłażan. Najlepiej sprawdzają się młode, jędrne bakłażany o błyszczącej skórce. Zawierają mniej nasion i mają delikatniejszy smak.
- Użyj świeżej bazylii. Suszona bazylia nie zastąpi świeżych liści. To właśnie one nadają daniu charakterystyczny śródziemnomorski aromat.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu. To jeden z sekretów włoskiej kuchni. Skrobia zawarta w wodzie pomaga połączyć sos z makaronem i nadaje potrawie kremową konsystencję.