Słodka focaccia z Piemontu na Trzech Króli – „Focaccia della Befana”

Jutrzejsze Święto Objawienia Pańskiego tzw. „Epifenia” to obok Bożego Narodzenia jedno z najbardziej ukochanych świąt dla włoskich dzieci. Już dzisiaj z niecierpliwością czekają na staruszkę „Befana”, która w dziurawych butach, połatanej sukience i na miotle przyniesie im wiele prezentów i słodyczy. Według legendy, kiedy Trzej Królowie zmierzali do stajenki, aby zobaczyć nowo narodzonego Jezusa, spotkali staruszkę i zaproponowali, aby udała się razem z nimi. Staruszka odmówiła, ale szybko pożałowała swojej decyzji i próbowała dogonić Trzech Króli, ale byli już za daleko. Odtąd staruszka przemierza świat i zagląda do wszystkich domów, szukając Jezuska. Przy okazji w domach, gdzie są dzieci, zostawia słodkie prezenty.

6 stycznia to także smutny dzień, ponieważ „L’Epifania tutte le feste le porta via” w tłumaczeniu „Epifania zabiera ze sobą wszystkie święta”, czyli ostatnia okazja do spotkania przy stole z bliskimi i delektowania się pysznymi świątecznymi wypiekami. Od 7 stycznia życie we Włoszech wraca na poświąteczne tory, chowamy świąteczne ozdoby, a dzieci szykują się do szkoły po ponad 2-tygodniowych wakacjach.

Na jutrzejsze święto przygotowałam słodką focaccie tzw. „Focaccia della Befana”, tradycyjny wypiek z Piemontu – symbol radości, wspólnoty i świętowania.

Słodka „focaccia della Befana” to nic innego niż puszysta drożdżówka o delikatnym aromacie skórki pomarańczowej i wanilii w kształcie słońca pokryta cukrem w granulkach. Jest idealna na śniadanie, do popołudniowej kawy lub jako słodka przekąska podczas rodzinnego świętowania

Dzięki puszystej konsystencji i intensywnemu aromatowi focaccia przypomina panettone, ale jest znacznie łatwiejsza w przygotowaniu.

Wewnątrz ciasta ukryty jest migdał, który w nowym roku ma przynieść szczęście temu, kto go znajdzie!

Przy okazji serdecznie polecam Wam przepis na bułeczki drożdżowe z kremem migdałowym na Św. Trzech Króli ze Szwajcarii i francuską tartę z kremem migdałowym frangipane – „Galette des Rois”.

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Słodka focaccia z Piemontu na Trzech Króli – „Focaccia della Befana”

• 500 g mąki manitoba lub mąki W>350
• 100 g miękkiego masła
• 100 ml mleka lub napoju roślinnego np. migdałowego
• 70 g cukru
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 10 g świeżych drożdży*
• 5 g soli
• 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
• laska wanilii
• cytryna

Dodatkowo

• 1 jajko
• 1 migdał
• cukier w granulkach lub płatki migdałowe

Wskazówki

• Do przygotowania ciasta wykorzystujemy małą ilość drożdży, aby rosło wolno, a po upieczeniu było puszyste nawet przez kilku dni.
• Jeżeli nie macie czasu na długie wyrastanie ciasta, zwiększcie ilość drożdży do ok. 20 g.
• „Focaccia della Befana” najlepiej smakuje świeżo upieczona. Podawaj ją z filiżanką aromatycznej włoskiej kawy lub gorącą czekoladą. Pamiętaj, aby każdy kawałek jedzony przez domowników był krojony ostrożnie – nikt nie chce przypadkowo pogryźć ukrytej niespodzianki!

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
2. Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
3. Do ciasta stopniowo dodajemy po jednym jajku, dodajemy skórkę cytrynową oraz ziarna z laski wanilii i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
4. Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
5. Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
6. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 7-8 godzin. Ciasto powinno potroić swoją objętość.

Słodka focaccia z Piemontu na Trzech Króli – „Focaccia della Befana”

1. Gdy ciasto potroi swoją objętość, na stolnicy bez dodatku mąki ponownie wyrabiamy i formujemy w kulę.
2. Ciasto przekładamy na dużą formę przykrytą papierem do pieczenia, delikatnie rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 25 cm.
3. Ciasto nacinamy na 16 części jak na poniższym zdjęciu.

1. Każdy kawałek ciasta wywijamy kilka razy wokół siebie.
2. Focaccie okrywamy większą formą, moja miała średnicę 30 cm, dzięki czemu w czasie pieczenia focaccia zachowa okrągły kształt.
3. Między dowolnie wybranymi kawałkami ciasta wkładamy jeden migdał.
4. Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.

1. Przed pieczeniem ciasto smarujemy białkiem i oprószamy cukrem w granulkach.
2. Drożdżówkę pieczemy ok. 20-25 minut (dolna półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do 180°C (piekarnik z termoobiegiem) / 190°C (piekarnik statyczny).
3. Na koniec drożdżówkę posypujemy np. cukrem pudrem.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam kolejne przepisy na włoskie drożdżówki:

• Drożdżówka maślana – „Torta delle rose”
• „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
• „Mécoulin” – słodki chlebek z Doliny Aosty
• „Gubana” – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli
• Tradycyjne włoskie panettone

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

---