Pomimo, że święta Bożego Narodzenia już za nami, we Włoszech jeszcze czuć świąteczny nastrój. W domach pachnie jeszcze drożdżowym panettone lub pandoro a dzieci oczekują Befany, staruszki z krzywym nosem, która w nocy z 5 na 6 stycznia lata na miotle i zostawia w skarpecie słodkie prezenty.
I ja mam dla Was jeszcze przepis, który wpisuje się w świąteczny klimat, pochodzący z Doliny Aosty z Val di Cogne – mécoulin, nazywany również „mecoulen” lub „alpejskim panettone”.
Mécoulin to słodki chlebek o smaku, aromacie i konsystencji podobnej do panettone z Lombardii. Wzbogacony jest rodzynkami namaczanymi w rumie i skórką cytrynową. Cechą charakterystyczną jest jego błyszcząca skórka oraz miękkie i delikatne ciasto. Zazwyczaj podawany jest na śniadanie z dodatkiem konfitur lub miodu, chociaż niektórzy uwielbiają go ze słonymi dodatkami np. serami pleśniowymi lub salami. Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
Rozczyn drożdżowy
- 50 ml letniego mleka
- 25 g mąki pszennej typu 00
- 25 g cukru
- 10 g świeżych drożdży
Ciasto drożdżowe
- 250 g mąki pszennej typu 00 + mąka do podsypania
- 100 ml letniego mleka
- 50 g cukru
- 25 g rozpuszczonego masła
- 25 ml śmietany kremówki (w temperaturze pokojowej)
- 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
- 1 cytryna
- szczypta soli
Dodatkowo
- 50 g rodzynek
- 50 ml rumu
- 1 jajko
- łyżka mleka
- łyżka miodu
PRZYGOTOWANIE
- W miseczce mieszamy rodzynki z rumem, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 2 godziny.
- Rodzynki odcedzamy na sitku z nadmiaru rumu i odstawiamy na bok.
Rozczyn drożdżowy
- Na dno miseczki wsypujemy mąkę i cukier, następnie robimy wgłębienie, rozkruszamy drożdże i stopniowo wlewamy letnie mleko.
- Całość dokładnie mieszamy.
- Naczynie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto drożdżowe
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę ze szczyptą soli i cukier.
- Robimy wgłębienie, dodajemy rozczyn, jajko oraz skórkę startą z cytryny (tylko żółtą część).
- Rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając rozpuszczone masło, letnie mleko oraz śmietanę.
- Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny do potrojenia jego objętości.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, na nowo wyrabiamy, dodając rodzynki.
- Z ciasta formujemy okrągły chlebek i wykładamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Chleb możemy upiec również w okrągłej formie o średnicy 26 cm.
- Chleb przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz. w ciepłe miejsce np. ponownie do piekarnika z włączonym światełkiem.
Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C (piekarnik z termoobiegiem) – 200°C (piekarnik statyczny).
- Na koniec przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka.
- Chleb pieczemy ok. 25-35 minut do uzyskania złotego koloru i do tzw. suchego patyczka.
- Upieczony chlebek wyjmujemy z piekarnika, jeszcze ciepły smarujemy 1 łyżką miodu i odstawiamy na kratce do przestygnięcia.
- Mécoulin możemy przechowywać do ok. tygodnia w szczelnym opakowaniu lub w zamrażarce do ok. 2 miesięcy. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec polecam Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie wiele przepisów na tradycyjne włoskie potrawy np. biszkopty savoiardi lub ciasteczka cantucci. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
