Serdecznie zapraszam Was na przepis na tradycyjne kalabryjskie pierniczki – „Susumelle”, specjalność regionu Reggio Calabria, Catanzaro, Crotone i Vibo Valentia. Pierniczki o charakterystycznym owalnym kształcie, przygotowywane z ciasta na bazie mąki, cukru, kakao i miodu, aromatyzowanego cynamonem, bez dodatku jajek i masła. Zazwyczaj udekorowane polewą czekoladową lub lukrem z cukru pudru, dzięki któremu zachowują świeżość nawet do 2-3 tygodni. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 18-20 sztuk)*
Kalabryjskie pierniczki – „Susumelle”
- 500 g mąki pszennej
- 200 g miodu
- 100 g cukru
- 50 g rodzynek
- 10 g kakao w proszku
- 9 g amoniaku w proszku do ciast
- 130 ml mleka
- 1 łyżeczka cynamonu
Polewa czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 50 g śmietany kremówki
- 30 g masła
* Pierniczki możemy przygotować również w wersji mniejszej (zamiast 50 gramów – 25 g), skracamy wówczas czas pieczenia o połowę.
PRZYGOTOWANIE
Kalabryjskie pierniczki – „Susumelle”
- Do miski wsypujemy mąkę, następnie kakao, cukier, amoniak, cynamon oraz rodzynki i mieszamy.
- Dodajemy miód i kontynuujemy mieszanie.
- Na koniec stopniowo wlewamy mleko i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto dzielimy na mniejsze porcje o wadze ok. 50 gramów, z których formujemy owalny kształt pierniczków o długości ok. 8-10 cm i grubości 1 cm. Pierniczki formujemy na stolnicy bez dodatku mąki, dzięki czemu nie stwardnieją podczas pieczenia.
- Pierniczki układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia.
- Pieczemy ok. 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (środkowa półka piekarnika).
- Upieczone pierniczki odstawiamy na kratce do przestygnięcia. np.
- Na koniec w międzyczasie przygotowujemy polewę czekoladową. W kąpieli wodnej rozpuszczamy kawałeczki gorzkiej czekolady z dodatkiem śmietany. Rozpuszczoną czekoladę zdejmujemy z ognia i dodajemy miękkie masło. Polewę mieszamy i odstawiamy na 2-3 minuty.
- Górną stronę pierniczków zanurzamy w polewie, następnie delikatnie podnosimy, czekamy, aż nadmiar czekolady spłynie.
- Pierniczki odwracamy i układamy na papierze do pieczenia.
- Pierniczki odstawiamy na bok i pozostawiamy do zastygnięcia polewy.
- Przygotowane pierniczki przechowujemy w szczelnym pojemniku nawet 2-3 tygodni. Im dłużej poczekamy, tym będą smaczniejsze. Smacznego!
KULINARNE INSPIPRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne włoskie przepisy na świąteczne słodkości:
- Tradycyjne włoskie panettone z Lombardii
- Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
- Świąteczny chlebek bakaliowy – „Pandolce genovese”
- „Struffoli” – typowy deser neapolitański
- Tradycyjne włoskie Pandoro z Wenecji Euganejskiej
- „Parrozzo” – włoskie ciasto migdałowe
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!