Jak co piątek zabieram Was do jednego z włoskich regionów. Dzisiaj zapraszam Was do Genui, skąd pochodzi przepis na „Pandolce genovese”. Świąteczny chlebek bakaliowy z kruchego ciasta aromatyzowanego wanilią oraz skórką cytrynową i pomarańczową. Klasyk liguryjskiej kuchni, smakiem przypominający panettone, choć o nieco innej konsystencji, przypominającej kruche, maślane ciasteczka.
Według tradycji przed pieczeniem w środek ciasta należy włożyć gałązkę laurową, symbol powodzenia i bogactwa. Pandolce powinien przynieść do stołu najmłodszy członek rodziny, a najstarszy powinien podzielić ciasto pomiędzy wszystkich domowników, pozostawiając jeden kawałek ciasta dla biednego, który może zapukać do drzwi w święta Bozego Narodzenia.
Serdecznie polecam Wam kolejne włoskie przepisy na świąteczne wypieki:
- Tradycyjne włoskie panettone z Lombardii
- Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
- Zelten – świąteczne ciasto z Południowego Tyrolu
- Tradycyjne włoskie Pandoro z Wenecji Euganejskiej
- Gubana – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Świąteczny chlebek bakaliowy – „Pandolce genovese”
- 500 g mąki pszennej
- 160 g miękkiego masła
- 100 g cukru
- 100 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g orzeszków piniowych (opcjonalnie migdałów lub orzechów włoskich)
- 16 g proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1 laska wanilii lub cukier waniliowy
- 100 ml białego wina
- skórka starta z cytryny i pomarańczy
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE
Świąteczny chlebek bakaliowy – „Pandolce genovese”
- Do robota lub do miski wsypujemy cukier i szczyptę soli, następnie wrzucamy miękkie masło i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji.
- Dodajemy startą skórkę z pomarańczy i cytryny oraz ziarna z laski wanilii i kontynuujemy miksowanie.
- Następnie wsypujemy mąkę łyżka po łyżce oraz proszek do pieczenia.
- Na koniec do ciasta dodajemy roztrzepane jajko, białe wino, rodzynki, orzeszki piniowe i kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę.
- Ciasto wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie formujemy okrągły, lekko spłaszczony bochenek.
- Chlebek przekładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia i schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
- W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
- Przed pieczeniem wierzch chleba nacinamy na krzyż.
- Pandolce pieczemy ok. 60-70 minut (dolna półka piekarnika) do uzyskania złocistego koloru. Około 10-15 minut przed końcem pieczenia, ciasto przekładamy na wyższą półkę piekarnika i kontynuujemy pieczenie.
- Upieczony chlebek wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do przestygnięcia, następnie przechowujemy w szczelnym opakowaniu nawet do 10 dni. Smacznego!
- Zamiast jednego dużego chleba możemy upiec kilka mniejszych, skracając czas pieczenia o połowę.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
A kiedy dodaje się wino?
Dziękuję za czujne oko 😉 Już poprawiłam przepis. Wino dodajemy przed rodzynkami.