Zapraszam Was na włoskie ciasteczka marcepanowe „Ricciarelli”, typowy świąteczny przysmak z Sieny, wypiekany już w XIV wieku na dworach toskańskich.
To pierwszy produkt cukierniczy we Włoszech, który został objęty przez UE Chronionym Oznaczeniem Geograficznym. W marcu 2010 r. nazwa „Ricciarelli di Siena” została odznaczona certyfikatem IGP (Indicazione geografica protetta).
Ricciarelli mają kształt ziarenka ryżu o chrupiącej, pomarszczonej i popękanej powierzchni pokrytej cukrem pudrem. W środku są miękkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Zapach migdałów, wanilii i skórki pomarańczowej, tworzą prawdziwą eksplozję smaków. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
- 200 g mąki migdałowej
- 200 g cukru pudru
- 2 białka (w temperaturze pokojowej)
- pomarańcza
- laska wanilii
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo
- 200 g cukru pudru do obtoczenia ciasteczek
PRZYGOTOWANIE
- Białka w temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę z 1 łyżeczką soku z cytryny.
- Dodajemy aromat migdałowy, ziarna z laski wanilii i skórkę pomarańczową.
- Na koniec dodajemy 200 g cukru pudru i 200 g mąki migdałowej.
- Masę dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 12 godzin (maksymalnie 36 godzin). Im dłużej poczekamy, tym ciasteczka będą bardziej aromatyczne.
- Stolnicę oprószamy cukrem pudrem.
- Masę na ciasteczka formujemy w podłużny wałek o szerokości ok. 2-3 cm.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C
- Z ciasta wykrawamy ciasteczka o wadze ok. 20 gramów.
- Każde ciasteczko obtaczamy w cukrze pudrze, nadając mu formę ziarenka ryżu, delikatnie spłaszczamy wierzch i wydłużamy końcówki.
- Ciasteczka przekładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia, oprószoną cukrem pudrem.
- Delikatnie skrapiamy wodą, ale nie za dużo, wystarczy tylko kilka kropli.
- Na koniec ciasteczka oprószamy cukrem pudrem.
- Ricciarelli pieczemy ok. 15-18 minut.
- Ciasteczka są gotowe, gdy ich wierzch zacznie pękać.
- Upieczone ciasteczka na początku są miękkie, z czasem twardnieją.
- Po upieczeniu odstawiamy na kratce na ok. 1 godzinę.
- Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku.
KULINARNE INSPIRACJE
Jeżeli szukacie przepisu na ciasteczka smakiem zbliżone do „Ricciarelli”, na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na ciasteczka migdałowe i czekoladki marcepanowe. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
