Włoskie ciasteczka marcepanowe "Ricciarelli"
Boże Narodzenie,  ciasteczka,  desery,  włochy od kuchni,  włoska

Włoskie ciasteczka marcepanowe „Ricciarelli”


Zapraszam Was na włoskie ciasteczka marcepanowe „Ricciarelli”, typowy świąteczny przysmak z Sieny, wypiekany już w XIV wieku na dworach toskańskich.

To pierwszy produkt cukierniczy we Włoszech, który został objęty przez UE Chronionym Oznaczeniem Geograficznym. W marcu 2010 r. nazwa „Ricciarelli di Siena” została odznaczona certyfikatem IGP (Indicazione geografica protetta).

Ricciarelli mają kształt ziarenka ryżu o chrupiącej, pomarszczonej i popękanej powierzchni pokrytej cukrem pudrem. W środku są miękkie, wilgotne i bardzo aromatyczne. Zapach migdałów, wanilii i skórki pomarańczowej, tworzą prawdziwą eksplozję smaków. Gorąco polecam!


SKŁADNIKI
  • 200 g mąki migdałowej
  • 200 g cukru pudru
  • 2 białka (w temperaturze pokojowej)
  • pomarańcza
  • laska wanilii
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo
  • 200 g cukru pudru do obtoczenia ciasteczek

Włoskie ciasteczka marcepanowe

PRZYGOTOWANIE
  1. Białka w temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę z 1 łyżeczką soku z cytryny.
  2. Dodajemy aromat migdałowy, ziarna z laski wanilii i skórkę pomarańczową.
  3. Na koniec dodajemy 200 g cukru pudru i 200 g mąki migdałowej.
  4. Masę dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 12 godzin (maksymalnie 36 godzin). Im dłużej poczekamy, tym ciasteczka będą bardziej aromatyczne.
  5. Stolnicę oprószamy cukrem pudrem.
  6. Masę na ciasteczka formujemy w podłużny wałek o szerokości ok. 2-3 cm.

Ciasteczka marcepanowe

  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C
  2. Z ciasta wykrawamy ciasteczka o wadze ok. 20 gram.
  3. Każde ciasteczko obtaczamy w cukrze pudrze, nadając mu formę ziarenka ryżu, delikatnie spłaszczamy wierzch i wydłużamy końcówki.
  4. Ciasteczka przekładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia, oprószoną cukrem pudrem.
  5. Delikatnie skrapiamy wodą, ale nie za dużo, wystarczy tylko kilka kropli.
  6. Na koniec ciasteczka oprószamy cukrem pudrem.

Ciasteczka ricciarelli

  1. Ricciarelli pieczemy ok. 15-18 minut.
  2. Ciasteczka są gotowe, gdy ich wierzch zacznie pękać.
  3. Upieczone ciasteczka na początku są miękkie, z czasem twardnieją.
  4. Po upieczeniu odstawiamy na kratce na ok. 1 godzinę.
  5. Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Ciasteczka ricciarelli z marcepanem

KULINARNE INSPIRACJE

Jeżeli szukacie przepisu na ciasteczka smakiem zbliżone do „Ricciarelli”, na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na ciasteczka migdałowe i czekoladki marcepanowe. Smacznego!


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.