Zapraszam Was na bułeczki drożdżowe z kremem migdałowym. Typowy przysmak wypiekany co roku w Szwajcarii na Święto Trzech Króli, stąd forma słońca, niektórzy widzą w niej formę korony z okrągłymi wypustkami, przypominającymi cenne klejnoty.
Ciasto na bułeczki jest niezwykle puszyste, maślane z kremowym nadzieniem migdałowym. Migdały są symbolem szczęścia, długowieczności, bogactwa i zdrowia, dlatego tradycja nakazuje, aby w jednej bułeczce ukryty został jeden migdał. Ten, komu uda się go znaleźć, otrzymywał miano „króla migdałowego”. Miało to przynosić szczęście w całym dopiero co rozpoczynającym się roku.
To ja zostawiam Wam przepis i idę odkryć, komu z domowników przypadnie w tym roku tytuł „króla migdałowego”. Pozdrawiam serdecznie!
SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 80 g miękkiego masła
- 25 g świeżych drożdży
- 300 ml mleka
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Nadzienie migdałowe
- 150 g migdałów bez skórki
- 100 g cukru pudru
- 20 g miękkiego masła
- 1 białko
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- laska wanilii
- szczypta soli
Dodatkowo
- 1 migdał
- 1 jajko
- 2-3 łyżki płatków migdałowych
- cukier puder do posypania
Wskazówki
- Świeże drożdże można zastąpić suchymi: 7 gramów drożdży instant zastępuje 25 gramów świeżych drożdży.
- Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, jeśli jego powierzchnia jest gładka i lśniąca, a na wierzchu tworzą się pęcherzyki.
- Wszystkie składniki do przygotowania ciasta i nadzienia powinny być w temperaturze pokojowej.
- Osoby, które mają alergie na jajka, bułeczki mogą posmarować np. mlekiem w temperaturze pokojowej.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim, ale nie gorącym mlekiem. Dodajemy 3 łyżki cukru, mieszamy do rozpuszczenia się drożdży.
- W misce mieszamy mąkę z łyżeczką soli, w środku robimy wgłębienie, wlewamy rozczyn. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut.
- Na koniec dodajemy miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok- 5-10 minut.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 – 2 godziny.
Nadzienie migdałowe
- Białko ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii, cukier puder i zmielone migdały.
- Na koniec dodajemy miękkie masło i skrobię kukurydzianą.
- Masę dokładnie mieszamy.
Bułeczki drożdżowe
- Dużą formę do pieczenia pokrywamy papierem do pieczenia.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 8 mniejszych porcji (na 1 porcję przypada ok. 80 gram ciasta).
- Z pozostałej części ciasta formujemy okrągłą bułeczkę (powinna być większa od pozostałych) i wykładamy na środek formy.
- Każde 8 porcji ciasta delikatnie rozciągamy w palcach, na środek ciasta nakładamy 1 łyżeczkę nadzienia, następnie do środka jednej bułeczki wkładamy również pojedynczy migdał.
- Ciasto zlepiamy, najpierw nakładamy jeden bok ciasta, następnie drugi bok, na sam koniec nakładamy boczne boki jeden na drugi.
- Bułeczki wykładamy do formy, zamknięciem do dołu, jedna obok drugiej, tak aby przylegały do siebie.
- Przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem, następnie oprószamy płatkami migdałowymi.
- Bułeczki pieczemy ok. 25-30 minut.
- Upieczone bułeczki odstawiamy do wystygnięcia, a przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam jeszcze przepisy zbliżone do dzisiejszego na austriackie bułeczki z morelową marmoladą „Buchteln” oraz bułeczki z jabłkiem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
