
Gubana – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli
Po przepisie na tradycyjne świąteczne panettone z Lombardii, pandoro z Wenecji Euganejskiej, parrozzo z Abruzji i zelten z Południowego Tyrolu przyszedł czas na kolejny włoski przysmak, symbol świąt Bożego Narodzenia z Friuli.
Gubana – drożdżowa babka, puszysta, maślana i bardzo bogata w bakalie, między innymi w orzechy włoskie, migdały, suszone śliwki i figi. Pachnąca skórką cytrynową, słodyczą bakalii, masłem i rumem (w oryginalnym przepisie grappą). Gubana przypomina muszlę ślimaka i już w średniowieczu symbolizowała dobrobyt oraz obfitość, dlatego nie mogło jej zabraknąć na świątecznym stole. Mam nadzieje, ze nie zabraknie jej również na Waszym stole. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
- 800 g mąki pszennej typu 450
- 200 ml mleka
- 120 g masła
- 100 g cukru
- 25 g świeżych drożdży
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 cytryna
- szczypta soli
Bakalie
- 150 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich (wyłuskanych)
- 100 g migdałów (bez skórki)
- 150 g suszonych fig
- 100 g suszonych śliwek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g gorzkiej czekolady
- 40 g masła
- 40 ml rumu, wina marsala lub grappy
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 jajka
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
- 2-3 łyżki cukru

PRZYGOTOWANIE
Bakalie
- Do miski kolejno wrzucamy rodzynki, posiekane migdały oraz orzechy.
- Następnie dodajemy pokrojone na kawałki suszone śliwki oraz figi i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- Całość zalewamy rumem i dokładnie mieszamy.
- Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 2-3 godziny.
- Po wskazanym czasie bakalie odcedzamy na sitku z nadmiaru rumu i odstawiamy na bok.

Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniego mleka (resztę odstawiamy na później), następnie wsypujemy cukier (ok. 2-3 łyżki) oraz 3-4 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Rozczyn przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
- W międzyczasie rozpuszczamy masło i odstawiamy do przestygnięcia.
- W misce mieszamy pozostałą mąkę ze szczyptą soli i resztką cukru, następnie w środku robimy wgłębienie, dodajemy 4 jajka oraz skórkę startą z cytryny (tylko żółtą część).
- Rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając rozpuszczone masło, następnie resztkę letniego mleka (ok. 100 ml) oraz rozczyn.
- Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny do potrojenia jego objętości.

Gubana – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C (piekarnik z termoobiegiem) – 180°C (piekarnik statyczny).
- Formę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
- Masło (ok. 50 g) rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.
- Rozbijamy 2 jajka, oddzielając żółtka od białek.
- Do bakalii wlewamy ostudzone masło, następnie dodajemy 2 żółtka, 2 łyżki bułki tartej oraz posiekaną czekoladę.
- Na koniec delikatnie wmieszany ubitą na sztywną pianę z 2 białek.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na prostokąt o boku ok. 40 cm x 50 cm.
- Na ciasto wykładamy bakalie, pozostawiając wolny brzeg.

- Placek zwijamy w roladę.
- Ciasto przekładamy do formy, rozpoczynając od środka, formując kształt przypominający ślimaka.

- Na koniec przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem i oprószamy 2-3 łyżkami cukru.
- Gubane pieczemy ok. 40-50 minut do uzyskania złocistego koloru. Smacznego!



W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Włoskie ravioli z wędzonym łososiem
Zobacz również

Drożdżowe galette z kapustą i suszonymi grzybami
4 grudnia 2018
Śledzie z suszonymi pomidorami
29 marca 2021
2 komentarze
Winolo
Banalnie proste – dopiero jak się przeczyta przepis 🙂 – kradnę na stałe do domu
Magda
Niesamowicie się cieszę i bardzo dziękuję za ten komentarz!