Gubana - drożdżowa babka z bakaliami z Friuli – La grande piccola cuoca

Po przepisie na tradycyjne świąteczne panettone z Lombardii, pandoro z Wenecji Euganejskiej, parrozzo z Abruzji i zelten z Południowego Tyrolu przyszedł czas na kolejny włoski przysmak, symbol świąt Bożego Narodzenia z Friuli.
Gubana – drożdżowa babka, puszysta, maślana i bardzo bogata w bakalie, między innymi w orzechy włoskie, migdały, suszone śliwki i figi. Pachnąca skórką cytrynową, słodyczą bakalii, masłem i rumem (w oryginalnym przepisie grappą). Gubana przypomina muszlę ślimaka i już w średniowieczu symbolizowała dobrobyt oraz obfitość, dlatego nie mogło jej zabraknąć na świątecznym stole. Mam nadzieje, ze nie zabraknie jej również na Waszym stole. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe

800 g mąki pszennej typu 450
200 ml mleka
120 g masła
100 g cukru
25 g świeżych drożdży
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
1 cytryna
szczypta soli

Bakalie

150 g rodzynek
100 g orzechów włoskich (wyłuskanych)
100 g migdałów (bez skórki)
150 g suszonych fig
100 g suszonych śliwek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g gorzkiej czekolady
40 g masła
40 ml rumu, wina marsala lub grappy
2 łyżki bułki tartej
2 jajka

Dodatkowo

1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
2-3 łyżki cukru

PRZYGOTOWANIE

Bakalie

Do miski kolejno wrzucamy rodzynki, posiekane migdały oraz orzechy.
Następnie dodajemy pokrojone na kawałki suszone śliwki oraz figi i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Całość zalewamy rumem i dokładnie mieszamy.
Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 2-3 godziny.
Po wskazanym czasie bakalie odcedzamy na sitku z nadmiaru rumu i odstawiamy na bok.

Ciasto drożdżowe

W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniego mleka (resztę odstawiamy na później), następnie wsypujemy cukier (ok. 2-3 łyżki) oraz 3-4 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Rozczyn przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
W międzyczasie rozpuszczamy masło i odstawiamy do przestygnięcia.
W misce mieszamy pozostałą mąkę ze szczyptą soli i resztką cukru, następnie w środku robimy wgłębienie, dodajemy 4 jajka oraz skórkę startą z cytryny (tylko żółtą część).
Rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając rozpuszczone masło, następnie resztkę letniego mleka (ok. 100 ml) oraz rozczyn.
Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny do potrojenia jego objętości.

Gubana – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C (piekarnik z termoobiegiem) – 180°C (piekarnik statyczny).
Formę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
Masło (ok. 50 g) rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.
Rozbijamy 2 jajka, oddzielając żółtka od białek.
Do bakalii wlewamy ostudzone masło, następnie dodajemy 2 żółtka, 2 łyżki bułki tartej oraz posiekaną czekoladę.
Na koniec delikatnie wmieszany ubitą na sztywną pianę z 2 białek.
Gdy ciasto potroi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na prostokąt o boku ok. 40 cm x 50 cm.
Na ciasto wykładamy bakalie, pozostawiając wolny brzeg.

Placek zwijamy w roladę.
Ciasto przekładamy do formy, rozpoczynając od środka, formując kształt przypominający ślimaka.

Na koniec przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem i oprószamy 2-3 łyżkami cukru.
Gubane pieczemy ok. 40-50 minut do uzyskania złocistego koloru. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!