Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

---

Zanim podzielę się z Wami kolejnym bożonarodzeniowym przepisem na Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe, kilka słów skąd pochodzą moje pomysły.

W tym roku pomysły na świąteczne wypieki podrzuca mi moja mała 9-latka, która w szkole brała udział w przygotowaniu kulinarnego kalendarza adwentowego. Każdy uczeń z klasy Emmy miał za zadanie przygotowanie tradycyjnego dania ze wskazanego regionu Włoch. Dzięki temu codziennie mogą delektować się nowymi smakami i kolejno odkrywać włoskie regiony nie tylko geograficznie, ale również kulinarnie. Nie muszę Wam chyba mówić, jak bardzo spodobał się nam ten pomysł. Emma codziennie wraca z nowymi przepisami, wszystko dokładnie spisujemy i planujemy co i kiedy upiec. Dlatego w najbliższym czasie możecie spodziewać się dość oryginalnych przepisów ze wszystkich włoskich zakątków.

Na początek przeniosę Was do leżącej w centralnej części Półwyspu Apenińskiego Abruzji. To z tego regionu pochodzi świąteczne ciasto migdałowe Parrozzo o charakterystycznym kształcie kopuły. Tradycyjnie ciasto przygotowywane jest z dodatkiem gorzkich migdałów, które zastąpiłam likierem amaretto. Ciasto nie wymaga użycia mąki pszennej, dlatego jest zwarte, ale nie traci na delikatności ani na miękkości.

Parrozzo jest wyjątkowe w swoim rodzaju i z pewnością nie może zabraknąć na świątecznym stole. Wierzę, że smak ciasta zaskoczy Was tak bardzo jak i nas. Polecam serdecznie!

A już za kilka dni kolejny region. Tym razem zaproszę Was do zaśnieżonej Doliny Aosty.

---

---

SKŁADNIKI

Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

• 120 g kaszy semolino lub grysiku (błyskawicznej kaszy manny)
• 100 g migdałów bez skórki
• 100 g cukru
• 80 g masła
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki likieru amaretto (lub kilka kropli aromatu migdałowego)
• 1 łyżka skorki cytrynowej

Polewa czekoladowa

• 200 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła

---

---

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

1. Do pieczenia ciasta użyłam formy w kształcie kopuły o średnicy 16 cm. Możecie zastąpić ją zwykłą tortownicą o tej samej średnicy.
2. Formę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
3. Migdały bez skórki mielimy na mąkę.
4. Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystygnięcia.
5. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C (piekarnik z termoobiegiem) – 170°C (piekarnik statyczny).
6. Rozbijamy jajka, oddzielamy żółtka od białek.
7. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, następnie stopniowo miksując, dodajemy rozpuszczone masło, likier amaretto, ziarenka z laski wanilii i skórkę cytrynową.
8. Do ciasta wsypujemy zmielone migdały oraz kaszkę semolino i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
9. Na koniec delikatnie wmieszany ubitą na sztywną pianę białka.
10. Ciasto przelewamy do formy, wyrównujemy wierzch i pieczemy ok. 50-55 minut do tzw. suchego patyczka. W środek ciasta wbijamy wykałaczkę, gdy po wyjęciu przywarło do niej ciasto, trzeba je jeszcze piec. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
11. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Polewa czekoladowa

1. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i mieszamy do połączenia się składników.
2. Polewę odstawiamy do przestygnięcia, aż nabierze kremowej konsystencji, mieszając od czasu do czasu.

Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

1. Ciasto dekorujemy polewą.
2. Na koniec przed podaniem oprószamy cukrem pudrem i ozdabiamy według uznania. Smacznego!

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---