Co roku dzielę się z Wami przepisami na różne świąteczne, tradycyjne słodkości z Włoch. W zeszłym roku na blogu pojawił się przepis na między innymi kalabryjskie pierniczki – „Susumelle”. W tym roku chciałabym zachęcić Was do przygotowania neapolitańskich pierniczków – „Mostaccioli”.
Puszyste pierniczki o charakterystycznym kształcie rombu, przygotowywane z ciasta na bazie mąki, mielonych migdałów, cukru, kakao, miodu i soku pomarańczowego, aromatyzowanego skórką pomarańczową i przyprawami do piernika, bez dodatku jajek i masła. Tradycyjnie pierniczki udekorowane są polewą czekoladową i zachowują świeżość nawet do 2-3 tygodni. Serdecznie polecam!
Przy okazji serdecznie polecam Wam kolejne włoskie przepisy na świąteczne słodkości:
- Tradycyjne włoskie panettone z Lombardii
- Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
- Świąteczny chlebek bakaliowy – „Pandolce genovese”
- „Struffoli” – typowy deser neapolitański
- Tradycyjne włoskie Pandoro z Wenecji Euganejskiej
- „Parrozzo” – włoskie ciasto migdałowe
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 15 sztuk)
Neapolitańskie pierniczki – „Mostaccioli”
- 250 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 50 g mielonych migdałów
- 20 g miodu
- 4 g amoniaku lub proszku do pieczenia
- 20 g kakao bez cukru
- 120 ml soku pomarańczowego
- skórka starta z pomarańczy
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- szczypta soli
Polewa czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 50 g śmietany kremówki
- 30 g masła
PRZYGOTOWANIE
Neapolitańskie pierniczki – „Mostaccioli”
- Do miski lub robota kuchennej wsypujemy mąkę, następnie mielone migdały, kakao, cukier, amoniak, przyprawę do piernika oraz szczyptę soli i mieszamy.
- Dodajemy miód, startą skórkę z pomarańczy i kontynuujemy mieszanie.
- Na koniec stopniowo wlewamy sok pomarańczowy i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto owijamy folią lub chowamy do pojemnika, przykrywamy i schładzamy w lodówce przynajmniej 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 5 mm i wykrawamy romby o boku ok. 6 cm. Romby to tradycyjna forma neapolitańskich pierniczków, ale bez problemów można wykrawać dowolne kształty pierniczków.
- Pierniczki układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (środkowa półka piekarnika).
- Upieczone pierniczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do przestygnięcia.
Polewa czekoladowa
- W międzyczasie przygotowujemy polewę czekoladową.
- Czekoladę gorzką drobno siekamy.
- Do szklanej miski przekładamy czekoladę i kawałeczki masła, następnie wlewamy śmietanę.
- Do garnka wlewamy wodę, stawiamy na palniku i zagotowujemy.
- Następnie nad garnkiem umieszczamy miskę z czekoladą, śmietaną i masłem, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. W ten sposób para wodna będzie delikatnie podgrzewać miskę, a czekolada stopniowo będzie się rozpuszczać.
- Co jakiś czas delikatnie mieszamy czekoladę, aby równomiernie się rozpuściła.
- Kiedy masa z czekolady będzie płynna i gładka, zabieramy miskę z garnka i odstawiamy na ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Górną stronę pierniczków zanurzamy w polewie, następnie delikatnie podnosimy, czekamy, aż nadmiar czekolady spłynie.
- Na koniec pierniczki odwracamy, układamy na papierze do pieczenia i pozostawiamy do zastygnięcia polewy.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
