karnawał,  włochy od kuchni,  🇮🇹 włoska

„Struffoli” typowy deser neapolitański


Struffoli” typowy deser neapolitański, który jest bardzo popularny w różnych regionach Włoch. Są to małe kuleczki słodkiego ciasta smażone na głębokim oleju. Cechą charakterystyczną struffoli jest ich miękki, delikatny środek, skarmelizowana skórka, wyśmienity smak oraz niesamowity aromat cytrusów wymieszany z miodem, likierem i owocami kandyzowanymi.

Struffoli przygotowuje się zazwyczaj w czasie świąt Bożego Narodzenia, Sylwestra i Karnawału. W tym czasie w wielu włoskich domach rozpoczyna się prawdziwy kulinarny pojedynek. Gospodynie rywalizują ze sobą, która przygotowała więcej struffoli, która ładniej je udekorowała, a która nadała im piękniejszą formę. Kilka lat temu byłam członkiem jury takiego konkursu i przyznaję, że było to niezapomniane przeżycie. Z otwartą buzią patrzyłam na ciocie mojego Męża, które przez kilka godzin potrafiły wykłócać się o kształt struffoli, ich ilość, kolor, dobór owoców kandyzowanych, likieru, miodu, a nawet wagę całego deseru. Najpiękniejszym momentem konkursu był finał, gdy w ciągu sekundy kłótnie ustawały. Wszyscy razem radowali się i cieszyli świąteczną, rodzinną atmosferą. Nagle kształt struffoli, ich dekoracja i ilość była wszystkim obojętna i zeszła na dalszy plan.

Chciałabym podzielić się z Wami przepisem i kilkoma sekretami na idealne struffoli, które zasięgnęłam od wspomnianych cioć. Na moim Instagramie czeka na Was też film z przepisem krok po kroku. Gorąco polecam!


Jak przygotować idealne struffoli?
  1. Struffoli powinny być chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
  2. Zgodnie z oryginalną recepturą struffoli przygotowywane są z dodatkiem likieru anyżowego, który można zastąpić limoncello, likierem pomarańczowym lub rumem.
  3. Oryginalna receptura neapolitańska nie przewiduje użycia proszku do pieczenia.
  4. Jeżeli chcemy, aby struffoli były miękkie nie tylko w wewnątrz, ale też na zewnątrz, wystarczy dodać 1 łyżeczkę proszku do mąki.
  5. Można je zrobić z dużym wyprzedzeniem, ponieważ są przechowywane przez długi czas. Usmażone do 2 tygodni, wymieszane z syropem do 1 tygodnia.
  6. Przygotowane ciasto można również zamrozić. Rozmrażamy je w temperaturze pokojowej i smażymy jak w podanym poniżej przepisie.

Struffoli typowy deser neapolitański

SKŁADNIKI 
Struffoli
  • 400 g mąki pszennej
  • 80 g miękkiego masła
  • 40 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 3 jajka
  • 2 łyżki likieru anyżowego, cytrynowego „Limoncello” lub rumu
  • pomarańcza
  • cytryna
  • mandarynka
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
Dekoracja
  • 200 – 300 g miodu akacjowego lub kwiatowego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • cukrowe koraliki do dekoracji deserów
  • owoce kandyzowane (skórka pomarańczowa i cytrynowa, czereśnie)

Struffoli typowy deser neapolitański

PRZYGOTOWANIE
Ciasto
  1. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od roztrzepania jajek.
  2. Dodajemy cukier, ziarna z laski wanilii, szczyptę soli, startą skórkę z cytryny, mandarynki i pomarańczy.
  3. Wlewamy 2 łyżki likieru; mieszając do połączenia się wszystkich składników.
  4. Do mąki stopniowo wlewamy masę jajeczną i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
  5. Na koniec dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
  6. Wyrobione ciasto nie powinno być twarde, ale miękkie i elastyczne.
  7. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Struffoli
  1. Z ciasta odcinamy mniejsze kawałki o wadze około 50 gram.
  2. Każdy kawałek rolujemy na stolnicy oprószonej mąką, formując cienkie sznureczki o grubości około 1 cm.
  3. Ciasto kroimy bardzo ostrym nożem na mniejsze kawałki wielkości 1 cm.
  4. Struffoli można pozostawić w kawałeczkach lub nadać im kształt kulek, formując dłońmi.
  5. Kontynuujemy przygotowywanie struffoli, aż do ukończenia ciasta.
  6. Przed smażeniem struffoli otrzepujemy z nadmiaru mąki, np. na dużym sitku, aby zapobiec tworzeniu się zbyt dużej ilości piany.
Smażenie
  1. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-175°C.
  2. Na olej wrzucamy część struffoli, które smażymy na złoty kolor.
  3. Usmażone struffoli wyjmujemy łyżką cedzakową.
  4. Odcedzamy je na papierowych ręcznikach, następnie przerzucamy do dużego naczynia i odstawiamy do wystygnięcia.
  5. W ten sam sposób smażymy resztę struffoli. Gdy olej zacznie ciemnieć i nadmiernie się pienić, koniecznie musimy go wymienić na nowy.
Dekoracja
  1. W garnuszku podgrzewamy miód z 2 łyżkami cukru pudru, mieszając od czasu do czasu. Uważamy, aby się nie przypalił.
  2. Struffoli polewamy ciepłym miodem, dodajemy kawałeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej.
  3. Całość mieszamy, aby wszystkie kuleczki pokryły się słodkim syropem.
  4. Tak przygotowane struffoli przekładamy na dekoracyjny talerz lub półmisek.
  5. Na koniec posypujemy koralikami i dekorujemy kandyzowanymi owocami np. czereśniami.
  6. Struffoli przechowujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu nawet do 7 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej smakują.

Struffoli typowy deser neapolitański

Struffoli typowy deser neapolitański

KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec wszystkim wielbicielom kuchni włoskiej, szukającym nowych włoskich smaków, chciałabym polecić zakładkę „Włochy od kuchni” z tradycyjnymi przepisami kuchni Półwyspu Apenińskiego.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

komentarze 2

  • Łukasz

    Uwielbiam neapolitańskie słodycze, ale o struffoli nigdy nie słyszałem. Wspaniale się czytało Twoją opowieść o tych łakociach, a mi nie pozostaje nic innego jak wypróbować przepis przy najbliższej okazji 🙂

    • Magda

      Łukasz, dziękuję za odwiedziny i komentarz. Mam nadzieję, że struffoli przypadną Ci do gustu 😉 W wolnej chwili daj znać, czy Ci smakowało 🙂 Pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *