„Struffoli” typowy deser neapolitański

---

„Struffoli” typowy deser neapolitański, który jest bardzo popularny w różnych regionach Włoch. Są to małe kuleczki słodkiego ciasta smażone na głębokim oleju. Cechą charakterystyczną struffoli jest ich miękki, delikatny środek, skarmelizowana skórka, wyśmienity smak oraz niesamowity aromat cytrusów wymieszany z miodem, likierem i owocami kandyzowanymi.

Struffoli przygotowuje się zazwyczaj w czasie świąt Bożego Narodzenia, Sylwestra i Karnawału. W tym czasie w wielu włoskich domach rozpoczyna się prawdziwy kulinarny pojedynek. Gospodynie rywalizują ze sobą, która przygotowała więcej struffoli, która ładniej je udekorowała, a która nadała im piękniejszą formę. Kilka lat temu byłam członkiem jury takiego konkursu i przyznaję, że było to niezapomniane przeżycie. Z otwartą buzią patrzyłam na ciocie mojego Męża, które przez kilka godzin potrafiły wykłócać się o kształt struffoli, ich ilość, kolor, dobór owoców kandyzowanych, likieru, miodu, a nawet wagę całego deseru. Najpiękniejszym momentem konkursu był finał, gdy w ciągu sekundy kłótnie ustawały. Wszyscy razem radowali się i cieszyli świąteczną, rodzinną atmosferą. Nagle kształt struffoli, ich dekoracja i ilość była wszystkim obojętna i zeszła na dalszy plan.

Chciałabym podzielić się z Wami przepisem i kilkoma sekretami na idealne struffoli, które zasięgnęłam od wspomnianych cioć. Na moim Instagramie czeka na Was też film z przepisem krok po kroku. Gorąco polecam!

---

Jak przygotować idealne struffoli?

1. Struffoli powinny być chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
2. Zgodnie z oryginalną recepturą struffoli przygotowywane są z dodatkiem likieru anyżowego, który można zastąpić limoncello, likierem pomarańczowym lub rumem.
3. Oryginalna receptura neapolitańska nie przewiduje użycia proszku do pieczenia.
4. Jeżeli chcemy, aby struffoli były miękkie nie tylko w wewnątrz, ale też na zewnątrz, wystarczy dodać 1 łyżeczkę proszku do mąki.
5. Można je zrobić z dużym wyprzedzeniem, ponieważ są przechowywane przez długi czas. Usmażone do 2 tygodni, wymieszane z syropem do 1 tygodnia.
6. Przygotowane ciasto można również zamrozić. Rozmrażamy je w temperaturze pokojowej i smażymy jak w podanym poniżej przepisie.

---

---

SKŁADNIKI 

Struffoli

• 400 g mąki pszennej
• 80 g miękkiego masła
• 40 g cukru
• 1 laska wanilii
• 3 jajka
• 2 łyżki likieru anyżowego, cytrynowego „Limoncello” lub rumu
• pomarańcza
• cytryna
• mandarynka
• szczypta soli
• olej do smażenia

Dekoracja

• 200 – 300 g miodu akacjowego lub kwiatowego
• 2 łyżki cukru pudru
• cukrowe koraliki do dekoracji deserów
• owoce kandyzowane (skórka pomarańczowa i cytrynowa, czereśnie)

---

---

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

1. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od roztrzepania jajek.
2. Dodajemy cukier, ziarna z laski wanilii, szczyptę soli, startą skórkę z cytryny, mandarynki i pomarańczy.
3. Wlewamy 2 łyżki likieru; mieszając do połączenia się wszystkich składników.
4. Do mąki stopniowo wlewamy masę jajeczną i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
5. Na koniec dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
6. Wyrobione ciasto nie powinno być twarde, ale miękkie i elastyczne.
7. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy na około 30 minut w temperaturze pokojowej.

Struffoli

1. Z ciasta odcinamy mniejsze kawałki o wadze około 50 gram.
2. Każdy kawałek rolujemy na stolnicy oprószonej mąką, formując cienkie sznureczki o grubości około 1 cm.
3. Ciasto kroimy bardzo ostrym nożem na mniejsze kawałki wielkości 1 cm.
4. Struffoli można pozostawić w kawałeczkach lub nadać im kształt kulek, formując dłońmi.
5. Kontynuujemy przygotowywanie struffoli, aż do ukończenia ciasta.
6. Przed smażeniem struffoli otrzepujemy z nadmiaru mąki, np. na dużym sitku, aby zapobiec tworzeniu się zbyt dużej ilości piany.

Smażenie

1. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-175°C.
2. Na olej wrzucamy część struffoli, które smażymy na złoty kolor.
3. Usmażone struffoli wyjmujemy łyżką cedzakową.
4. Odcedzamy je na papierowych ręcznikach, następnie przerzucamy do dużego naczynia i odstawiamy do wystygnięcia.
5. W ten sam sposób smażymy resztę struffoli. Gdy olej zacznie ciemnieć i nadmiernie się pienić, koniecznie musimy go wymienić na nowy.

Dekoracja

1. W garnuszku podgrzewamy miód z 2 łyżkami cukru pudru, mieszając od czasu do czasu. Uważamy, aby się nie przypalił.
2. Struffoli polewamy ciepłym miodem, dodajemy kawałeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej.
3. Całość mieszamy, aby wszystkie kuleczki pokryły się słodkim syropem.
4. Tak przygotowane struffoli przekładamy na dekoracyjny talerz lub półmisek.
5. Na koniec posypujemy koralikami i dekorujemy kandyzowanymi owocami np. czereśniami.
6. Struffoli przechowujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu nawet do 7 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej smakują.

---

---

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wszystkim wielbicielom kuchni włoskiej, szukającym nowych włoskich smaków, chciałabym polecić zakładkę „Włochy od kuchni” z tradycyjnymi przepisami kuchni Półwyspu Apenińskiego.

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---