"Struffoli" typowy deser neapolitański
karnawał,  włochy od kuchni,  🇮🇹 włoska

„Struffoli” typowy deser neapolitański


Struffoli” typowy deser neapolitański, który jest bardzo popularny w różnych regionach Włoch. Są to małe kuleczki słodkiego ciasta smażone na głębokim oleju. Cechą charakterystyczną struffoli jest ich miękki, delikatny środek, skarmelizowana skórka, wyśmienity smak oraz niesamowity aromat cytrusów wymieszany z miodem, likierem i owocami kandyzowanymi.

Struffoli przygotowuje się zazwyczaj w czasie świąt Bożego Narodzenia, Sylwestra i Karnawału. W tym czasie w wielu włoskich domach rozpoczyna się prawdziwy kulinarny pojedynek. Gospodynie rywalizują ze sobą, która przygotowała więcej struffoli, która ładniej je udekorowała, a która nadała im piękniejszą formę. Kilka lat temu byłam członkiem jury takiego konkursu i przyznaję, że było to niezapomniane przeżycie. Z otwartą buzią patrzyłam na ciocie mojego Męża, które przez kilka godzin potrafiły wykłócać się o kształt struffoli, ich ilość, kolor, dobór owoców kandyzowanych, likieru, miodu, a nawet wagę całego deseru. Najpiękniejszym momentem konkursu był finał, gdy w ciągu sekundy kłótnie ustawały. Wszyscy razem radowali się i cieszyli świąteczną, rodzinną atmosferą. Nagle kształt struffoli, ich dekoracja i ilość była wszystkim obojętna i zeszła na dalszy plan.

Chciałabym podzielić się z Wami przepisem i kilkoma sekretami na idealne struffoli, które zasięgnęłam od wspomnianych cioć. Na moim Instagramie czeka na Was też film z przepisem krok po kroku. Gorąco polecam!


Jak przygotować idealne struffoli?
  1. Struffoli powinny być chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
  2. Zgodnie z oryginalną recepturą struffoli przygotowywane są z dodatkiem likieru anyżowego, który można zastąpić limoncello, likierem pomarańczowym lub rumem.
  3. Oryginalna receptura neapolitańska nie przewiduje użycia proszku do pieczenia.
  4. Jeżeli chcemy, aby struffoli były miękkie nie tylko w wewnątrz, ale też na zewnątrz, wystarczy dodać 1 łyżeczkę proszku do mąki.
  5. Można je zrobić z dużym wyprzedzeniem, ponieważ są przechowywane przez długi czas. Usmażone do 2 tygodni, wymieszane z syropem do 1 tygodnia.
  6. Przygotowane ciasto można również zamrozić. Rozmrażamy je w temperaturze pokojowej i smażymy jak w podanym poniżej przepisie.

Przepis na deser neapolitański

SKŁADNIKI 
Struffoli
  • 400 g mąki pszennej
  • 80 g miękkiego masła
  • 40 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 3 jajka
  • 2 łyżki likieru anyżowego, cytrynowego „Limoncello” lub rumu
  • pomarańcza
  • cytryna
  • mandarynka
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
Dekoracja
  • 200 – 300 g miodu akacjowego lub kwiatowego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • cukrowe koraliki do dekoracji deserów
  • owoce kandyzowane (skórka pomarańczowa i cytrynowa, czereśnie)

Przepis na neapolitańskie struffoli

PRZYGOTOWANIE
Ciasto
  1. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od roztrzepania jajek.
  2. Dodajemy cukier, ziarna z laski wanilii, szczyptę soli, startą skórkę z cytryny, mandarynki i pomarańczy.
  3. Wlewamy 2 łyżki likieru; mieszając do połączenia się wszystkich składników.
  4. Do mąki stopniowo wlewamy masę jajeczną i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
  5. Na koniec dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
  6. Wyrobione ciasto nie powinno być twarde, ale miękkie i elastyczne.
  7. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Struffoli
  1. Z ciasta odcinamy mniejsze kawałki o wadze około 50 gram.
  2. Każdy kawałek rolujemy na stolnicy oprószonej mąką, formując cienkie sznureczki o grubości około 1 cm.
  3. Ciasto kroimy bardzo ostrym nożem na mniejsze kawałki wielkości 1 cm.
  4. Struffoli można pozostawić w kawałeczkach lub nadać im kształt kulek, formując dłońmi.
  5. Kontynuujemy przygotowywanie struffoli, aż do ukończenia ciasta.
  6. Przed smażeniem struffoli otrzepujemy z nadmiaru mąki, np. na dużym sitku, aby zapobiec tworzeniu się zbyt dużej ilości piany.
Smażenie
  1. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-175°C.
  2. Na olej wrzucamy część struffoli, które smażymy na złoty kolor.
  3. Usmażone struffoli wyjmujemy łyżką cedzakową.
  4. Odcedzamy je na papierowych ręcznikach, następnie przerzucamy do dużego naczynia i odstawiamy do wystygnięcia.
  5. W ten sam sposób smażymy resztę struffoli. Gdy olej zacznie ciemnieć i nadmiernie się pienić, koniecznie musimy go wymienić na nowy.
Dekoracja
  1. W garnuszku podgrzewamy miód z 2 łyżkami cukru pudru, mieszając od czasu do czasu. Uważamy, aby się nie przypalił.
  2. Struffoli polewamy ciepłym miodem, dodajemy kawałeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej.
  3. Całość mieszamy, aby wszystkie kuleczki pokryły się słodkim syropem.
  4. Tak przygotowane struffoli przekładamy na dekoracyjny talerz lub półmisek.
  5. Na koniec posypujemy koralikami i dekorujemy kandyzowanymi owocami np. czereśniami.
  6. Struffoli przechowujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu nawet do 7 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej smakują.

Neapolitańskie struffoli

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wszystkim wielbicielom kuchni włoskiej, szukającym nowych włoskich smaków, chciałabym polecić zakładkę „Włochy od kuchni” z tradycyjnymi przepisami kuchni Półwyspu Apenińskiego.


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


komentarze 2

  • Łukasz

    Uwielbiam neapolitańskie słodycze, ale o struffoli nigdy nie słyszałem. Wspaniale się czytało Twoją opowieść o tych łakociach, a mi nie pozostaje nic innego jak wypróbować przepis przy najbliższej okazji 🙂

    • Magda

      Łukasz, dziękuję za odwiedziny i komentarz. Mam nadzieję, że struffoli przypadną Ci do gustu 😉 W wolnej chwili daj znać, czy Ci smakowało 🙂 Pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *