„Risotto alla pizzaiola” jest daniem, które łączy w sobie kilka innych przepisów: makaron z sosem pomidorowym, pizze z ciągnącym serem i kremowe risotto. I tak przed Wami otulające, rozgrzewające risotto z aromatycznym sosem pomidorowym i cudownie ciągnącym się serem mozzarella.
Przy okazji polecam Wam również przepis na kurczaka alla pizzaiola i mój zbiór wskazówek na idealne włoskie risotto.
SKŁADNIKI (4 porcje)
Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
- 280 g ryżu do risotto np. carnaroli
- 300 g passaty pomidorowej
- 100-150 g mozzarelli
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 30 g masła + 2 łyżki masła klarowanego
- 50 g sera parmezan lub grana padano
- 1 biała cebula
- 1 ząbek czosnku
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
PRZYGOTOWANIE
Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
- Przygotowania risotto rozpoczynamy od sosu pomidorowego. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie wlewamy passatę pomidorową, wrzucamy kilka listków bazylii i doprawiamy solą oraz pieprzem.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Po podprażeniu ryżu i podlaniu go winem wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Po ok. 10 minutach wlewamy przygotowany sos pomidorowy i kontynuujemy gotowanie risotto.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz kawałeczki mozzarelli i bardzo delikatnie mieszamy.
- Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później. Dzięki temu będzie smaczniejsze, a ryż odpocznie od stresu związanego z gotowaniem. Risotto przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Dla dodatkowego smaku możemy dodać szczyptę suszonego oregano. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na risotto z:
- z suszonymi pomidorami i bazylią
- wędzonym łososiem i koprem włoskim
- risotto z czerwonym winem i rozmarynem
- cacio e pepe z serem pecorino i czarnym pieprzem
- kremowe risotto z szafranem
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Odkryłam niedawno pani przepisy i jestem nimi zachwycona! Kocham kuchnie włoską!
Mieszkałam kiedyś w Rzymie i tam poznałam smak slow głód i wszystkiego co jest z tym związane.
Ruch ten oczywiście narodzi się we Włoszech.Obecnie mieszkam w Kanadzie gdzie kuchnia włoska
jest nadal numerem jeden w moim domu.Dziekuje,że podzieliła się pani z nami tymi pysznosciami
Serdecznie dziękuje za Pani czas na moim blogu i życzę wspaniałego gotowania!
Mam nadzieję, że kolejne przepisy też przypadną Pani do gustu 😉
Pozdrawiam serdecznie 🙂