Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella

„Risotto alla pizzaiola” jest daniem, które łączy w sobie kilka innych przepisów: makaron z sosem pomidorowym, pizze z ciągnącym serem i kremowe risotto. I tak przed Wami otulające, rozgrzewające risotto z aromatycznym sosem pomidorowym i cudownie ciągnącym się serem mozzarella.
Przy okazji polecam Wam również przepis na kurczaka alla pizzaiola i mój zbiór wskazówek na idealne włoskie risotto.

SKŁADNIKI (4 porcje)

280 g ryżu do risotto np. carnaroli
300 g passaty pomidorowej
100-150 g mozzarelli
1 l bulionu warzywnego
100 ml białego wytrawnego wina
30 g masła + 2 łyżki masła klarowanego
50 g sera parmezan lub grana padano
1 biała cebula
1 ząbek czosnku
kilka listków świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella

Przygotowania risotto rozpoczynamy od sosu pomidorowego. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie wlewamy passatę pomidorową, wrzucamy kilka listków bazylii i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej.
Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu.
Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Po podprażeniu ryżu i podlaniu go winem wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
Po ok. 10 minutach wlewamy przygotowany sos pomidorowy i kontynuujemy gotowanie risotto.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz kawałeczki mozzarelli i bardzo delikatnie mieszamy.
Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później. Dzięki temu będzie smaczniejsze, a ryż odpocznie od stresu związanego z gotowaniem. Risotto przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty.
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Dla dodatkowego smaku możemy dodać szczyptę suszonego oregano. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na risotto z:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!