Kurczak alla pizzaiola to jedno z tych dań, które idealnie pokazuje, że kuchnia włoska nie musi być skomplikowana, aby zachwycać smakiem. Soczyste kawałki kurczaka zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym z oregano, oliwkami, kaparami i bazylią, przykryte roztopioną mozzarellą smakują jak domowy obiad prosto z włoskiej trattorii.
Nazwa „pizzaiola” pochodzi od pizzy i właśnie dlatego w tym daniu znajdziecie smaki kojarzące się z klasyczną włoską pizzą: pomidory, oregano i mozzarella. „Pizzaiola” to nie tylko kurczak, ale również risotto i jajka. Jeśli kochasz tradycyjną kuchnię włoską, ten przepis na pewno zagości w Twoim domu na dłużej.
Na blogu znajdziesz także więcej przepisów na pyszne dania z kurczaka:
- Pieczony kurczak z ziołami i cytryną
- Kurczak z suszonymi pomidorami duszony w śmietanowym sosie
- Duszony kurczak z papryką po rzymsku – „Pollo alla romana”
- Kurczak pieczony w soli
Kurczak alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą
Sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- patelnia
- drewniana łyżka
Składniki
- 4 piersi z kurczaka
- 700 ml passaty pomidorowej
- 150 g mozzarelli
- 1-2 ząbki czosnku
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka kaparów
- 2-3 łyżki oliwek zielonych lub czarnych
- oliwa z oliwek
- listki bazylii
- sól
- pieprz
Instrukcje
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy obrane ząbki czosnku, kapary oraz oliwki.
- Smażymy 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy litr passaty pomidorowej; wrzucamy listki bazylii.
- Sos pomidorowy doprawiamy oregano, solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Piersi kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i na rozgrzanym oleju podsmażamy na złoty kolor z obu stron.
- Do sosu pomidorowego wkładamy podsmażone piersi kurczaka i kontynuujemy duszenie kolejne 10-15 minut.
- Na wierzchu kurczaka układamy plasterki mozzarelli, przykrywamy i trzymamy na ogniu maksymalnie 5 minut, aż ser się roztopi.
- Kurczak alla pizzaiola podajemy od razu po przygotowaniu udekorowany listkami bazylii np. z chrupiącym pieczywem lub makaronem.
Film
Uwagi
- Mozzarellę warto wcześniej odsączyć z nadmiaru wody, dzięki temu sos nie będzie zbyt rzadki.
- Kurczaka nie smażymy zbyt długo, dzięki temu pozostanie soczysty.
- Kurczak alla pizzaiola doskonale komponuje się z włoskim pieczywem, makaronem spaghetti, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką z rukoli.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaka mozzarella będzie najlepsza do kurczaka pizzaiola?
Najlepszym wyborem jest mozzarella fiordilatte lub klasyczna mozzarella w kulce dobrze odsączona z zalewy. Dzięki temu ser pięknie się rozpuści, ale nie odda zbyt dużo wody do sosu. Można także użyć mozzarelli do pizzy, szczególnie jeśli zależy nam na bardziej ciągnącym efekcie.
Jak uzyskać efekt ciągnącej mozzarelli?
Mozzarellę należy dodać pod koniec przygotowywania dania i przykryć patelnię pokrywką na kilka minut. Ważne, aby ser był dobrej jakości i nie był zbyt zimny prosto z lodówki.
Sos wyszedł zbyt kwaśny. Jak go uratować?
Aby zrównoważyć smak, dodaj do sosu szczyptę cukru (około 1/4 łyżeczki) lub odrobinę masła. Masło nie tylko złagodzi kwasowość pomidorów, ale też sprawi, że sos stanie się bardziej błyszczący i kremowy.
Jak usmażyć kurczaka, aby był soczysty?
Najważniejsze jest, aby nie smażyć go zbyt długo. Filety należy obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni po kilka minut z każdej strony, a następnie dokończyć gotowanie w sosie pomidorowym. Zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się suche.
Czy kurczaka można przygotować wcześniej?
Kurczak alla pizzaiola świetnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania. Sos pomidorowy po kilku godzinach smakuje nawet lepiej, ponieważ aromaty mają czas się połączyć. Najlepiej dodać mozzarellę tuż przed podaniem i krótko poddusić pod przykryciem, aby ser się rozpuścił.
Jakie dodatki pasują do kurczaka alla pizzaiola?
Do tego dania idealnie pasują np. chrupiąca bagietka, focaccia, makaron, puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż. We Włoszech często podaje się je po prostu z pieczywem do maczania w sosie.
Jak przechowywać kurczaka alla pizzaiola?
Danie należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni lub w piekarniku, aby mozzarella ponownie się rozpuściła.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
