Canederli - knedle z chleba z wędzoną szynką

Dzisiaj zabiorę Was do Trydentu, skąd pochodzą „canederli” – knedle z chleba z dodatkiem wędzonej szynki. Niezwykle pożywne danie, idealnie wpisujące się w filozofię niemarnowania jedzenia „zero waste”.
Przepis, którym się z Wami podzieliłam, jest oryginalną recepturą zgłoszoną 8 sierpnia 2003 r. we Włoskiej Akademii Kulinarnej przez notariusza Finellego z Bolzano. Serdecznie polecam!

SKŁADNIKI (na 12 sztuk)

Canederli – knedle z chleba z wędzoną szynką

200 g czerstwego białego chleba
100 g speck (wędzonej szynki) lub wędzonego boczku
40 g mąki pszennej
150 ml mleka
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki i szczypiorku
1 cebula
2 jajka
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Dodatkowo

bulion mięsny
szczypiorek
podsmażona cebulka z szynką wędzoną lub boczkiem

PRZYGOTOWANIE

Canederli – knedle z chleba z wędzoną szynką

Czerstwy chleb kroimy na kromki, następnie w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
Szynkę kroimy w drobną kostkę.
Posiekaną cebulę szklimy na patelni z 1 łyżką oliwy.
Do dużego naczynia wrzucamy pokrojony chleb, szynkę wędzoną, mąkę, podsmażoną cebulę, 2 jajka, mleko oraz drobno posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek; doprawiamy solą i pieprzem.
Całość mieszamy, a następnie wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodajemy więcej mleka. Jeśli miękka, wsypujemy odrobinę mąki.
Masę na canederli odstawiamy na ok. 15 minut.
W międzyczasie w dużym i szerokim garnku zagotowujemy wodę.
Lekko zwilżamy dłonie zimną wodą i rozpoczynamy formowanie knedli, obracając ciasto w dłoniach. Canederli powinny mieć średnicę ok. 5-6 cm i ważyć ok. 60 gram.
Na gotującą się wodę wrzucamy canederli, które gotujemy ok. 10 minut do wypłynięcia na wierzch.
Canederli podajemy w bulionie, oprószone posiekanym szczypiorkiem i udekorowane podsmażoną cebulką z szynką.
Canederli można podawać na różne sposoby np. w bulionie mięsnym lub warzywnym, gotowane w osolonej wodzie i doprawione masłem szałwiowym. Doskonale sprawdzają się również jako dodatek do gulaszu lub innych mięsnych dań.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na regionalne dania z Trydentu:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!