Sycylijskie brioszki – „Brioche col tuppo”
„Brioche col tuppo” to jeden z najbardziej znanych sycylijskich specjałów o miękkiej, delikatnej konsystencji i niepowtarzalnym zapachu. Jest to słodka brioszka śniadaniowa, którą można zjeść z klasyczną granitą lub przekroić na pół i nadziewać lodami.
Nazwa brioszki wywodzi się od jej kształtu, który przypomina tradycyjny niski chignon noszony przez sycylijskie kobiety, w regionalnym dialekcie nazywany „tuppo”.
Sycylijskie brioszki to prawdziwa uczta dla podniebienia i przy odrobinie cierpliwości można przygotować je również w domu i poczuć się jak na sycylijskich wakacjach. Serdecznie polecam!
Sycylijskie brioszki można podać np. z:
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 10 sztuk)
Biga
- 200 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
- 5 g świeżych drożdży
- 125 ml letniego mleka
Ciasto drożdżowe
- biga
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 100 ml letniego mleka
- 5 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 50 g miękkiego masła
- 300 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
- szczypta soli
Dodatkowo
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
PRZYGOTOWANIE
Biga
- Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
- Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w mleku.
- Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
- Naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.
Ciasto drożdżowe
- Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę, następnie dodajemy kawałki bigi i resztę cukru.
- Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo dodając po jednym jajku.
- Na koniec wsypujemy szczyptę soli i dodajemy po kawałku miękkie masło.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji.
- Na oprószonej mąką stolnicy formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.
Sycylijskie brioszki „Brioche col tuppo”
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 10 porcji po 80 gram i 10 porcji po 15 gram.
- Formujemy 10 bułeczek większych i 10 mniejszych, które wykładamy na formy pokryte papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie, ponieważ jeszcze będą rosnąć.
- Bułeczki przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Środek każdej większej bułeczki delikatnie rozciągamy palcami i wkładamy do niego po jednej małej kuleczce ciasta.
- Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami mleka.
- Brioszki pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°C (piekarnik z termoobiegiem), 180°C (piekarnik statyczny) do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia.
- Brioche przechowujemy w szczelny opakowaniu, możemy też zamrozić. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Zobacz również
Razowe drożdżowe rogaliki w wersji słodkiej i wytrawnej
Donuts – amerykańskie pączki
