Sycylijskie brioszki – „Brioche col tuppo”

Przepis na sycylisjkie brioszki

„Brioche col tuppo” to jeden z najbardziej znanych sycylijskich specjałów o miękkiej, delikatnej konsystencji i niepowtarzalnym zapachu. Jest to słodka brioszka śniadaniowa, którą można zjeść z klasyczną granitą lub przekroić na pół i nadziewać lodami.

Nazwa brioszki wywodzi się od jej kształtu, który przypomina tradycyjny niski chignon noszony przez sycylijskie kobiety, w regionalnym dialekcie nazywany „tuppo”.

Sycylijskie brioszki to prawdziwa uczta dla podniebienia i przy odrobinie cierpliwości można przygotować je również w domu i poczuć się jak na sycylijskich wakacjach. Serdecznie polecam!

Sycylijskie brioszki „Brioche col tuppo” można podać np. z:


Zapraszam na film z przepisem krok po kroku


SKŁADNIKI (na ok. 10 sztuk)

Biga
  • 200 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
  • 5 g świeżych drożdży
  • 125 ml letniego mleka
Ciasto drożdżowe
  • biga
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej
  • 100 ml letniego mleka
  • 5 g świeżych drożdży
  • 50 g cukru
  • 50 g miękkiego masła
  • 300 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
  • szczypta soli
Dodatkowo
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mleka

Wloskie brioszki z lodami

PRZYGOTOWANIE

Biga
  1. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
  2. Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w mleku.
  3. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
  4. Naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.


Ciasto drożdżowe
  1. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
  2. Do robota lub do miski wsypujemy mąkę, następnie dodajemy kawałki bigi i resztę cukru.
  3. Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo dodając po jednym jajku.
  4. Na koniec wsypujemy szczyptę soli i dodajemy po kawałku miękkie masło.
  5. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji.
  6. Na oprószonej mąką stolnicy formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
  7. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.


Sycylijskie brioszki „Brioche col tuppo”
  1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 10 porcji po 80 gram i 10 porcji po 15 gram.
  2. Formujemy 10 bułeczek większych i 10 mniejszych, które wykładamy na formy pokryte papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie, ponieważ jeszcze będą rosnąć.

Jak przygotowac wloskie brioszki

  1. Bułeczki przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
  2. Środek każdej większej bułeczki delikatnie rozciągamy palcami i wkładamy do niego po jednej małej kuleczce ciasta.
  3. Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami mleka.

Sycylijskie buleczki

Wloskie buleczki z sycylii

  1. Brioszki pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°C (piekarnik z termoobiegiem), 180°C (piekarnik statyczny) do uzyskania złotego koloru.
  2. Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia.
  3. Brioche przechowujemy w szczelny opakowaniu, możemy też zamrozić. Smacznego!

Wloskie buleczki drozdzowe

Wloskie brioche col tuppo

Brioszki z lodami wloskie

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Możesz również polubić…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *