Sycylijskie brioszki - "Brioche col tuppo"

„Brioche col tuppo” to jeden z najbardziej znanych sycylijskich specjałów o miękkiej, delikatnej konsystencji i niepowtarzalnym zapachu. Jest to słodka brioszka śniadaniowa, którą można zjeść z klasyczną granitą lub przekroić na pół i nadziewać lodami.
Nazwa brioszki wywodzi się od jej kształtu, który przypomina tradycyjny niski chignon noszony przez sycylijskie kobiety, w regionalnym dialekcie nazywany „tuppo”.
Sycylijskie brioszki to prawdziwa uczta dla podniebienia i przy odrobinie cierpliwości można przygotować je również w domu i poczuć się jak na sycylijskich wakacjach. Serdecznie polecam!

Sycylijskie brioszki można podać np. z:

SKŁADNIKI (na ok. 10 sztuk)

Biga

200 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
5 g świeżych drożdży
125 ml letniego mleka

Ciasto drożdżowe

biga
3 jajka w temperaturze pokojowej
100 ml letniego mleka
5 g świeżych drożdży
50 g cukru
50 g miękkiego masła
300 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
szczypta soli

Dodatkowo

1 żółtko
2 łyżki mleka

PRZYGOTOWANIE

Biga

Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w mleku.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
Naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.

Ciasto drożdżowe

Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
Do robota lub do miski wsypujemy mąkę, następnie dodajemy kawałki bigi i resztę cukru.
Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo dodając po jednym jajku.
Na koniec wsypujemy szczyptę soli i dodajemy po kawałku miękkie masło.
Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut do uzyskania gładkiej jednolitej konsystencji.
Na oprószonej mąką stolnicy formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.

Sycylijskie brioszki „Brioche col tuppo”

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 10 porcji po 80 gram i 10 porcji po 15 gram.
Formujemy 10 bułeczek większych i 10 mniejszych, które wykładamy na formy pokryte papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie, ponieważ jeszcze będą rosnąć.

Bułeczki przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Środek każdej większej bułeczki delikatnie rozciągamy palcami i wkładamy do niego po jednej małej kuleczce ciasta.
Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym żółtkiem z 2 łyżkami mleka.

Brioszki pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°C (piekarnik z termoobiegiem), 180°C (piekarnik statyczny) do uzyskania złotego koloru.
Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia.
Brioche przechowujemy w szczelny opakowaniu, możemy też zamrozić. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!