Tradycyjny chleb z Ticino
Tradycyjny chleb „pane ticinese” pochodzący z włoskojęzycznego kantonu Ticino w Szwajcarii wyróżnia się przede wszystkim swoim wyglądem i formą. Składa się z kilku (najczęściej 4–6) połączonych ze sobą podłużnych wałeczków ciasta, które po nacięciu tworzą wyraźnie oddzielone bułeczki. Po upieczeniu całość tworzy jedną, efektowną formę, a pieczywo można łatwo odrywać kawałek po kawałku rękami.
Skórka chleba jest delikatnie chrupiąca i złocista, natomiast wnętrze pozostaje miękkie, puszyste i lekko wilgotne. Dzięki temu pieczywo świetnie sprawdza się zarówno jako dodatek do posiłków, jak i baza do kanapek. Idealny do oliwy, włoskich serów, wędlin albo po prostu z masłem. We włoskich domach często pojawia się na stole podczas rodzinnych spotkań i długich kolacji.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na domowe pieczywo, między innymi:
- Bułeczki drożdżowe warkocze z sezamem
- Domowe bułeczki na oleju
- Domowa włoska „ciabatta” – tradycyjny przepis
- Chleb z ziarnami pieczony w garnku
- Chałka z jogurtem greckim
Tradycyjny chleb z Ticino
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- waga kuchenna
- miseczka do przygotowania zaczynu
- drewniana łyżka
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- ściereczka kuchenna
- kratka do studzenia chleba
Składniki
- 250 g mąki pszennej typu 00 lub 550
- 150 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży lub 3 g suchych
- 5 g soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Instrukcje
- Do letniej wody dodajemy pokruszone drożdże oraz cukier.
- Rozczyn mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
- Do dużej miski lub robota wsypujmy mąkę, dodajemy zaczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Na koniec dodajemy oliwę oraz sól.
- Ciasto wyrabiamy przez około 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Ciasto dzielimy na 6 równych porcji, z których formujemy podłużne wałeczki.
- Wałeczki ciasta układamy obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Chleb przykrywamy i pozostawiamy na około 30–40 minut.
- Przed pieczeniem wierzch chleba smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
- Na koniec za pomocą ostrego noża wykonujemy nacięcie na całej długości chleba.
- Chleb z Ticino pieczemy około 25–30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż chleb stanie się złocisty.
Uwagi
- Jeśli masz czas, włóż ciasto na noc do lodówki. Długie wyrastanie poprawi smak i strukturę chleba.
- Chleb świetnie pasuje do oliwy z oliwek, mortadeli, szynki prosciutto crudo i dojrzewających serów.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
