Oryginalny przepis na chleb wloski ciabatta
5 składników,  chleb,  kuchnia włoska,  pieczywo,  śniadania,  włochy od kuchni

Domowa włoska „ciabatta” – sprawdzony przepis


Odkrywając tajemnice włoskiej kuchni, nie sposób pominąć jednego z jej najbardziej kultowych elementów – chleba pochodzącego z Wenecji. „Ciabatta”, nasza dzisiejsza „bohaterka”, to pieczywo o klasycznej płaskiej i wydłużonej formie przypominającej obuwie, stąd jej nazwa „ciabatta” w tłumaczeniu „pantofel, klapek”. Z zewnątrz ma chrupiącą skórkę, podczas gdy w środku znajduje się miękkie i puszyste wnętrze. Ta idealna kombinacja sprawia, że ciabatta jest doskonała jako samodzielna przekąska podawana z oliwą z oliwek. Włosi często serwują ją w towarzystwie wędlin, serów lub świeżych warzyw, tworząc wyśmienite „panini”.

Przepis na „ciabatte” został opracowany w Adria (w prowincji Rovigo) przez Arnaldo Cavallariego oraz znanego już piekarza Francesco Favarona. W 1982 roku Cavallari zarejestrował go jako znak towarowy pod nazwą „Ciabatta Italia”.

Prośba o przepis na domową „ciabatte” pojawiał się w wielu Waszych mailach i komentarzach już od jakiegoś czasu. Z wielką radością testowałam i udoskonalałam wiele przepisów, żeby mieć pewność, że przepis, który pojawi się na blogu, będzie dopracowany i sprawdzony nie raz, a przynajmniej naście razy.

Przygotowanie ciabatty w domowym zaciszu może być nie tylko wyzwaniem, ale także prawdziwą przyjemnością. Proces wyrabiania ciasta o wysokiej zawartości płynów (co najmniej 70% w stosunku do całkowitej wagi mąki) jest dość długi, trwa ponad 12 godzin, ale wart przygotowań.

Zapraszam Was na przepis krok po kroku i film na pyszną włoską ciabattę, którą możecie przygotować w domu, ciesząc się aromatem i smakiem tradycyjnego włoskiego chleba.


Zapraszam na film z przepisem krok po kroku


SKŁADNIKI

Zaczyn „poolish”
  • 250 g mąki typu manitoba lub mąki (W>350)
  • 1 g świeżych drożdży
  • 350 ml letniej wody
Włoska „ciabatta”
  • 200 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
  • 50 g włoskiej mąki „semola rimacinata”**
  • 12 g świeżych drożdży
  • 12 g soli

* Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.

** Mąka „semola rimacinata” powstaje z dwukrotnego zmielenia ziaren pszenicy durum, nazywanej także pszenicą twardą. Wyglądem przypomina drobną kaszę, posiada żółty kolor, ma charakterystyczny smak i zapach.


Ciabatta sprawdzony oryginalny przepis

PRZYGOTOWANIE

Zaczyn drożdżowy „poolish”
  1. W naczyniu rozpuszczamy 1 g świeżych drożdży w 350 ml letniej wodzie.
  2. Do miski wsypujemy 250 g mąki typu manitoba, następnie stopniowo wlewamy wodę z rozpuszczonymi drożdżami.
  3. Zaczyn mieszamy, aż mąka całkowicie wchłonie wodę i powstanie jednolite, ale luźne ciasto.
  4. Miskę z zaczynem przykrywamy i schładzany w lodówce ok. 12 godzin.

Zaczyn drozdzowy na ciabatta

Poolish zaczyn drozdzowy

Włoska „ciabatta”
  1. Do miski lub robota kuchennego wsypujemy 200 g mąki typu 0 oraz 50 g włoskiej mąki „semola rimacinata”.
  2. Następnie dodajemy rozkruszone 12 g świeżych drożdży oraz przekładamy schłodzony zaczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasto.
  3. Na koniec wsypujemy 12 g soli i wyrabiamy ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  4. Na stolnicę oprószoną mąką wykładamy ciasto, które delikatnie rozciągamy i składamy w kopertę jak na poniższym zdjęciu.

Sprawdzony przepis na domowa ciabatte

  1. Prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok, tworząc kopertę.
  2. W ten sposób ciasto składamy 3-4 razy.

Wloskie ciasto na chleb ciabatta

  1. Z ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
  2. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. np. do wyłączonego piekarnika.

Jak przygotowac wloski chleb ciabatta

Sprawdzony prosty przepis na chleb ciabatta

  1. Na stolnicę oprószoną „semola” wykładamy ciasto. Ciasta nie wyrabiamy, zostawiamy je wyrośnięte i napowietrznione.
  2. Ciasto delikatnie dzielimy na 2 części.

Wloski przepis na pieczywo ciabatta

Jak uformowac chleb ciabatta

  1. Obie części ciasta formujemy, delikatnie rozciągając.
  2. Ciasto przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.

Prosty przepis na wloski chleb ciabatta

  1. Ciabatty delikatnie przekładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
  2. Ciasto przed wyłożeniem na blachę przekręcamy na drugą stronę. Dzięki czemu brzydsza strona ciasta będzie na spodzie ciabatty.

Domowy przepis na wloski chleb ciabatta

  1. Na dolnej półce piekarnika ustawiamy naczynie z wodą, piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
  2. Ciabatty wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200°C i kontynuujemy pieczenie kolejne 10-15 minut, aż chleb będzie złocisty i chrupiący.
  3. Upieczone ciabatty wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
  4. Gotową ciabatte podajemy jako samodzielna przekąska, podawana z oliwą z oliwek i balsamicznym octem. Włosi często serwują ją w towarzystwie wędlin, serów czy świeżych warzyw, tworząc wyśmienite „panini”.

Tradycyjny przepis na ciabatta chleb wloski z wenecji

Tradycyjny przepis na chrupiacy chleb ciabatta

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *