Tradycyjny chleb z Ticino
Tradycyjny chleb z Ticino to wyjątkowe pieczywo pochodzące z włoskojęzycznej części Szwajcarii. Charakterystyczne połączone bułeczki sprawiają, że chleb idealnie nadaje się do wspólnego odrywania i podawania do włoskich przysmaków.
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- waga kuchenna
- miseczka do przygotowania zaczynu
- drewniana łyżka
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- ściereczka kuchenna
- kratka do studzenia chleba
Składniki
- 250 g mąki pszennej typu 00 lub 550
- 150 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży lub 3 g suchych
- 5 g soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Instrukcje
- Do letniej wody dodajemy pokruszone drożdże oraz cukier.
- Rozczyn mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
- Do dużej miski lub robota wsypujmy mąkę, dodajemy zaczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Na koniec dodajemy oliwę oraz sól.
- Ciasto wyrabiamy przez około 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Ciasto dzielimy na 6 równych porcji, z których formujemy podłużne wałeczki.
- Wałeczki ciasta układamy obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Chleb przykrywamy i pozostawiamy na około 30–40 minut.
- Przed pieczeniem wierzch chleba smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
- Na koniec za pomocą ostrego noża wykonujemy nacięcie na całej długości chleba.
- Chleb z Ticino pieczemy około 25–30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż chleb stanie się złocisty.
Uwagi
- Jeśli masz czas, włóż ciasto na noc do lodówki. Długie wyrastanie poprawi smak i strukturę chleba.
- Chleb świetnie pasuje do oliwy z oliwek, mortadeli, szynki prosciutto crudo i dojrzewających serów.