Risotto mediolanskie z szafranem
jednogarnkowe,  ryż,  w 30 minut,  wegetariańskie,  włochy od kuchni,  włoska

Kremowe risotto z szafranem


Wczoraj w moim krótkim poradniku na przygotowanie idealnie kremowego risotto, wspomniałam, że dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na tradycyjne risotto z szafranem z północnej części Włoch. Aksamitne, delikatne w smaku o pięknej żółtej barwie i wspaniałym smaku oraz aromacie. Idealne danie na jesienne dni, prawdziwy rozgrzewający i otulający comfort food. Serdecznie polecam!



SKŁADNIKI (na 4 porcje)

Kremowe risotto z szafranem
  • 320 g ryżu do risotto np. carnaroli
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 biała cebula
  • 2 opakowania mielonego szafranu lub 2 łyżeczki szafranu w nitkach*
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 60 g masła + 1 łyżka masła klarowanego
  • 80-100 g sera parmezan lub grana padano
  • sól i pieprz

* Szafran w nitkach zalewamy zimną wodą, aby całkowicie zakryć nitki, mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na przynajmniej 10-12 godzin. W tym czasie szafran uwolni cały swój kolor.

** Mielonego szafranu nie musimy namaczać, wystarczy dodać go do gotującego się risotto.



PRZYGOTOWANIE

Kremowe risotto z szafranem
  1. Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
  2. Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie zarumieniona.
  3. Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu, na którym podsmażana była cebula.
  4. Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
  5. Po podrażeniu ryżu i podlaniu go winem, wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
  6. Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
  7. Do risotto dodajemy mielony szafran lub namoczony szafran razem z wodą i delikatnie mieszamy.
  8. Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser i bardzo delikatnie mieszamy, do rozpuszczenia się masła.
  9. Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później. Dzięki temu będzie smaczniejsze, a ryż odpocznie od stresu związanego z gotowaniem.
  10. Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Smacznego!

Przepis na risotto szafranowe

Tradycyjne szafranowe risotto

Przepis na wloskie risotto z szafranem

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.