Kremowe risotto z szafranem

Wczoraj w moim krótkim poradniku na przygotowanie idealnie kremowego risotto, wspomniałam, że dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na tradycyjne risotto z szafranem z północnej części Włoch. Aksamitne, delikatne w smaku o pięknej żółtej barwie i wspaniałym smaku oraz aromacie. Idealne danie na jesienne dni, prawdziwy rozgrzewający i otulający comfort food. Serdecznie polecam!

SKŁADNIKI (na 4 porcje)

320 g ryżu do risotto np. carnaroli
1,5 l bulionu warzywnego
1 biała cebula
2 opakowania mielonego szafranu lub 2 łyżeczki szafranu w nitkach*
100 ml białego wytrawnego wina
60 g masła + 1 łyżka masła klarowanego
80-100 g sera parmezan lub grana padano
sól i pieprz

* Szafran w nitkach zalewamy zimną wodą, aby całkowicie zakryć nitki, mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na przynajmniej 10-12 godzin. W tym czasie szafran uwolni cały swój kolor.

** Mielonego szafranu nie musimy namaczać, wystarczy dodać go do gotującego się risotto.

PRZYGOTOWANIE

Kremowe risotto z szafranem

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie zarumieniona.
Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu, na którym podsmażana była cebula.
Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Po podprażeniu ryżu i podlaniu go winem wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
Do risotto dodajemy mielony szafran lub namoczony szafran razem z wodą i delikatnie mieszamy.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser i bardzo delikatnie mieszamy, do rozpuszczenia się masła.
Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później. Dzięki temu będzie smaczniejsze, a ryż odpocznie od stresu związanego z gotowaniem.
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!