
Kremowe risotto z szafranem
Wczoraj w moim krótkim poradniku na przygotowanie idealnie kremowego risotto, wspomniałam, że dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na tradycyjne risotto z szafranem z północnej części Włoch. Aksamitne, delikatne w smaku o pięknej żółtej barwie i wspaniałym smaku oraz aromacie. Idealne danie na jesienne dni, prawdziwy rozgrzewający i otulający comfort food. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 porcje)
Kremowe risotto z szafranem
- 320 g ryżu do risotto np. carnaroli
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 biała cebula
- 2 opakowania mielonego szafranu lub 2 łyżeczki szafranu w nitkach*
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 60 g masła + 1 łyżka masła klarowanego
- 80-100 g sera parmezan lub grana padano
- sól i pieprz
* Szafran w nitkach zalewamy zimną wodą, aby całkowicie zakryć nitki, mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na przynajmniej 10-12 godzin. W tym czasie szafran uwolni cały swój kolor.
** Mielonego szafranu nie musimy namaczać, wystarczy dodać go do gotującego się risotto.
PRZYGOTOWANIE
Kremowe risotto z szafranem
- Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
- Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie zarumieniona.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste i pokryte warstwą tłuszczu, na którym podsmażana była cebula.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Po podprażeniu ryżu i podlaniu go winem wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Do risotto dodajemy mielony szafran lub namoczony szafran razem z wodą i delikatnie mieszamy.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień. Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser i bardzo delikatnie mieszamy, do rozpuszczenia się masła.
- Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później. Dzięki temu będzie smaczniejsze, a ryż odpocznie od stresu związanego z gotowaniem.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Smacznego!



W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Jak przygotować idealne włoskie risotto?
Zobacz również

Gulasz warzywny z ciecierzycą
10 września 2021
Curry z dynią, ziemniakami i jabłkami
15 stycznia 2021