Dzisiaj chciałabym przenieść się z Wami do Mantua w Lombardii, skąd pochodzi przepis na „Torta delle rose”, maślana drożdżówka o charakterystycznym kształcie kosza z pąkami róży.
Ciasto po raz pierwszy zostało upieczone w 1490 roku z okazji ślubu Izabeli d’Este z Francesco II Gonzagi, ówczesnym księciem Mantui. Cukiernikiem był Krzysztof z Messinsburga, z miasta Ferrary, z którego pochodziła panna młoda. Izabela miała wówczas zaledwie 16 lat, a róża miała symbolizować jej młodość i rozkwit jako kobiety, stąd ciasto w kształcie bukietu róż.
Ciasto przygotowane jest z maślanego ciasta drożdżowego, niesamowicie puszystego i delikatnego, przełożonego aksamitnym kremem maślanym. Wierzch drożdżówki po upieczeniu przypomina skarmelizowane ciasto francuskie i naprawdę trudno mu się oprzeć. Ktoś się skusi?
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoska drożdżówka maślana – „Torta delle rose”
- 500 g mąki pszennej
- 100 g miękkiego masła
- 50 g cukru
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 4 g soli
- 200 ml mleka lub napoju roślinnego np. migdałowego
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka miodu
- laska wanilii
- cytryna
Krem maślany
- 100 g miękkiego masła
- 100 g cukru
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
- W drugiej miseczce mieszamy jajka ze startą skórką cytrynową, łyżką miodu i ziarnami z laski wanilii.
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Do ciastka wlewamy jajka wymieszane z miodem, skórką cytrynową oraz wanilią i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Krem maślany
- Do miseczki wsypujemy cukier, następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
- Krem ucieramy lub miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Włoska drożdżówka maślana – „Torta delle rose”
- Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 50 cm.
- Na ciasto wykładamy krem maślany i delikatnie rozsmarowujemy, pozostawiając 2-3 cm wolnego brzegu.np.
- Placek zwijamy w roladę, następnie wykrawamy 8 ślimaczków o grubości ok. 5-6 cm.
- Ślimaczki przekładamy do formy, siedem po bokach i jeden pośrodku.
- Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.
- Drożdżówkę pieczemy ok. 40-45 minut (dolna półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do 160°C (piekarnik z termoobiegiem) / 180°C (piekarnik statyczny).
- Na koniec przed podaniem drożdżówkę posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy np. lukrem na bazie mleka i cukru pudru.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec polecam Wam kolejne przepisy na włoskie drożdżówki:
- „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
- Mécoulin – słodki chlebek z Doliny Aosty
- Gubana – drożdżowa babka z bakaliami z Friuli
- Tradycyjne włoskie panettone
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
