Skocz do przepisu Skocz do filmu Wydrukuj przepis

Kruche ciasto z borówkami i kruszonką, czyli włoska sbriciolata, to jeden z tych deserów, które zachwycają prostotą i domowym smakiem. Ten tradycyjny włoski wypiek przygotowuje się z kruchego, maślanego ciasta, które zamiast wałkować, rozkrusza się na dnie i na wierzchu formy. Dzięki temu sbriciolata ma charakterystyczną, rustykalną strukturę oraz wyjątkowo chrupiącą kruszonkę. W połączeniu z soczystymi borówkami tworzy deser idealny na lato, ale równie dobrze smakuje przez cały rok, jeśli wykorzystasz owoce mrożone.

Przed podaniem ciasto warto oprószyć ciasto cukrem pudrem lub udekorować świeżymi borówkami. Świetnie smakuje także z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną albo porcją kremowego mascarpone.

Jeśli lubisz wypieki z borówkami, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów na moim blogu:

Kruche ciasto z borówkami i kruszonką – włoska „sbriciolata”

Magda

Kruche ciasto z borówkami i kruszonką, czyli włoska sbriciolata, to prosty i wyjątkowo smaczny wypiek z maślanym, kruchym ciastem i soczystymi borówkami. Chrupiąca kruszonka oraz delikatne wnętrze sprawiają, że doskonale smakuje na letni podwieczorek, do kawy lub jako deser na rodzinne spotkanie.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 40

Łączny czas 1 10

Rodzaj Ciasta

Kuchnia Włoska

Porcje 10

Sprzęt

forma o średnicy 20 cm

Składniki

Kruszonka

300 g mąki pszennej
100 g cukru
120 g zimnego masła
6 g proszku do pieczenia
1 jajko
szczypta soli

Dodatkowo

250 g borówek
cukier puder

Instrukcje

W misce lub mikserze wyrabiamy mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i zimnym masłem pokrojonym w kostkę.
Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko i kontynuujemy wyrabianie.
Ciasto owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Formę o średnicy 20 cm lub kwadratową o boku 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
2/3 schłodzonego ciasta rozkruszamy w palcach i wykładamy do formy, wylepiając dno i częściowo boki foremki.
Na ciasto wykładamy borówki.
Owoce pokrywamy pozostałą kruszonką, delikatnie dociskając do brzegów ciasta.
Ciasto pieczemy ok. 30-40 minut (środkowa półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do uzyskania złotego koloru.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na ok. 5-10 minut, następnie wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
Na koniec przed podaniem wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem.

Film

Uwagi

Do przygotowania kruszonki używaj zimnego masła, dzięki temu ciasto będzie kruche i delikatne.
Świeże borówki przed dodaniem dokładnie osusz, aby nie wprowadzały nadmiaru wilgoci.
Jeśli korzystasz z mrożonych borówek, nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj je bezpośrednio do ciasta.
Aby owoce nie puściły zbyt dużo soku, możesz delikatnie oprószyć je mąką ziemniaczaną.
Nie ugniataj zbyt mocno górnej warstwy. Luźno rozsypana kruszonka po upieczeniu będzie przyjemnie chrupiąca.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu łatwiej się kroi, a nadzienie odpowiednio się ustabilizuje.
Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi borówkami.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Czym jest włoska sbriciolata?

Sbriciolata to tradycyjne włoskie kruche ciasto, którego nazwa pochodzi od włoskiego słowa briciole, oznaczającego okruszki. Charakterystyczną cechą tego wypieku jest brak wałkowanego spodu. Ciasto rozkrusza się na dnie formy i na wierzchu, tworząc chrupiącą warstwę. W zależności od regionu Włoch przygotowuje się je z dżemem, ricottą, kremem lub świeżymi owocami.

Jakie borówki najlepiej wykorzystać?

Najlepiej sprawdzą się świeże, dojrzałe i jędrne borówki amerykańskie. Powinny być suche, bez oznak uszkodzeń i pleśni. Można również użyć leśnych jagód, które nadadzą ciastu intensywniejszy smak i aromat.

Czy można użyć mrożonych borówek?

Mrożone borówki doskonale nadają się do tego przepisu. Nie należy ich wcześniej rozmrażać, ponieważ mogłyby puścić zbyt dużo soku. Wystarczy dodać je bezpośrednio do ciasta, a dla lepszego efektu oprószyć niewielką ilością mąki ziemniaczanej.

Dlaczego ciasto na „sbriciolate” nie jest wałkowane?

To jedna z największych zalet tego wypieku. Kruche ciasto wystarczy rozkruszyć palcami, dzięki czemu przygotowanie jest szybsze i prostsze. Taka metoda nadaje deserowi charakterystyczną, rustykalną strukturę.

Jak uzyskać idealnie kruche ciasto?

Najważniejsze jest użycie zimnego masła oraz krótkie wyrabianie składników. Zbyt długie zagniatanie powoduje rozwój glutenu, przez co ciasto może stać się twarde zamiast delikatnie kruche.

Czy ciasto trzeba schładzać przed pieczeniem?

Wystarczy około 30 minut w lodówce. Dzięki temu masło ponownie stwardnieje, a ciasto zachowa odpowiednią strukturę i będzie bardziej kruche po upieczeniu.

Jakie owoce można wykorzystać zamiast borówek?

Świetnie sprawdzą się maliny, jagody, jeżyny, porzeczki, wiśnie, śliwki, morele, truskawki, brzoskwinie czy gruszki. Włoska sbriciolata doskonale smakuje z większością sezonowych owoców.

Skąd wiadomo, że „sbriciolata” jest gotowa?

Gotowa „sbriciolata” ma równomiernie zarumienioną kruszonkę i przyjemny maślany aromat. Środek może wydawać się lekko miękki, jednak po ostudzeniu odpowiednio stężeje.

Jak przechowywać kruche ciasto z borówkami?

Po całkowitym ostudzeniu najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez około dwa dni, natomiast w lodówce nawet pięć dni.

Jak udekorować „sbriciolate” przed podaniem?

Najprostszą dekoracją jest oprószenie cukrem pudrem. Można również dodać świeże borówki, listki mięty, płatki migdałów lub podać ciasto z gałką lodów waniliowych czy bitą śmietaną.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Kruche ciasto z borówkami i kruszonką – włoska „sbriciolata”